這個(gè)夏天，在大運(yùn)會(huì)和暑期游的雙重加熱下，成都異?；鸨?，熊貓、川菜、變臉、茶館……這些成都“顯眼包”代表頻頻刷屏各大網(wǎng)站，于是，“去成都的街頭走一走”成為“旅游特種兵”們的新目標(biāo)。

既然來(lái)到了成都，火鍋串串不能不吃，大熊貓不能不約，川劇變臉不能不看，茶館更是不能不泡……

成都的茶館，盛名在外。論數(shù)量，3萬(wàn)多家茶館，放眼全球，沒(méi)有一座城市能和成都匹敵，只要走進(jìn)成都的街頭，你就能看到，街邊的茶館絕不比飯館少，要說(shuō)整個(gè)成都就是中國(guó)最大的茶館也不為過(guò)。

論氛圍，更是獨(dú)樹(shù)一幟的，隨便走進(jìn)一家茶館，聽(tīng)著聲聲軟綿的成都話，感受撲面而來(lái)的鮮活煙火氣——嘈雜的人聲中，人們癱坐在竹椅上，慵慵懶懶，或看戲聽(tīng)評(píng)書(shū)，或嗑瓜子擺龍門(mén)陣，或搓麻將打撲克，或采耳泡腳……一邊喝茶，一邊享受，爽翻，安逸得板。

這種閑適與安逸，伴隨茶香四溢，飄向成都街頭巷尾，浸潤(rùn)出與眾不同的城市畫(huà)風(fēng)，讓人忍不住停下腳去探索。

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成都，茶都
一座泡在茶館里的城市

打開(kāi)成都地圖，輸入“茶館”，回車(chē)檢索，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，密密麻麻的紅色圓點(diǎn)星羅棋布，遍布成都的大街小巷，讓人看花了眼，是的，成都被茶館包圍了。

與其說(shuō)茶館開(kāi)在了成都，倒不如說(shuō)成都本就泡在茶館里。

隨便走在成都的哪條街上，不出百步，必會(huì)閃現(xiàn)出一座茶館，在深巷里、公園里、鬧市區(qū)，都能看到成都人喝茶的身影。而被人們熟知的茶館也不少，彭鎮(zhèn)的觀音閣老茶館、人民公園的鶴鳴茶館、春熙路上的大慈茶社……個(gè)個(gè)人氣爆棚，用“一城居民半茶客”來(lái)概括，再合適不過(guò)了。

其實(shí)泡茶館，是成都人延續(xù)了很久的生活習(xí)慣。在《成都通覽》中就有記載，在清末成都516條街巷中，就分布著454家茶館，幾乎每條街巷都有茶館存在。發(fā)展至今，現(xiàn)在的成都城內(nèi)已有3萬(wàn)多家茶館。一代代成都人，就這樣在茶館里泡著泡著，把成都泡成了名副其實(shí)的“茶都”。

成都人泡茶館，大多時(shí)候是邊喝邊耍。“耍”，即玩的意思。要問(wèn)成都人茶館里有啥子好耍的？他會(huì)說(shuō)：想咋耍就咋耍。一個(gè)人可以讀書(shū)看報(bào)，兩個(gè)人可以下棋對(duì)弈，三個(gè)人可以斗地主，四個(gè)人剛好湊一桌成麻……

不愛(ài)耍的還可以擺哈龍門(mén)陣，不管是熟人還是陌生人，只要坐在一起，就可以聊聊家長(zhǎng)里短，天下大事，就比如前段時(shí)間大運(yùn)會(huì)在成都舉辦，那街頭巷尾的討論中不時(shí)能聽(tīng)到這樣的話：“大運(yùn)會(huì)這么快就閉幕咯，我們的娃娃好爭(zhēng)氣，金牌和獎(jiǎng)牌數(shù)量排名第一哦?！薄皩?duì)哦，閉幕那天也是立秋哦，難怪這哈兒的風(fēng)冷颼颼的。”“聽(tīng)說(shuō)最近大運(yùn)會(huì)‘英語(yǔ)培訓(xùn)手冊(cè)’很火嘛，你學(xué)會(huì)了嗎？”“哈嘍，古德拜，三克油，掃二瑞，搜意斯……”

這不，成都茶館的公共空間屬性就體現(xiàn)在這了。對(duì)于許多老成都人來(lái)說(shuō)，茶館不僅是歇腳、消磨時(shí)光的好去處，同時(shí)也是社交的主場(chǎng)所、國(guó)際局勢(shì)“大論壇”，朋友聚會(huì)、沖殼子、談生意、打聽(tīng)事情……都可以在茶館里進(jìn)行。茶館對(duì)于成都人的重要性，宛如咖啡館之于上海人，而喝茶對(duì)于成都人來(lái)說(shuō)，是和吃飯一樣重要的。

以食為樂(lè)的成都人，在喝茶上也自成一派。紫銅茶壺、景瓷蓋碗、帶柄玻璃杯，白瓷青花杯、老式保溫瓶是標(biāo)配，再高檔些的，還有專(zhuān)業(yè)的長(zhǎng)嘴壺表演。

不過(guò)蓋碗茶卻是成都茶館里最常見(jiàn)的，它是茶蓋、茶碗、茶托三件套齊全的蓋碗茶。滾燙的開(kāi)水注入蓋碗時(shí)，碗中的茶葉翻滾跳躍，茶香瞬間撲鼻，然后悠悠地端起茶碗，吹涼、吸入、吞下，一氣呵成，有格又有味，盡顯成都人閑適、安逸的生活態(tài)度

如果要問(wèn)其中的茶滋味如何？還得去川蜀大地的茶山深處去尋找答案。

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川蜀好山水

川茶好滋味

“九天開(kāi)出一成都，千門(mén)萬(wàn)戶(hù)入畫(huà)圖?！钡靥?strong>四川盆地中心的成都，自古便是民豐物阜的天府之國(guó)。

龍門(mén)山與龍泉山“兩山夾一原”的格局，而加上都江堰馴服了狂野兇猛的岷江水，盆地北部的秦嶺-大巴山脈又將冷空氣阻擋在外，此外還有南來(lái)的印度洋暖濕氣流深入盆地，與這里的河流湖泊，共同為這片土地提供四季宜人的氣候。

這里的天是溫和的，土地是滋潤(rùn)的，而四川盆地與山地的過(guò)渡地帶，是茶樹(shù)最為理想的生長(zhǎng)之所。因此，這里是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早種植茶、最早買(mǎi)賣(mài)茶葉的地方。

從天空俯瞰，四川盆地就像一個(gè)大茶碗，成都平原就在茶碗的中心，來(lái)自四周山地的好茶，皆落入碗中，成就了成都這碗回味無(wú)窮的茶。

成都茶館里，最常見(jiàn)的莫過(guò)于川茶了。茉莉花茶代表——“三花茶”征服了一眾茶客；綠茶蒙頂甘露、峨眉山茶、米倉(cāng)山茶、宜賓早茶、納溪早茶鮮爽有味；黃茶中的佼佼者蒙頂黃芽、廣元黃茶鮮嫩甘醇；還有西路邊茶、雅安藏茶等黑茶代表，增添陳醇口感；更有川紅工夫帶來(lái)香甜滋味。

成都人硬是愛(ài)慘了茉莉花茶，這是眾所周知的。在成都泡茶館的悠閑時(shí)光，不能少了老成都最熟悉的三花茶。三花茶里，茶與茉莉花雜糅一起，相互激發(fā)彼此的味道，幽幽的茶香、香濃的茉莉花氣，像極了成都的生活，令人感到踏實(shí)、自在。

“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶。”在雅安的蒙頂山上，有著世界上最早的人工栽培茶園，生長(zhǎng)在這里的老川茶群體種色、香、味、形獨(dú)具一格，卷曲型綠茶代表之一的蒙頂甘露香氣馥郁、回味甘甜；芽形黃茶的代表之一的蒙頂黃芽花香幽長(zhǎng)、鮮醇回甘，都堪稱(chēng)一絕。

峨眉山，四大佛教名山之一，因地處“華西雨屏”地帶，常年雨水充沛，且山區(qū)多云霧，氣溫垂直變化明顯，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)自這里的峨眉綠茶色翠形秀，清香馥郁。此外，保留了茉莉干花在茶中的碧潭飄雪，香氣清幽高雅，茶香花香融為一體，迷倒了不少茶客。

位于廣元旺蒼縣的米倉(cāng)山，屬于四川盆地北部的高寒山區(qū)向南部中低山區(qū)過(guò)渡地帶，這里垂直氣候明顯，晝夜溫差大，十分適合茶樹(shù)內(nèi)含物質(zhì)的積累，因此，來(lái)自米倉(cāng)山的茶，香氣沁香持久，滋味鮮醇濃甘。產(chǎn)自這里的廣元黃茶，色澤金黃，湯色鵝黃剔透，香氣悠長(zhǎng)，滋味鮮爽甘甜，也是黃茶中的新貴。

在川南的瀘州、宜賓，每年春天，這兩地的茶總是早早醒來(lái)，搶“鮮”出發(fā)。瀘州納溪早茶，和宜賓早茶的鮮美，憑借一個(gè)“早”字，最早在2月就有新茶入杯，帶來(lái)最新鮮的春茶滋味，總能撥動(dòng)老茶客的心。

而宜賓還有一味紅茶代表：川紅工夫，它是上世紀(jì)50年代才創(chuàng)制的一款工夫紅茶，采用老川茶群體種作為原料制成的川紅工夫，品質(zhì)優(yōu)異、緊細(xì)秀麗、香氣濃郁，似有花果或橘糖的香氣，十分出眾，堪稱(chēng)中國(guó)工夫紅茶的后起之秀。

產(chǎn)自雅安的南路邊茶，又稱(chēng)“雅安藏茶”，代表品種有康磚、金尖等，主要銷(xiāo)往康巴、西藏等地區(qū)；來(lái)自灌縣（現(xiàn)都江堰市）、北川一帶的邊銷(xiāo)茶，便是“西路邊茶”，它們統(tǒng)稱(chēng)“四川邊茶”，是中國(guó)黑茶中重要的一支，紅濃陳醇的特點(diǎn)非常鮮明，令人回味無(wú)窮。

在川蜀大地山山水水的滋養(yǎng)下，這片富饒的土地，不僅孕育了川茶的千滋百味，也成就了成都人的饕餮盛宴。如果你想真正了解成都，喝完手里的茶，還得鉆進(jìn)成都街頭，把好吃的掃一遍。

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大運(yùn)會(huì)英語(yǔ)金句：

If you don't eat hot pot, you eat kaojiang

成都真好吃，這是全國(guó)人民的共識(shí)。也是大運(yùn)會(huì)期間來(lái)到成都的各國(guó)選手的共識(shí)，賽場(chǎng)上是對(duì)手，賽場(chǎng)下是飯友。

作為大名鼎鼎的世界美食之都，成都人可是有著不少看家本領(lǐng)：火鍋、串串、冒菜、老媽蹄花、老媽兔頭、缽缽雞、豆湯飯、狼牙土豆、冰粉……一個(gè)月內(nèi)吃遍成都，可以每天都不重樣。

沸騰的火鍋，咕咚咕咚，就像成都人的生活，熱鬧又包容。鴨血、毛肚、肥腸、腦花、鵝腸、牛肉……猶如來(lái)參加大運(yùn)會(huì)的優(yōu)秀選手，都能在一鍋之中煮出不同滋味；鮮香、麻辣、軟糯、爽脆……各種口感挑逗著食客們的味蕾，再蘸上香油底料，一口下去，口水直流，快樂(lè)滿格。

或者拿上號(hào)碼牌，在街邊毫不起眼蒼蠅館子前排起長(zhǎng)隊(duì)，點(diǎn)上缽缽雞、老媽蹄花、芋兒雞、回鍋肉、豆花肥腸……

對(duì)了，必須得加上一大盆米飯，先來(lái)幾口蹄花湯潤(rùn)潤(rùn)口，再?gòu)呐璧?/strong>舀一勺裹著湯汁的嫩豆花，帶著上層的肥腸一起蓋在米飯上，快速扒拉沾滿了湯汁的米飯入口，一下就能干掉半碗飯。再用同樣的辦法，在米飯上蓋上一層回鍋肉和蒜苗，澆上肉汁，又一口氣吃下半碗飯。

吃得不夠癮？走到路邊的小吃攤前，買(mǎi)上一份狼牙土豆、一份冰粉、一份涼糕，邊走邊吃，一口麻辣脆嫩的土豆下肚，趕緊續(xù)上一口涼涼甜甜的冰粉或軟糯香甜的涼糕，這冰火兩重天的感受，讓人欲罷不能。

這些還不滿足，那就必須按照大運(yùn)會(huì)英語(yǔ)金句來(lái)：If you don't eat hot pot, you eat kaojiang.（“不吃火鍋，就吃Kaojiang”坐過(guò)成都地鐵的人，都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句話，就連參加大運(yùn)會(huì)的外國(guó)選手們也被洗腦了。）

被大自然厚愛(ài)著的成都人，天生便有著會(huì)吃、會(huì)喝、會(huì)享受的浪漫性格，他們?cè)谶@座城市里，把日子過(guò)得如喝茶般舒服，如吃火鍋般熱鬧，閑適安逸又自在包容，讓人向往。

每當(dāng)走進(jìn)成都，總愛(ài)沉浸在這里的街頭巷尾，喝喝茶，吃吃飯，不經(jīng)意時(shí)光便流逝了。而每次要離開(kāi)時(shí)，又挺著快被撐破了的肚皮說(shuō)：成都，我一定會(huì)回來(lái)的。

文?|?石梅

編輯?|?歐寒天?石梅

圖片編輯?|?王家樂(lè)

策劃、審稿?|?歐寒天

設(shè)計(jì)?|?東子

封圖、頭圖?|? 視覺(jué)中國(guó)

參考資料《中國(guó)茶經(jīng)》2011版

本文系【地道尋茶記】原創(chuàng)內(nèi)容

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