中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)走高，這種狀態(tài)下的餐飲連鎖店如何選址？

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020 年中國(guó)餐飲業(yè)受到新冠疫情的沖擊后，近三年在線餐飲的訂單量在穩(wěn)步波動(dòng)性回升，雖然還是會(huì)受到疫情的階段性影響，但整體的恢復(fù)趨勢(shì)非常明顯，截至 2023年 1-2 月，在線餐飲整體大盤(pán)恢復(fù)情況良好，較 2019 年 1-2 月，同比增長(zhǎng)了 61%。

2018-2022 年中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從 2018 年的 12%，至2022 年的19%，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，中國(guó)餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

從品類來(lái)看，2022年連鎖化率位列前三的依次為飲品、面包甜點(diǎn)和國(guó)際美食，其中飲品店的連鎖化率保持最高并加速提升至 44%，5 年上漲了 15 個(gè)百分點(diǎn)。小吃快餐、燒烤和八大菜系，5年分別提升了 9 個(gè)百分點(diǎn)、8 個(gè)百分點(diǎn)和 7個(gè)百分點(diǎn)。

從 2018 至 2022 年連鎖餐飲門(mén)店的品類分布情況來(lái)看，小吃快餐品類依然穩(wěn)居門(mén)店數(shù)第一，占比超過(guò)連鎖店總數(shù)的 51%，小吃快餐和燒烤品類的連鎖門(mén)店數(shù)占總連鎖門(mén)店比例，5 年提升了 2 個(gè)百分點(diǎn)，其次是飲品和八大菜系，5 年門(mén)店占比分別提升了 1.1 和0.8 個(gè)百分點(diǎn)，無(wú)論品類門(mén)店的絕對(duì)增長(zhǎng)數(shù)據(jù)如何，僅是從連鎖門(mén)店數(shù)品類分布的 5 年變遷情況來(lái)看，以上4個(gè)品類都是當(dāng)之無(wú)愧的熱門(mén)連鎖品類。

在 2018 至 2022 年餐飲連鎖門(mén)店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門(mén)店數(shù)分布比例整體略有收縮的趨勢(shì)，三線、四線、五線城市的連鎖門(mén)店分布提升顯著。

從 2018 至 2022 年城市連鎖化率增速最快的為新一線城市，5 年來(lái)城市連鎖化率提升了 8.5 個(gè)百分點(diǎn)。其次是三線及以下城市，5 年城市連鎖化率提升約 8個(gè)百分點(diǎn)。

從2021-2022 年餐飲到店人均消費(fèi)區(qū)間分布情況來(lái)看，60 元及以上消費(fèi)區(qū)間呈現(xiàn)明顯上漲的趨勢(shì)，30 元及以下區(qū)間的占比呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，到店消費(fèi)的服務(wù)價(jià)值越來(lái)越被消費(fèi)者看重和認(rèn)可。

在大眾認(rèn)知中，餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，所以是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，連鎖企業(yè)在做大做強(qiáng)的路上，就需要解決產(chǎn)品管控、員工管理、品牌塑造、食品安全衛(wèi)生等諸多痛點(diǎn)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，從0到1，1到 100 家，再至千家甚至上萬(wàn)家，不同階段，不同品類，不同模式，對(duì)產(chǎn)品定位、運(yùn)營(yíng)效率、供應(yīng)鏈等也有不同的要求與考驗(yàn)。

餐飲連鎖店開(kāi)店選址是一個(gè)重要且復(fù)雜的決策，其成功與否直接影響到后續(xù)經(jīng)營(yíng)的成敗。下面我將利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)來(lái)分析餐飲行業(yè)開(kāi)店選址前期調(diào)研應(yīng)該怎么做。

1.?人流量與目標(biāo)顧客：

選址時(shí)需要考慮周邊的人流量情況，包括商業(yè)區(qū)、寫(xiě)字樓、學(xué)校、居民區(qū)等地的人口密度和流動(dòng)性，明確目標(biāo)顧客群體的特征和需求，選擇與其相匹配的位置。

例如此位置周邊常駐人口25.4萬(wàn)人，居住人口17.71萬(wàn)人，工作人口14萬(wàn)人，人口密度幾乎與本市平均值持平。

周邊人口畫(huà)像包括性別、年齡、婚姻狀況收入及消費(fèi)水平，職業(yè)行業(yè)分布等。

2.?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

用城市地圖可以查詢到周邊有競(jìng)爭(zhēng)力的店鋪位置信息等。了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量、類型、品牌知名度和經(jīng)營(yíng)狀況，這有助于判斷市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，并找到相對(duì)較少競(jìng)爭(zhēng)的地段。同時(shí)，可以分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定位和特點(diǎn)，尋找與之差異化的優(yōu)勢(shì)。

3.?交通便利度：

選址時(shí)要考慮到交通的便捷程度，包括公共交通設(shè)施和停車條件。周邊91個(gè)公交車站，71個(gè)停車場(chǎng)，1個(gè)火車站，良好的交通條件有助于吸引更多的顧客和提高客流量，給區(qū)域內(nèi)人群帶來(lái)了極大的便利。

4.?商業(yè)配套設(shè)施：

附近是否有購(gòu)物中心、超市、電影院等商業(yè)配套設(shè)施，這些設(shè)施能夠吸引更多人流，并且提供了顧客用餐后的其他消費(fèi)選擇。

看城市地圖可知周邊新房二手房共計(jì)71套商業(yè)區(qū)8個(gè)，商務(wù)住宅161個(gè)學(xué)校31所公司企業(yè)999家。其中超級(jí)超市共有一個(gè)，商場(chǎng)共有6個(gè)，。特色商業(yè)街1個(gè)。

5.?租金成本：

租金是餐飲連鎖店開(kāi)店成本的重要組成部分之一，選址時(shí)需要綜合考慮租金水平和預(yù)期收益，并找到一個(gè)相對(duì)平衡的點(diǎn)。

例如區(qū)域中的這家商鋪，租金是1.4-1.7 元/m2/天 45000-55000 元/月，商鋪面積是1073平米，租金支付方式是預(yù)付3個(gè)月，押金1個(gè)月。

6.?環(huán)境衛(wèi)生和食品安全：

選址時(shí)要留意周邊環(huán)境的衛(wèi)生狀況和食品安全情況，確保能提供給顧客一個(gè)舒適、安全、健康的用餐環(huán)境。

7.?品牌定位與形象：

選址也要考慮與餐飲連鎖店的品牌定位和形象相符合的地段，以增強(qiáng)品牌的認(rèn)知度和影響力。

需要指出的是，不同階段、品類和模式的餐飲連鎖店，對(duì)選址的要求和考驗(yàn)不盡相同。因此，在具體進(jìn)行選址決策時(shí)，還需結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)策略、目標(biāo)市場(chǎng)、品牌特點(diǎn)等因素進(jìn)行綜合考量。同時(shí)，可以借助數(shù)據(jù)分析工具、市場(chǎng)調(diào)研和專業(yè)咨詢等方式，提高選址決策的準(zhǔn)確性和成功率。