有人詢問疫情是否會(huì)對(duì)餐飲產(chǎn)生影響。近兩年來，許多大酒店歇業(yè)，商場(chǎng)里的餐廳關(guān)閉，海底撈一年也關(guān)閉了近300家門店。在餐飲賽道上，小餐飲仍然占據(jù)著一席之地。在餐飲業(yè)艱難的三年里，小餐飲的佼佼者仍在不斷擴(kuò)張。

今年，在小餐飲賽道上推出了一款新品牌——“果然嗨”，它擁有三十多平方米的店面和三四名員工，即使在疫情反復(fù)的情況下，也有近200家擴(kuò)店。為何像果然嗨這樣的小餐飲受到創(chuàng)業(yè)者的青睞？

近幾年，全國范圍內(nèi)的朋友聚會(huì)減少，商務(wù)活動(dòng)減少，婚宴等大型聚餐也減少，而以圍餐為主的大飯店、酒樓等也受到了嚴(yán)重影響。對(duì)于包子鋪、炸串店、飲品店等快餐，影響不大。這家以快餐為主的小餐飲，大家應(yīng)該去店里外賣，而外賣則在外賣。小餐飲店鋪規(guī)模較小，員工數(shù)量較少，即使無法營業(yè)，固定支出也較少，投資者的經(jīng)濟(jì)壓力也較小。

近三年來，消費(fèi)者的收入和消費(fèi)習(xí)慣都發(fā)生了巨大的變化。在我的理解中，這是一種經(jīng)濟(jì)學(xué)上的“口紅效應(yīng)”。在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，人們的收入和對(duì)未來的預(yù)期都會(huì)減少。因此，首先要減少購買大宗商品，如買房、買車、出國旅游等，可能會(huì)比正常時(shí)期有更多的“閑錢”，同時(shí)購買一些“廉價(jià)的非必要之物”，以刺激這些廉價(jià)奢侈品的消費(fèi)增加。在餐飲行業(yè)，人們會(huì)在價(jià)格較低的小吃小喝更多，這也為小餐飲提供了更多可能性。

近年來，小餐飲賽道受到越來越多投資者的青睞，吸引了更多的關(guān)注。

果然嗨，從夏季到冬季，每天都有大量的顧客，線上訂單也不斷增多。自開業(yè)以來，第一家店便迅速登上了多個(gè)榜單，并在美團(tuán)外賣平臺(tái)上榜“成都水果撈回頭率榜”的第一名。在抖音平臺(tái)上，長期霸榜飲品店種草榜、熱銷榜、面包甜點(diǎn)打卡榜的表現(xiàn)出色，每日營收可達(dá)兩萬元左右。

為何成都、果然嗨在各大餐飲總部匯聚，餐飲行業(yè)極具特色？李建波先生是果然嗨拉絲酸奶水果撈的創(chuàng)始人。

“就賽道來說，首先可以全時(shí)段經(jīng)營的小餐飲品類完美契合了、年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣；其次果然嗨的購買場(chǎng)景與消費(fèi)心理：休閑的、愉悅的、敏感度低易獲認(rèn)可；再者我們果然嗨這種小餐飲業(yè)態(tài)更易外帶走食，打破空間限制，拔高營收上限；我覺得最重要的是得益于成都人愛吃會(huì)吃，但更得益于疫情之下，吹向小餐飲的大風(fēng)?！?span id="s0sssss00s" class="sentence-bottons data-editor-copy-ignore" style="">

成功的品牌不僅僅是賽道的選擇，更重要的是擁有一支出色的團(tuán)隊(duì)。李建波先生是果然嗨拉絲酸奶水果撈的品牌創(chuàng)始人，曾擔(dān)任喜茶、茶百道等大型連鎖餐飲集團(tuán)的職務(wù)，負(fù)責(zé)構(gòu)建完整的企業(yè)信息化系統(tǒng)，并負(fù)責(zé)0至1的全流程管理。茶百道門店取得了20%的營收提升。

多年來，餐飲行業(yè)的專業(yè)人士和團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人都將自身的成功經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到果然嗨的經(jīng)營中，為其提供了快速的品牌支持。僅僅半年時(shí)間，果然嗨就已經(jīng)簽約了近兩百家。

果然嗨在疫情的考驗(yàn)下成長，200家店簽約落地，這是最好的證明。無論未來的大環(huán)境如何，小餐飲的大風(fēng)已經(jīng)吹起，不會(huì)輕易停止。

果然嗨品牌從行業(yè)寒冬中走來，迎接著曙光的到來。