最新一期的《新週刊》，

刊登了徐文兵老師的《糜粥自養(yǎng)》。

以下為未刪節(jié)的原稿。

字字珠璣，原汁原味。





糜是半年生草本植物的種子，發(fā)音是同梅，也叫穄(發(fā)音同祭)子。我們平時(shí)喝的小米粥是粟，滄海一粟的粟。有一種比小米大的黃米叫黍(發(fā)音同鼠)子，黍子分兩種，粘性大可以做黃糕，油炸了以後叫油糕，裡面可以包裹紅豆沙、糖或者素餡，是北方招待親友貴賓的主食。有一種黍子沒有粘性，蛋白質(zhì)含量低，澱粉含量高，味道偏甜有點(diǎn)像玉米面，就是穄子，也叫糜子。北方有糜子面的窩頭、發(fā)糕，也用來熬粥，非常容易熟，容易煮爛。糜子也用來釀酒，是很有特色的北方黃酒的主要原料。我兩次去黃帝陵祭拜，在黃陵縣都吃到了糜子面的糕，喝到了甜稠的糜子酒。



糜子生長(zhǎng)週期非常短，極早熟的品種從播種到收穫只需要兩個(gè)月的時(shí)間。而且糜子耐寒耐鹽鹼，是北方高原乾旱地區(qū)的救命糧食。一般的糧食品種趕上災(zāi)年乾旱，播種前後無(wú)雨的話就耽誤一年的收成。而只要有點(diǎn)兒雨，趕緊搶種糜子，就能保證兩三個(gè)月後有飯吃。生長(zhǎng)週期短，土地不夠肥沃是糜子含澱粉含糖高含蛋白質(zhì)低的原因。但無(wú)論如何能吃到糜子好歹也是吃到了富含精氣的種子，總比吃草根樹皮強(qiáng)。另外打完籽的糜子的苗可以做掃炕的笤帚，當(dāng)年也是農(nóng)家的一項(xiàng)副業(yè)收入。







因?yàn)槊幼臃浅Ｈ菀字鬆€，引申出另外一個(gè)意思，發(fā)音也變成同謎。糜粥就是煮得稀爛的米粥，肉糜就是煮得稀爛的肉沫粥。還有一個(gè)詞叫做糜爛，意思也差不多。



糜粥自養(yǎng)是中國(guó)古代的食療養(yǎng)生方法，不光中醫(yī)強(qiáng)調(diào)使用，也貫穿在人們平時(shí)的日常生活中?！抖Y記·問喪》:「水漿不入口，三日不舉火，故鄰里為之糜粥以飲食之」?！抖Y記·月令》:「(仲秋之月)是月也，養(yǎng)衰老，授幾杖，行糜粥飲食」。從這裡就能看出來糜和粥的區(qū)別，糜是用來飲的，偏稀。粥使用來食的，偏稠。有的粥已經(jīng)不是液體了，變成了固體。當(dāng)年範(fàn)仲淹讀書的時(shí)候貧苦，把一碗粥劃成四份吃，可見一斑。小米不經(jīng)過煎煮直接蒸煮就成了乾飯，有人喜歡粗糲，可以直接吃乾飯。普通人還是要把小米乾飯放在盆里用銅勺杵得稀爛，然後放在碗里，顛成橄欖球一樣的形狀澆上菜湯再吃，也叫吃粥?，F(xiàn)在在潮汕地區(qū)，人們還遵從古法把熬好的白米稀粥稱為糜。把生鮮的魚片、肉片、蔬菜、皮蛋等等放到稀粥裡面燙熟吃，最符合中醫(yī)的食療養(yǎng)生之道。









在中醫(yī)治療瘟疫的名著《傷寒論》中直接用糜粥作為治療藥物的有白虎湯、白虎加人參湯、竹葉石膏湯三方。此三方均用粥養(yǎng)胃和中，培補(bǔ)正氣，滋養(yǎng)津液。具體的方法，如 26 條，白虎加人參湯......知母、石膏、甘草、梗米、人參，右五味，以水一斗，煮米熟，湯成去滓，溫服一汗，就是將藥物和粳米放在一起煮熟，去渣後溫服。三方用粥法基本相同，是先用粥法。



後用糜粥法有理中丸(湯)、桂枝湯、三物小白散、十棗湯四方。其中理中丸(湯)用粥法是「服(理中丸)湯後，如食頃飲熱粥一升許，微自溫，勿發(fā)掲衣被」(388 條)。所謂 「食」是指服理中丸(湯)後極短的時(shí)間，即予飲食熱粥，幫助諸藥溫中作用的發(fā)揮。而桂枝湯用粥法「服(桂枝湯)一升。服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力」(12 條)。至於三物小白散，則是進(jìn)白散方後，「病在膈上必吐，在膈下必利。不利，進(jìn)熱粥一杯，利過不止，進(jìn)冷粥一杯」(141 條)。其進(jìn)熱粥，以驅(qū)其水寒，故以粥熱助峻藥作用的發(fā)揮;其進(jìn)冷粥，是利用「寒者收之」的作用而達(dá)到止瀉的目的，以解除峻藥的副作用。服十棗湯得快下利後，糜粥自養(yǎng)*(152 條)，這是用遂水峻劑後，用糜粥補(bǔ)養(yǎng)正氣。



糜粥煮藥用來治發(fā)熱高燒出汗脫水病，大病初愈要糜粥自養(yǎng)，在高燒期間和早期退燒以後尤其忌諱肉面酒酪等高蛋白飲食，以防止熱遺食復(fù)，這是中醫(yī)幾千年來通過大數(shù)據(jù)分析總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。不這麼做，就會(huì)引發(fā)慘痛的教訓(xùn)。



經(jīng)歷了這次新冠肺炎，有位專業(yè)的傳染病醫(yī)生建議中國(guó)人早飯不要喝粥，要喝牛奶吃雞蛋補(bǔ)充蛋白，一時(shí)間引起軒然大波。這位醫(yī)生跨界指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，忘了隔行如隔山。而且他的邏輯也很可笑。牛吃的草，擠出來的牛奶，長(zhǎng)出來的是牛肉。草連植物的種子都不如，蛋白質(zhì)含量極低，基本都是纖維素。按照這位醫(yī)生的邏輯，牛應(yīng)該吃肉才對(duì)。而事實(shí)上英國(guó)科學(xué)家為了提高牛奶和牛肉的產(chǎn)量，強(qiáng)行給牛的飼料裡面添加肉鬆和骨粉，結(jié)果大批的牛都得了瘋牛病。



農(nóng)耕民族和遊牧狩獵民族飲食習(xí)慣是不同的，即便同樣是農(nóng)耕民族，中國(guó)的南方北方的飲食習(xí)慣也有差異，更何況是在人生病和剛剛?cè)K的狀態(tài)下，怎麼可能就學(xué)西方人的飲食習(xí)慣，去強(qiáng)迫消化吸收轉(zhuǎn)化能力極差的人去吃雞蛋喝牛奶呢?









人不是試管，缺什麼就往裡面放什麼。食物吃進(jìn)去要面臨消化、吸收、運(yùn)化、代謝、排泄等等多個(gè)環(huán)節(jié)。如果不能消化吸收，吃進(jìn)去就拉出來還算好事，沒有很好地分解就吸收進(jìn)去，利用不了阻塞在體內(nèi)，就會(huì)變成垃圾廢物，甚至成為致病致命的原因。這次新冠肺炎的危重死亡患者基本上都是被痰栓塞住憋死的，而那些痰都是粘稠的蛋白質(zhì)。從世界範(fàn)圍來看，國(guó)外的病死率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高於國(guó)內(nèi)，而那些歐美人哪個(gè)不是網(wǎng)紅醫(yī)生說的喝牛奶吃雞蛋的人?

世界衛(wèi)生組織在制定治療腹瀉的治療方案中已經(jīng)明確否決了濫用抗生素的做法，把補(bǔ)充糖鹽作為唯一指定方案。大病初愈，喝小米粥吃點(diǎn)鹹菜不就是每個(gè)病人的切實(shí)感受和需要嗎，不就是世衛(wèi)組織倡導(dǎo)的方案嗎?在日本的西醫(yī)都是這麼建議這麼做的，不把輸液補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液做為首選，而是鼓勵(lì)患者恢復(fù)自主進(jìn)食。為什麼中國(guó)的西醫(yī)要這麼做呢?當(dāng)院士醫(yī)生的團(tuán)隊(duì)接受牛奶廠家贊助的時(shí)候，帶貨就不言自明了。