天冷了，十道不失敗暖湯記得收藏，一個視頻提前承包你整個秋冬
課代表來啦！請大家多多三連支持UP！
《十道暖湯》
基礎(chǔ)
【陽春紅湯】鍋里加水、醬油、香油→出鍋→盤里加入蔥花
【煎蛋湯】煎雞蛋，加熱水、鹽、味精，出鍋撒蔥
?小火+少油＝清湯 大火+寬油＝白湯
?火力越大，湯色越白 展開講會涉及火力和油量的變化（能寫論文）
一、紫菜蛋花湯
1.打一個雞蛋，加入半勺淀粉、半勺清水，攪勻打散
2.燒一鍋開水，沸騰后關(guān)火
3.蛋液緩緩下鍋（蛋花會綻放）
4.(按個人喜好) 加入適量紫菜、蝦皮、蔥花、鹽、雞精/味精、香油
二、海帶湯
1.涼水泡發(fā)裙帶菜或海帶芽（越細嫩越好）
2.鍋里加入一點底油，爆香蒜末
3.肉片下鍋，混和蒜末翻炒至肉片變色
4.水和泡發(fā)的裙帶菜下鍋
5.加入一勺醬油和鹽巴（調(diào)味）
三、上湯西蘭花（西藍花）
1.切粒 皮蛋、咸蛋、火腿
2.蛋和火腿下鍋，加點油，翻炒
3.加水煮開
4.放西蘭花（西藍花）或娃娃菜，燙煮5-10分鐘
5.加點鹽、白胡椒調(diào)味
四、肉餅湯
1.準備一份豬肉末（盡量瘦肉多一點）
2.豬肉末加入姜沫和米酒（去腥）揉勻，放入碗底
3.中間壓一個凹槽，打顆雞蛋
4.加點榨菜（根據(jù)個人喜好）
5.加水淹沒過雞蛋和所有材料
6.蓋上碗蓋和鍋蓋，水浴加熱蒸40分鐘
7.出鍋，撒點蔥花
五、金湯肥牛
1.南瓜切成塊，上鍋蒸熟
2.南瓜塊壓成泥
3.煮一鍋開水，加入兩大勺南瓜泥，攪拌
4.鍋里加入白醋3勺、醬油2勺、白糖半勺、雞精適量、2勺黃燈辣椒醬（很辣，根據(jù)個人能接受的辣度添加）
5.金針菇和肥牛下鍋
6.加入一勺蒜末、白芝麻、紅綠辣椒圈
7.潑一勺熱油（激發(fā)香氣）
六、雞酒姜
1.準備最高品質(zhì)雞肉（烏骨雞）
2.鍋里倒入大量香油/麻油/黑芝麻油，下入雞肉和大量老姜，中火煎
3.煎到姜片卷起，加入一整瓶米酒，小火慢燉20-30分鐘（不能喝酒的就燉1小時）
七、魚湯
1.切生姜片
2.處理?? 給 鯽魚/草魚/鰱魚 去內(nèi)臟和腮，只保留魚肉
3.鍋里倒入多油（略寬）中火煎姜片和魚
4.一邊煎，一邊用鍋鏟搗
5.直到炒去大多數(shù)水分，倒入開水（全程需保持魚湯上下翻騰） 蓋上鍋蓋，燉30分鐘（5分鐘湯汁開始發(fā)白，30分鐘堪比牛奶）
6.過濾掉魚刺
7.煮面條或餛飩
8.面條或餛飩下入魚湯里
9.撒鹽和白胡椒粉（根據(jù)個人喜歡）
10.攪拌化勻
八、老媽蹄花
1.泡發(fā)白蕓豆（需要提前）
2.豬蹄去掉腳毛
3.豬蹄冷水下鍋，加入料酒、花椒、姜片
4.撇掉煮出來的浮沫
5.把豬蹄撈出洗凈，和白蕓豆、姜片 一起放入保溫的砂鍋
6.加清水漫過食材
7.加入2片白芷（淮南牛肉湯里香味來源）
8.煮兩個小時，直到豬蹄軟爛
9.調(diào)配【蘸料】
10.出鍋
九、番茄海鮮湯
1.剝離蝦頭和蝦殼
2.鍋里加油，炒蝦殼、蝦頭，加入洋蔥、姜片，一直炒到干香
3.出鍋，過濾出蝦油（這是神器）
4.另起鍋，蝦油中火炒蒜末和番茄 爆香
5.炒到出汁（如下圖狀態(tài)） 加水煮
6.煮自己喜歡的海鮮（蝦肉 蛤蜊 八爪）
7.撒點鹽
8.出鍋，撒點蔥花
十、辣牛肉湯
1.切好配菜（洋蔥、大蔥、西葫蘆）
2.鍋里加入冷水，煮牛里脊、洋蔥、大蔥
3.撇掉浮沫，再蓋蓋子煮1小時
4.撈出煮熟的牛肉，切絲
5.砂鍋放油，中火炒蒜末和洋蔥 爆香
6.加入粗辣椒粉、細辣椒粉，炒出紅油
7.加一大勺牛肉湯稀釋
8.下入金針菇、西葫蘆等配菜 和 牛肉條、紅辣椒圈、綠辣椒圈
9.調(diào)味↑
筆記寫了一個多小時 謝謝大家點贊支持！
之前給顧大廚寫的筆記都在置頂～
也可以看看我寫的其他筆記（一千多篇）
