當(dāng)全產(chǎn)業(yè)鏈模式打通后，將有更多淡水產(chǎn)品可以復(fù)制藍龍蝦的發(fā)展路徑，從產(chǎn)業(yè)角度為科技興農(nóng)、農(nóng)業(yè)強國作出貢獻。

作者 | 松子

編輯 | 杜仲

來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）

過去一年，即便在因疫情影響而下行的消費環(huán)境中，小龍蝦市場依舊在高速增長。

《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022）》指出，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%。據(jù)福居農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人田佳鑫的測算，2022年國內(nèi)小龍蝦的產(chǎn)值已經(jīng)遠高于這個數(shù)字。

田佳鑫指出，小龍蝦和豬牛羊等滿足基本生活所需的農(nóng)產(chǎn)品不同，作為優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品的小龍蝦現(xiàn)在已經(jīng)進入消費升級的發(fā)展階段。而受到需求端的推動，福居農(nóng)業(yè)的高端小龍蝦產(chǎn)品——藍龍蝦（學(xué)名紅螯螯蝦），迎來市場爆發(fā)期。

2016年，福居農(nóng)業(yè)將原產(chǎn)自澳大利亞、印尼一帶的藍龍蝦引入國內(nèi)，并率先做了育繁推一體化的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。伴隨供給側(cè)的優(yōu)化升級，藍龍蝦以高端小龍蝦的姿態(tài)向數(shù)百億規(guī)模的階段性目標(biāo)進發(fā)。

2月13日，田佳鑫做客觀潮新消費（ID：TideSight）直播間，以福居農(nóng)業(yè)為案例，聚焦科技興農(nóng)，立足水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，講述農(nóng)業(yè)強國下的鄉(xiāng)村振興新篇章。

01 消費升級，繁育龍蝦界的“愛馬仕”

觀潮新消費：藍龍蝦是什么？和普通小龍蝦相比有什么區(qū)別？

田佳鑫：藍龍蝦學(xué)名紅螯螯蝦，鉗子上有一塊紅色軟質(zhì)膜；因為通體藍色，國內(nèi)習(xí)慣于稱其為“藍龍蝦”。藍龍蝦原產(chǎn)于澳大利亞和印尼一帶，又稱澳洲淡水蝦。

和普通小龍蝦相比，藍龍蝦對養(yǎng)殖環(huán)境的要求比較高，肉質(zhì)干凈、緊實，體內(nèi)蝦青素的含量是普通小龍蝦的9倍以上。經(jīng)過烹飪之后，藍龍蝦呈現(xiàn)橙紅色。

因為藍龍蝦是一種營養(yǎng)價值高、顏色鮮亮的高端淡水蝦，我們戲稱它是龍蝦界的“愛馬仕”。

目前市場上一只較大的小龍蝦重量在1兩左右，頭身比是1：1；而一只成熟藍龍蝦的重量可以達到2兩，頭身比4：6，無論個頭還是出肉率都比小龍蝦更高。一般8-12只藍龍蝦的價格在300元左右。

除此之外，藍龍蝦一般在8月底9月初上市并持續(xù)到年底。通過我們的科研，我們希望藍龍蝦的生產(chǎn)規(guī)律能進一步與國內(nèi)的消費時間節(jié)點適配。

未來我們希望在小龍蝦消費比較旺盛的夏天，藍龍蝦也可以提前跨進市場。

觀潮新消費：福居農(nóng)業(yè)做藍龍蝦產(chǎn)業(yè)化的原因和契機是什么？

田佳鑫：一方面是供給側(cè)已經(jīng)相對成熟。

在二十多年前，藍龍蝦已經(jīng)進入學(xué)界視野，部分地區(qū)將其作為觀賞蝦，從而積累了一定消費場景研究和小規(guī)模養(yǎng)殖經(jīng)驗。

而后得益于國內(nèi)政策、產(chǎn)業(yè)層面對生物育種的日益重視，浙江人得以基于浙江這塊共富示范區(qū)，在育種模式的創(chuàng)新上樹立比較優(yōu)勢。

在此背景下，2016年，福居農(nóng)業(yè)在引進藍龍蝦原產(chǎn)地種苗的基礎(chǔ)上，通過與國內(nèi)最早的蝦種科研機構(gòu)——浙江省淡水水產(chǎn)研究所合作，開始對藍龍蝦蝦種進行基因訓(xùn)化，并向華東、華南等地區(qū)推廣。

另一方面是需求端的推進。

今天中國消費市場已經(jīng)進入從“吃飽”到“吃好”的升級階段，我們觀察到“曬美食”對于新一代消費者的社交傳播訴求來說，幾乎是成本最低的一種方式。

其中，原本就在國內(nèi)擁有較大市場規(guī)模且經(jīng)歷了成熟市場教育后的小龍蝦品類，已經(jīng)迎來了消費側(cè)升級，由此反推產(chǎn)業(yè)側(cè)的優(yōu)化。

藍龍蝦作為一種高營養(yǎng)、高出肉量的“高端小龍蝦”，正在從產(chǎn)品層面引領(lǐng)小龍蝦消費升級，從而有望占據(jù)小龍蝦1/10 的市場份額。

觀潮新消費：目前福居農(nóng)業(yè)做了哪些工作，取得了哪些成果？

田佳鑫：福居農(nóng)業(yè)是國內(nèi)第一批做藍龍蝦育繁推一體化的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營公司。

我們在種源端發(fā)力，通過和高校合作做藍龍蝦的物種馴化，以自建基地的方式進行種蝦養(yǎng)殖及育苗。

進入商品蝦養(yǎng)殖階段，我們合作養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富的農(nóng)戶并為他們提供技術(shù)扶持，在實現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上為農(nóng)戶創(chuàng)收。

養(yǎng)殖成型后，農(nóng)戶可以根據(jù)產(chǎn)量和收益測算選擇自銷或者由我們按商品價回購。

在整合藍龍蝦產(chǎn)業(yè)的過程中，我們也打通了第三方合作體系，包括保險、金融服務(wù)等，為農(nóng)戶提供專項貸款，以保證農(nóng)戶在養(yǎng)殖過程中的資金訴求。

02 科技助農(nóng)，釋放產(chǎn)業(yè)鏈綜合效益

觀潮新消費：如何理解農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的價值？

田佳鑫：對于福居農(nóng)業(yè)來說，我們剛開始介入藍龍蝦產(chǎn)業(yè)時就是一個開荒者，因此打通全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)俏覀兊奶烊皇姑?/p>

打通所有產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，意味著我們能帶動更多的創(chuàng)業(yè)者走向藍龍蝦領(lǐng)域，讓更多人在領(lǐng)域中每條垂直線路里創(chuàng)富，共同推動產(chǎn)業(yè)向前邁進。

對于整個產(chǎn)業(yè)來說，打通全產(chǎn)業(yè)鏈可以釋放更多可觀的經(jīng)濟和社會效益。

以“稻蝦混養(yǎng)”為例。政策層在去年強調(diào)保量增收后，市場對種稻保糧有了強認知，稻蝦混養(yǎng)模式就是在保糧基礎(chǔ)上提升收益的一種有效解法。

相比而言，目前藍龍蝦的畝均增收比普通蝦更高，對水體的污染更少。雖然藍龍蝦對菊酯類農(nóng)藥的高敏感度或許會導(dǎo)致水稻因不能打藥而略微減產(chǎn)，但整體品質(zhì)效益依然有所提升。

在藍龍蝦和水稻的混養(yǎng)模式下，農(nóng)戶的畝均收成能達到上萬元；而藍龍蝦的環(huán)境友好屬性，則會促進整個生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展，從而對進一步養(yǎng)殖增收起到循環(huán)帶動作用。

除了稻蝦混養(yǎng)，部分地區(qū)水塘改造后也能實現(xiàn)藍龍蝦精養(yǎng)。比如湖州一些地區(qū)會在土地上建造“大水盆”（可移動的盆膜裝置），讓蝦可以在不挖塘破壞土地的情況下在盆膜中養(yǎng)殖。甚至還能以此帶動科學(xué)教育，讓學(xué)生來到藍龍蝦養(yǎng)殖基地體驗自然課堂。

總結(jié)來看，打造藍龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈有助于農(nóng)民增收并形成產(chǎn)業(yè)帶動作用。當(dāng)未來全產(chǎn)業(yè)鏈模式打通后，將有更多淡水產(chǎn)品可以復(fù)制藍龍蝦的發(fā)展路徑，從產(chǎn)業(yè)角度為科技興農(nóng)、農(nóng)業(yè)強國作出貢獻。

觀潮新消費：產(chǎn)業(yè)整合過程中有哪些難點亟待攻克？

田佳鑫：其實現(xiàn)階段中國整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)在育種、保種上都面臨“卡脖子”的問題。這也是為什么很多產(chǎn)業(yè)在消費側(cè)需求擴大到一定階段后，就會出現(xiàn)供給不足的原因。

只有把好的基因留下，才能保證種群的健康、持續(xù)繁衍。因此，種源又被稱為“生物芯片”，是推動農(nóng)企規(guī)?；l(fā)展以及產(chǎn)業(yè)升級的核心。

從養(yǎng)殖實踐來看，很多農(nóng)戶已經(jīng)在經(jīng)驗和模式的幫助下實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，但上游的育種層面仍然需要強科研手段進行干預(yù)，這也是福居農(nóng)業(yè)的核心競爭力。

除去上游種源，農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈要求企業(yè)具備產(chǎn)供銷一體化的運作能力，這需要投入非常龐大的資金和人力。在其他農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，溫氏、牧原等上市企業(yè)已經(jīng)具備全產(chǎn)業(yè)鏈能力，但在淡水養(yǎng)殖領(lǐng)域，國內(nèi)目前還沒有一家代表性企業(yè)。

福居農(nóng)業(yè)希望借政策利好、科研能力和先行者的經(jīng)驗，把藍龍蝦產(chǎn)業(yè)推向臺前，成為行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)水產(chǎn)領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈一體化的標(biāo)桿企業(yè)。

觀潮新消費：相比于同類公司，福居農(nóng)業(yè)的競爭優(yōu)勢有哪些？

田佳鑫：福居農(nóng)業(yè)是目前唯一一家在藍龍蝦產(chǎn)業(yè)中做全產(chǎn)業(yè)鏈的公司，但這個產(chǎn)業(yè)不止有我們一家。一些上市公司也在躍躍欲試，這是一個很好的信號，說明更多參與者已經(jīng)對這個產(chǎn)業(yè)有了更高的認可度，大家可以參與進來一起做大蛋糕。

但藍龍蝦養(yǎng)殖畢竟不同于傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造，機器一開就可以深入產(chǎn)業(yè)，它需要經(jīng)歷一定的養(yǎng)殖周期才能得到經(jīng)驗和數(shù)據(jù)，因此其他公司即便要加入，我們也不會被立刻趕超。

未來應(yīng)該也不會有特別多全產(chǎn)業(yè)鏈的公司出現(xiàn)，更可能出現(xiàn)的情況是形成幾家綜合性龍頭企業(yè)，并由他們帶起產(chǎn)業(yè)的衍生脈絡(luò)，從而產(chǎn)生更多新業(yè)態(tài)以及新的專業(yè)公司。

具體到福居農(nóng)業(yè)，我們的核心優(yōu)勢在供應(yīng)鏈整合，至于其中市場、品牌等衍生環(huán)節(jié)，我們會邀請更專業(yè)的機構(gòu)加入，把更多的利潤分給產(chǎn)業(yè)鏈上下游。但這并不意味著自身利潤的減少，而是會做大總體收益。

就像當(dāng)年西湖景區(qū)不收門票，反而盤活了周邊商圈，帶動了城市旅游，形成了更大的經(jīng)濟效益。因此，產(chǎn)業(yè)鏈各方都做好自己擅長的事，藍龍蝦產(chǎn)業(yè)生態(tài)便能更加穩(wěn)定牢固。

03 厚積薄發(fā)，共赴農(nóng)業(yè)強國

觀潮新消費：未來農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有哪些創(chuàng)新方向？

田佳鑫：從宏觀來看，政府側(cè)歷來對農(nóng)業(yè)企業(yè)的關(guān)注度非常高，因為農(nóng)業(yè)是強國之本，也是每年一號文件中的重點。近年政策層高度關(guān)注科技助農(nóng)，代表方向如數(shù)字農(nóng)業(yè)、生物育種。

在科技的助力下，今天的農(nóng)業(yè)已不再是充滿不穩(wěn)定因素的靠天吃飯。

以福居農(nóng)業(yè)為例，我們在鞏固核心種源技術(shù)壁壘的同時，也在數(shù)字農(nóng)業(yè)領(lǐng)域積極探索。比如在育種過程中，我們會借助數(shù)字化手段逐一記錄藍龍蝦每一代的基因數(shù)據(jù)，以便選擇優(yōu)秀種源，最后形成國家級新品種的固定種源。

在養(yǎng)殖過程中，我們借助數(shù)字系統(tǒng)對養(yǎng)殖的主體、數(shù)量、周期等信息進行收集、分析和展現(xiàn)；甚至用探頭等智能化設(shè)備，實時監(jiān)測水體環(huán)境和蝦的生長情況。我們力圖用數(shù)字化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化的手段，為藍龍蝦養(yǎng)殖流程提供科學(xué)的解決方案。

除此之外，福居農(nóng)業(yè)還借助數(shù)字化和金融系統(tǒng)打通，實現(xiàn)貿(mào)易過程的數(shù)字化。

我們以科技賦能上下游，共同推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

觀潮新消費：在創(chuàng)新過程中，福居農(nóng)業(yè)面臨的考驗是什么？

田佳鑫：首先，福居農(nóng)業(yè)初創(chuàng)團隊的農(nóng)業(yè)背景不算深厚，曾因為經(jīng)驗不足走了很多彎路，所以想撬動更多專業(yè)的合作方共同做大蛋糕并不容易。

而且農(nóng)業(yè)的辛苦程度難以想象。白天我們要在養(yǎng)殖端口查看藍龍蝦的養(yǎng)殖情況，了解科研進度，晚上還要去農(nóng)批市場了解餐飲端、消費端的情況。當(dāng)然，這個艱苦的歷程也在促使我們不斷成長。

此外，目前大家對產(chǎn)業(yè)的認知還太少，這不僅導(dǎo)致領(lǐng)域缺少專精人才，也導(dǎo)致消費端的認知還有很大的提升空間。

福居農(nóng)業(yè)現(xiàn)階段的推廣還主要集中于產(chǎn)業(yè)端，主要是在輸出如何通過藍龍蝦產(chǎn)業(yè)帶動共富，推動產(chǎn)業(yè)升級，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。而在消費側(cè)方面，我們更多還是借助餐飲端進行市場滲透。

觀潮新消費：福居農(nóng)業(yè)當(dāng)前有哪些解決方案，未來的規(guī)劃是什么？

田佳鑫：目前來看，藍龍蝦產(chǎn)能未能充分釋放的核心原因還是因為大家對產(chǎn)業(yè)的認知較淺。因此在組織建設(shè)方面，未來我們會繼續(xù)吸引更多產(chǎn)業(yè)從業(yè)者加入。

其實相比于初創(chuàng)期，今天福居農(nóng)業(yè)團隊中已經(jīng)有很多在水產(chǎn)領(lǐng)域非常專業(yè)的伙伴，從本科到博士都有，這些高學(xué)歷人才對農(nóng)業(yè)的投入和熱情比我們想象中更高。

在市場教育方面，未來伴隨藍龍蝦產(chǎn)業(yè)的進一步成熟，我們或許會與更多合作方一道，向預(yù)制菜、半成品等市場發(fā)力。當(dāng)有更多圍繞藍龍蝦的消費品牌形成后，我們在品宣上也有更多機會和專業(yè)的伙伴合作共創(chuàng)。

在品類拓展方面，現(xiàn)階段藍龍蝦是福居農(nóng)業(yè)的拳頭產(chǎn)品，但不會是未來唯一的產(chǎn)品。因為每個產(chǎn)業(yè)高價值的生命周期只有15年左右，之后就會趨于平穩(wěn)，因此我們也需要在新的領(lǐng)域中不斷迭代。

基于目前的優(yōu)質(zhì)蛋白消費趨勢來看，能夠供應(yīng)餐桌但又沒被人類完全馴化的物種還有上百種，未來我們也會依據(jù)消費側(cè)的產(chǎn)品訴求點，開發(fā)更多物種的培育，豐富產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。

今天，中國在淡水領(lǐng)域的水產(chǎn)養(yǎng)殖中已經(jīng)躋身世界頭部，福居農(nóng)業(yè)將會繼續(xù)在領(lǐng)域里深耕，向成為產(chǎn)業(yè)中的標(biāo)桿龍頭目標(biāo)進發(fā)。