（“啪”的一聲，筷子上的香腸掉了下來(lái)）

“快快快！三秒原則還可以吃！

▲ 三秒原則（圖源：動(dòng)漫《日?！罚?/p>

那么，食物掉到地上還可以吃嗎？是不是真的有所謂的“X秒原則”這樣的規(guī)律呢？細(xì)菌之類的微生物難道會(huì)“瞬移”到食物上嗎？

▲ 掉到地上的你還會(huì)吃嗎？（圖源：Vsauce）

其實(shí)這個(gè)原則的起源，主要是來(lái)自于食物的珍貴：在那個(gè)時(shí)候要是食物掉了就不吃了，那么這多浪費(fèi)?。?/p>

而這個(gè)原則也還有多個(gè)版本，比如最主流的“五秒原則”，又或者是有人說的“十秒原則”。但是在現(xiàn)如今注意健康衛(wèi)生的時(shí)代，是否還應(yīng)有這樣的原則呢？

▲ 想了想可能是滿地的細(xì)菌，有點(diǎn)不敢吃了（圖源：The New York Time）

其實(shí)在2003年，就有一位美國(guó)芝加哥的高中生Jillian Clarke就進(jìn)行過這個(gè)有趣的問題的調(diào)查：

Clarke首先是嘗試檢測(cè)了自己所在大樓的微生物，發(fā)現(xiàn)其實(shí)地板的微生物非常少；

然后又檢測(cè)了大家比較常見的會(huì)撿起來(lái)繼續(xù)吃的——軟糖和餅干，發(fā)現(xiàn)這一類物質(zhì)相比于肉類蔬菜來(lái)說，微生物群落更少一些；

最后她還試著將滅菌的瓷磚，染上大腸桿菌，將食物放上去的時(shí)候，不到五秒就已經(jīng)有大腸桿菌的感染了。

▲ 掉地上的餅干能吃嗎？（圖源：unsplash）

這項(xiàng)蠻有意思的高中科學(xué)研究，在那年獲得了“搞笑諾貝爾獎(jiǎng)”（雖然搞笑，但是是認(rèn)真的科研探究）。但是這個(gè)簡(jiǎn)單的探究顯然還沒有完全解決我們想要問的問題。

在2007年，有研究者進(jìn)行了更具體的實(shí)驗(yàn)探究：他們利用常見的致病菌沙門氏菌，培養(yǎng)在滅菌好的木板、地毯和瓷磚上。之后用香腸在上面分別接觸了5、30、60秒，之后將微生物培養(yǎng)計(jì)數(shù)。之后也用面包做了一樣的實(shí)驗(yàn)。

▲ 實(shí)驗(yàn)用到的地毯、瓷磚、木板三種材料（圖源：Dawson P et al.）

那么結(jié)果呢？這里涉及到了很多個(gè)變量：

首先是食物接觸的時(shí)間，這一點(diǎn)上，5秒還是30秒，或者是60秒都沒有什么差別，都會(huì)染到一定量的細(xì)菌；

其次是材質(zhì)，地毯和瓷磚、木板相比，有的菌少很多，如果說木板和瓷磚上沾到了100個(gè)細(xì)菌，那么地毯可能只沾到了1個(gè)；

還有一個(gè)是細(xì)菌在幾個(gè)材質(zhì)上存在的時(shí)間，在4個(gè)小時(shí)達(dá)到了一個(gè)最高，在之后細(xì)菌就越來(lái)越少了，這應(yīng)該是因?yàn)檫@幾種環(huán)境，不適合細(xì)菌生長(zhǎng)導(dǎo)致了細(xì)菌逐漸減少。

▲ 是的這是個(gè)只會(huì)放吃的，然后問你沾了細(xì)菌還吃嗎的配圖君（圖源：unsplash）

從這個(gè)研究我們可以得到什么信息呢？

首先幾秒以上的時(shí)間似乎對(duì)微生物到食物上面已經(jīng)沒有什么影響了，那么微生物是怎么“爬”到食物上的呢？

不同材質(zhì)的地面即使有微生物，顯然也不是都那么容易粘上去的，那么材質(zhì)有影響嗎？

家里的地板和實(shí)驗(yàn)這里培養(yǎng)的沙門氏菌顯然不一樣，那么家里都可能有些什么微生物呢？

針對(duì)這幾個(gè)問題我們?cè)倮^續(xù)探究一下吧！

▲ 這個(gè)草莓，吃還是不吃？我覺得可以洗洗（圖源：Wikipedia）

微生物是爬上我們掉在地上的食物的嗎？這么想顯然不太可能：微生物體積小的肉眼都看不到，他們的移動(dòng)的速度再怎么快，看到的可能就不到1mm的距離，所以我們不能用“爬”。

真正的原因，是因?yàn)榻佑|。

在接觸到食物的瞬間，由于細(xì)菌表明分子作用以及可能有的一些吸附作用，它可以以“迅雷不及掩耳”之速就“粘”在了食物上面。

這其中的原理，就好比你拿一張紙，去吸桌上的一滴水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水會(huì)自己網(wǎng)上“爬”，這就是分子自身的一種運(yùn)動(dòng)，你可能并無(wú)法避免。（下圖）

那么，食物不管怎么掉，都會(huì)有細(xì)菌粘上去。

▲ （圖源：Vsauce）

而且，微生物其實(shí)無(wú)處不在，比如1g土壤中就含有4000萬(wàn)的細(xì)菌，又或者說，你現(xiàn)在劃一下手機(jī)看看這篇推文，可能就有上萬(wàn)的細(xì)菌沾到了你的手上，即使在你肚子里，也有各種各樣的細(xì)菌存在著為你工作。

但是一方面細(xì)菌種類各不相同，有害菌其實(shí)只占很少的一部分；另一方面，你體內(nèi)的免疫系統(tǒng)會(huì)努力的保護(hù)你的安全，與細(xì)菌們戰(zhàn)斗?。ɑ貞浺幌鹿ぷ骷?xì)胞吧：【工作細(xì)胞】免疫細(xì)胞的前世今生）

▲ 中性粒細(xì)胞追逐細(xì)菌（圖源：David Rogers）

那么家里的地板，地毯上的微生物會(huì)有差別嗎？

微生物喜歡潮濕、溫暖的生長(zhǎng)環(huán)境，并且在營(yíng)養(yǎng)（各類物質(zhì)都可能成為它們的營(yíng)養(yǎng)）充足的情況下，就可以大量的繁殖。

那么家里都可能有些什么微生物呢？

有一項(xiàng)研究采集了志愿者家里地板和床墊的灰塵和他們的皮膚的微生物，通過測(cè)序找到其中包含的物種信息。

他們發(fā)現(xiàn)家里的細(xì)菌種類豐富，比人體自身攜帶的還要多，十分接近土壤含有的種類。其中以革蘭氏陰性菌（根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁分類的一大類細(xì)菌）為主，也包括了不少導(dǎo)致流行病的細(xì)菌，比如葡萄球菌、丙酸桿菌等等。

▲ 即使是一塵不洗的家里，也可能蘊(yùn)含著各種各樣的細(xì)菌（圖源：unsplash）

而除了細(xì)菌的種類，不同材質(zhì)和我們剛剛提到的接觸之后的粘附性也有關(guān)系，這可能也是為什么之前那個(gè)實(shí)驗(yàn)沾了地毯的香腸有的細(xì)菌比較少的原因吧。

那么，現(xiàn)在我們可以下一個(gè)結(jié)論，說“三秒原則”對(duì)還是錯(cuò)嗎？

顯然我們下不了。

不管你實(shí)驗(yàn)幾次，沾到細(xì)菌是幾乎必然的，至于沾到了什么細(xì)菌，多少細(xì)菌，這些細(xì)菌是否有害，你的免疫系統(tǒng)能不能抵抗，這些都可能是一個(gè)未知數(shù)。

所以保險(xiǎn)起見，我覺得還是不要在用這個(gè)原則了。

▲ （圖源網(wǎng)絡(luò)）

哎呀！我的餅干掉了！

撿起來(lái)吹一吹，還能吃，真香！

參考資料：

• Picklesimer, Phyllis (2003-09-02). "If You Drop It, Should You Eat It? Scientists Weigh In on the 5-Second Rule". ACES News. University of Illinois College of Agricultural, Consumer, and Environmental Sciences. Retrieved 2013-05-04.

• Dawson P, Han I, Cox M, et al. Residence time and food contact time effects on transfer of Salmonella Typhimurium from tile, wood and carpet: testing the five‐second rule[J]. Journal of applied microbiology, 2007, 102(4): 945-953.

• Vsauce (30 November 2012). "Is The 5-Second Rule True?" – via YouTube.

• Wikipedia, the free encyclopedia. Five_second_rule.html.

• T?ubel M, Rintala H, Pitk?ranta M, et al. The occupant as a source of house dust bacteria[J]. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 2009, 124(4): 834-840. e47.

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