包瓜原名女兒瓜，其種系是由2000多年前相傳下來。包瓜的種植十分講究，擇其特定的土壤，僅施以農(nóng)家肥和草木灰，春季播種，農(nóng)歷七月采摘，鮮瓜造型豐潤，呈青黃色。 ??

據(jù)歷史記載，包瓜產(chǎn)自安徽淮北。安徽歷史悠久，文化燦爛，是全國農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)區(qū)之一。早在兩千多年前的春秋戰(zhàn)國時期，淮南一帶就盛產(chǎn)包瓜。唐朝時期的包瓜是皇家貢品,清朝康熙年間的包瓜更是名揚天下。

包瓜葉可以拿來做餅，瓜瓤可以炒雞蛋吃，瓜肉可以做小菜、做涼菜。隨著歲月的變遷和人們生活水平的提高，包瓜在淮北地區(qū)也有了新的吃法，每當入冬后萬木蕭殺，須備過冬之食?；幢毕让衩髁擞眉Z食、肉類、蔬菜加鹽泡制各種醬菜的方式，有“淮海炊煙起，萬戶醬菜香，深秋備醬菜，瑞雪度春荒”之說。?

臨渙醬培包瓜已有150余年的歷史，系濉溪縣臨渙（素有“包瓜城”的美譽）醬品中的傳統(tǒng)名菜，是國家地理標志保護產(chǎn)品。臨渙醬培包瓜，又稱“菜中菜”，外殼是圓、嫩、鮮、脆的醬培瓜殼，內(nèi)瓤是“傾餡十樣綿，顏色有五六”的香濃醬菜，于2009年入選安徽省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、歷史淵源

據(jù)傳，包瓜的歷史可以追溯到商周時期，春秋戰(zhàn)國時期就有包瓜制作方法，明清時期，臨渙人為了適應(yīng)市場需求，將包瓜制作方法進行了改進，加入了辣椒、五香、茴香等香料和調(diào)料，成為了當?shù)鬲毺氐囊环N民間傳統(tǒng)名菜。臨渙醬培包瓜起源于清咸豐七年（1857)。

南京人潘孝武見臨渙出產(chǎn)一種形如鼓，光滑圓溜的菜瓜，肉厚瓤少，生食又厚又硬，知是制作醬菜的好原料，于是在此設(shè)“元昌齋”醬園，大種包瓜，泡制咸菜。潘氏醬瓜，香爽，鮮脆，甜嫩，酸辣俱全，醬味濃郁，別具風(fēng)味，風(fēng)行國內(nèi)。清朝詩人題詩贊曰：“瓜風(fēng)送香氣，蜂蝶亂飛云，食之包瓜后，忘卻故鄉(xiāng)人。”參加過淮海戰(zhàn)役的將士們吃過醬包瓜后，也作詩曰：“大雪落淮海，炮彈伴雪下，雪地用飯食，饃饃就包瓜?！?/p>

二、制作技藝

臨渙醬培包瓜是安徽皖北民間菜色，屬皖北“八大碗”之一。臨渙醬包瓜是臨渙醬培菜肴中的代表之一，因其色澤金黃，表皮酥脆，內(nèi)肉細嫩，咸甜適口等特點，深受當?shù)睾陀慰偷那嗖A。

制作醬培包瓜，選料十分嚴格，選1至1.5市斤豐滿滑潤、老嫩適中的鮮瓜，隨采摘隨加工，不過夜，以保持瓜的新鮮和脆嫩。制作時，將鮮瓜切蓋去瓤，入缸初腌，日曬夜露30余天后復(fù)醬（一層瓜一層甜醬），培40天后制作成琥珀色的瓜殼待用。然后，將加工好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬品蘭、醬苔、醬生姜、醬培瓜、咸豆角、石花菜、陳皮等10余種優(yōu)質(zhì)醬菜配料切碎調(diào)配，裝入醬培成熟的瓜殼內(nèi)，蓋上瓜蓋，捆扎仍為原鮮瓜形，故稱包瓜。

成品瓜型似鼓，色澤光亮，脆嫩清香，入口清爽，咸甜適度，醬味濃郁，富含維生素、氨基酸、糖類和礦物質(zhì)，是南北皆宜的純天然食品?？勺骷页Ｋ夭撕团洳酥茫澥乘厥尘伺溆?，吃時加點麻油，味道絕佳。

三、傳承價值意義

“香落早春燕，脆閉暮夏蓮。內(nèi)有一人食，外擁千夫羨?！痹娙藢Π系馁澝罏榕R渙地方醬菜歷史注入了豐厚的文化底蘊和強大的生命力。久負盛名的臨渙醬包瓜，是國家地理標志保護產(chǎn)品，是安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是當?shù)孛癖娚畹闹匾M成部分，同時它還具有很高的食用價值和研究價值，對研究古代地方經(jīng)濟、文化、民俗具有一定深遠意義。

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