pot-au-feu 法式蔬菜牛肉湯

肉

牛尾/牛臉肉 膠原蛋白比較多 500g

牛腩/牛胸 帶有一點肥肉 500g

牛嫩肩paleron 里面有一層筋，燉的時間長特別好吃（比較瘦）500g

牛骨髓 500g

蔬菜

白蘿卜 1根

大蔥 2根

胡蘿卜 3根

土豆 4個

可選：芹菜根 1個、皺皮甘藍（相當于法國大白菜）1個

調(diào)料

洋蔥 2個

大蒜 半個

百里香 3根

香葉 2片

荷蘭芹 3根

丁香 6個

黑胡椒粒 10粒

鹽 適量

水 5升

1.洋蔥對半切開（橫截面是圓圈），把洋蔥切的那面朝下放入鍋內(nèi)，不需加油，煎到糊了（為了湯有焦糖色，增加風(fēng)味）

2.大鍋冷水中加入肉（除了牛骨髓），燒開后撇去浮沫，加入洋蔥（其中一顆插6個丁香）、大蒜、黑胡椒粒、法式香料包（香葉、百里香、荷蘭芹）、鹽，小火慢燉2小時，經(jīng)常撇去浮沫

3.加牛骨髓（骨髓上綁十字交叉繩，避免骨髓掉出來）、整根去皮胡蘿卜、大塊白蘿卜，繼續(xù)小火慢燉30分鐘

4.加芹菜根、土豆、大蔥、皺皮甘藍，繼續(xù)小火慢燉30分鐘。

5.撈出食材，過濾湯汁。

6.牛肉切塊，食材擺盤，加入湯汁。烤面包。因為湯的味道正好，所以肉偏淡，搭配第戎黃芥末、鹽、胡椒調(diào)味。

7.食用流程（1）骨髓搭配烤面包，骨髓挖出來涂在烤面包上，撒鹽、胡椒食用（類似開胃小菜）；（2）吃肉；（3）吃蔬菜；（4）喝湯。

文學(xué)

每當吃飯的時候，她坐在三天未換桌布的圓桌前，丈夫在她對面，打開湯盆蓋，興高采烈地說：“啊，這么好吃的燉肉！我真不知道還有什么比這更好吃的了！”這時，她就想人非非，她想到精制味美的宴席，閃閃發(fā)亮的銀餐具與掛在墻上的壁毯，那上面織著古代人物與仙境山林中的珍奇禽鳥；她想到一道道盛在貴重餐盤里的美味佳肴，想到自己一邊品嘗鮮嫩透紅的鱸魚或松雞翅膀，一邊面帶微妙笑容傾聽著男友喁喁隋話的情境。

——莫泊?！俄楁湣?/p>

“先生，”娜依說，“您不想一星期做一兩次蔬菜牛肉濃湯，款待您的——”

“行呀?！?/p>

“那么我得到肉鋪去?！?/p>

“用不著，你可以給我們燉一罐野味湯，佃戶們不會讓你缺少野味的。不過，我要去吩咐柯努瓦耶打幾只烏鴉。這種野味能做出世上最好的湯?！?/p>

——巴爾扎克《歐也妮·葛朗臺》