以考促練夯基礎(chǔ)。與其它學(xué)校不同，宜賓新東方烹飪學(xué)校用階段考核取代普通學(xué)校大量的文化課測(cè)試。這里的階段考核也是一次完全交由同學(xué)們獨(dú)立實(shí)操的機(jī)會(huì)。學(xué)校大廚精英同學(xué)開展了一場(chǎng)熱菜實(shí)操階段考核。

此次考核熱菜菜品為菠蘿咕嚕肉，參與考核同學(xué)三十多人，他們從早上八點(diǎn)半開始分組進(jìn)行制作，到十一點(diǎn)二十分結(jié)束后，所有作品統(tǒng)一擺放在教學(xué)樓一樓展廳進(jìn)行評(píng)分。

菠蘿咕嚕肉需要將豬瘦肉加以調(diào)味，與淀粉拌和成肉圓，入油鍋炸至酥脆后在澆上糖醋鹵汁，酸甜可口。

不少同學(xué)并沒有耗費(fèi)太多時(shí)間就已經(jīng)完成作品，一碟碟菠蘿咕嚕肉逐漸呈上展臺(tái)。從現(xiàn)場(chǎng)看到，盡管是同一道菜品，從呈現(xiàn)的形態(tài)亦有很多不同。有的同學(xué)表現(xiàn)出色，有的同學(xué)還有很大的進(jìn)步空間。

所有作品擺放完畢后，評(píng)分老師根據(jù)每道作品的刀工、調(diào)味、色澤、裝盤、衛(wèi)生去進(jìn)行綜合打分。他們表示，同學(xué)們?cè)谶@個(gè)階段最基本要掌握好上勺的常識(shí)，而且菜品的品相是否漂亮至關(guān)重要，中餐烹飪講究色香味形氣，菜品的色彩搭配是食客對(duì)你的菜品第一印象。從刀工的切配到案板的衛(wèi)生，從最基本的火候掌控到菜品的芡汁，想成為專業(yè)的廚師，必須要將每步原理掌握熟練。

同時(shí)，老師還用個(gè)人工作經(jīng)驗(yàn)鼓勵(lì)同學(xué)們不要害怕在練習(xí)時(shí)犯錯(cuò)，要尊重好每一次制作機(jī)會(huì)，在練習(xí)中被指出不足是件好事，只要同學(xué)們認(rèn)真對(duì)待每次烹飪過程，把握時(shí)間課后總結(jié)不足，明天的事，就會(huì)做的比今天好。

青春肆意飛揚(yáng)，熱愛經(jīng)久不息