中文名：茶多酚

釋義：茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱

包含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量：黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素），約占茶多酚總量的70%左右

特點：是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一

茶多酚是茶葉中最重要的功能性成分，占茶葉18%-36%的它，換言之，就是一斤干茶當中含有約100g到200g的這種物質(zhì)。

更重要的是，這種物質(zhì)可以迅速溶解于熱水當中，于是我們泡茶飲茶時能夠充分吸收和利用，從而對我們?nèi)梭w起到特定的價值，是一種天然的人體保鮮劑。

俗話說不苦不澀不是茶，茶多酚就會帶來最重要的“茶味”：

一種包含澀和濃郁的復(fù)雜口感，在澀的襯托下，你會感覺到水本身的味道也會變得美妙起來，那種隱隱的清冽的甜，不同于糖和其他甜味劑那種膩歪的感覺，讓人心曠神怡；同時兩頰的輕微收緊使得我們口舌生津，茶葉中少量的酸味刺激著我們的唾液腺。

而茶多酚劇烈的放大的這種感受，鮮美的汁水不斷流入口腔，舒順喉韻,滋潤口腔。澀味很好地促使了其他的呈味物質(zhì)更好地顯露滋味，表現(xiàn)出獨特的“茶氣”。

在滋味上多酚含量高可用給我們帶來濃郁的風味，當茶多酚含量高同時和其他物質(zhì)比例協(xié)調(diào)時，整體會給我們帶來非常愉悅的體驗。

其實茶多酚不僅僅是一種物質(zhì)，而是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，約占茶葉干物重25%，主要由兒茶素、黃酮及黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸四類化合物組成。

這種物質(zhì)可訊速溶于熱水，我們飲茶時最能充分直接吸收的就是茶多酚。茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。