食材（3個(gè)）

消化餅干 10片

奶油 30g

吉利丁片 2.5片

砂糖 130g

檸檬皮

檸檬汁160g

蛋3顆

奶油150g

制作步驟：

1將消化餅放入密封袋中敲碎，倒入碗中，和融化的奶油一起攪拌均勻。

2取塔皮模具（也可以直接用碗），鋪上一層保鮮膜（方便包起、取出），將拌勻后的餅干放入，壓緊壓平，冷凍約半小時(shí)至餅干塔成形（可視情況延長時(shí)間）。

3吉利丁片泡入冰水，泡軟后擠干備用。

4檸檬洗凈，在盛裝砂糖碗中刨入檸檬皮，稍微用手指搓揉混勻，釋出檸檬香氣。

5用叉子擠出檸檬汁過篩。將雞蛋、檸檬砂糖攪拌均勻，再加入檸檬汁拌勻，進(jìn)行隔水加熱（不超過80度，無泡無滾起），過程中持續(xù)攪拌。

6鍋?zhàn)訜裏岷?，加入擠干的吉利丁片，融化后加入奶油，攪勻成滑順質(zhì)地，完成內(nèi)餡醬汁，倒入塔皮中，表面磨上少許檸檬皮，冷藏3~4小時(shí)至凝固即完成。

營養(yǎng)師的貼心叮囑

夏日消暑的甜點(diǎn)莫過于法式檸檬塔，其中美味的關(guān)鍵，除了酥香塔皮之外，還有內(nèi)餡的「糖酸比」。

「糖酸比」

糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風(fēng)味表現(xiàn)，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜，還需要有點(diǎn)酸，才會有好吃不膩的感覺。

運(yùn)用這個(gè)小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混合甜度高的鳳梨汁或芒果汁等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進(jìn)行取代。

營養(yǎng)師小叮囑，依據(jù)衛(wèi)福部參考世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，每人每天如果熱量攝取2000大卡，精致糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克（以糖每公克4大卡計(jì)算）。享用法式檸檬塔，除了制作時(shí)降低砂糖使用量，避免吃完后的罪惡感及健康負(fù)擔(dān)，也要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規(guī)劃中喔！

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