今日出伏，黏濕又漫長(zhǎng)的三伏天終于結(jié)束了。早晚漸涼，大家準(zhǔn)備好正式迎接秋天吧！

秋季干燥，呼吸道疾病多發(fā)，飲食要以養(yǎng)肺潤(rùn)燥為主。按照“五色食療養(yǎng)生法”，白色食物入肺經(jīng)，牛奶、杏仁、豆腐、粳米都適合在秋天補(bǔ)益身體。

最近同事們喉嚨都不太好，需要吃一些潤(rùn)燥的食物補(bǔ)養(yǎng)。豆腐滋陰潤(rùn)肺、和中益氣，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的同時(shí)還好消化。

愛可老師把它做成豆腐丸子湯，清潤(rùn)滑嫩，這個(gè)季節(jié)喝一碗，從喉嚨一直舒服到胃。

豆腐丸子湯原料簡(jiǎn)單，但手藝需要稍加練習(xí)。臺(tái)臺(tái)跟著老師學(xué)著做了，練習(xí)兩三個(gè)就可以出師了。

做豆腐丸子要選鹵水做的“中豆腐”，在菜場(chǎng)就可以買到。

我們先把豆腐壓碎，隨后放進(jìn)濾布里擠出豆腐中的水分。相比老豆腐和嫩豆腐，中豆腐的軟嫩度和水分適中，最適合做豆腐泥。

在豆腐泥中稍加一點(diǎn)鹽，用打蛋器將碎豆腐順著一個(gè)方向打成泥，等豆腐掛在勺上不掉落，豆腐泥就算打好了。

做豆腐丸子湯可以搭配老黃瓜，清熱利咽、解毒消腫，配上白嫩的豆腐丸子也能為湯增色不少。

入湯前我們先改個(gè)刀。黃瓜去瓤切成條，斜刀切成菱形塊，精致又好看。

接下來(lái)要給豆腐丸子做一個(gè)餡心。豬肉糜加適量鹽、糖、生抽、胡椒粉、蔥姜水，攪打上勁。豆腐丸子比較清淡，所以肉餡要避免過咸。

豆腐泥軟又嫩，做成丸子很容易開散，需要在外面裹一層粉塑形。把葛根粉和小麥淀粉按照2:1的比例混合做成裹粉，既能幫助丸子成形，又可以讓丸子的口感更滑嫩。

把混合好的裹粉盛在一個(gè)小碗中，塑成一個(gè)“圓坑”，用廚房紙蓋在上面壓實(shí)，方便丸子在碗里滾動(dòng)。

接下來(lái)就是最有技術(shù)含量的“團(tuán)丸子”！豆腐丸子從團(tuán)到煮需要一氣呵成，我們先燒一鍋開水備用，開小火讓水保持微微沸騰的狀態(tài)。

舀一小勺肉糜到豆腐碗里，四周裹上豆腐，用勺把丸子摔在碗壁上，塑成中間圓、兩頭尖的橄欖形。

把塑好形的豆腐丸子舀進(jìn)裹粉碗里，捧著碗劃圈晃動(dòng)，讓丸子均勻裹上粉。

裹好粉的丸子直接滑到鍋里，小火煮到浮起，豆腐丸子就做好了。

另備一鍋高湯，雞湯、骨湯、魚湯隨你口味。同樣開小火讓湯保持微沸，將煮好的豆腐丸子下到鍋中，加入切好的黃瓜，湯面冒小泡泡后再煮1-2分鐘就可以出鍋了。

煮好的豆腐丸子嫩白豐潤(rùn)，吹彈可破，含在嘴里滑溜溜，細(xì)膩的豆腐泥一抿就化開，搭配溫?zé)岬母邷娣恕?/p>

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