隨著人們消費升級，很多常見食品的價格都高得令人詫異。

中國作為全球最大的雞蛋生產與消費國，市場規(guī)模高達3000億元，同樣是商家眼中的“香餑餑”。

于是，繼“雪糕刺客”、“酸奶土匪”之后，雞蛋價格也接連翻番，動輒3塊、5塊一只，再次讓人的錢包感到了難堪。

初產蛋、富硒蛋、DHA雞蛋......各式各樣的前綴詞，給雞蛋圈了出身，也定了身價。

商家口中，這些雞蛋的功效五花八門——從營養(yǎng)高、好吸收，到促進大腦發(fā)育、保護視力，它們好像無所不能。

稍加觀察，你又會發(fā)現擁有花式前綴的雞蛋們，還擁有著一個共同的標簽——無菌可生食。

中國人，為啥突然愛吃生雞蛋了？生吃無菌蛋，真的比普通雞蛋更營養(yǎng)嗎？

01? 雞蛋市場，無菌蛋稱王

今年10月，全國市場的普通雞蛋平均批發(fā)價為12.1元/公斤。

按照每個50g的重量估算，一只雞蛋批發(fā)價約為0.6元，零售價大多不超過1.2元。

但帶了各種前綴的“概念無菌蛋”，身價就開始翻番了。

某電商平臺顯示，銷量第一的無菌蛋價格為86.8元/30枚，單枚價格為2.89元。

更貴的，甚至賣出了10元/枚的“天價”。

按照“價格升序”進行搜索，最便宜的無菌蛋也要1.5元/枚。

奇怪的是，價格并沒有阻擋消費者們的熱情。

高價之下無菌蛋的增長勢頭反而愈發(fā)迅猛，成了我國3000億雞蛋市場里的“卷王”。

《2021中國可生食雞蛋白皮書》顯示，可生食雞蛋已成為天貓平臺蛋品中增速最快的品類；

2020年，約80%消費者買過價格在1.5元/枚及以上的中高端雞蛋，其中可生食雞蛋占比已接近一半的市場份額。

在生鮮平臺盒馬，同樣具有類似趨勢——可生食雞蛋的增速達到10倍以上，且銷量占到了雞蛋品類的40%。

有銷量做支撐，不少超市都為無菌蛋設置了專柜，甚至一度難覓普通雞蛋的身影。

相關品牌們，當然也順勢吃上了這份紅利。

即使在消費投資整體遇冷的大環(huán)境下，也能獲得資本的青睞。

02? 真金白銀，流向無菌蛋

今年年初，無菌蛋品牌“黃天鵝”完成了超6億人民幣C輪融資，一舉創(chuàng)下近幾年基礎食材領域中雞蛋品牌融資金額最大紀錄。

而在此之前，璞瑞資本曾出手3億，用投中后期項目的資金體量，對黃天鵝進行了天使輪投資。

透過這種業(yè)內罕見的投資方式，足以看出資本們對“無菌蛋”賽道的重視與期待。

要知道，農產品想要品牌化并且做出品牌溢價，讓資本從中獲利，難度非常大。

可事實是，這枚小小的無菌蛋依托著中國市場的觀念沃土，奇跡般地做到了。

傳統(tǒng)觀念里，大多數人都認為雞蛋有層次之分。

比如土雞蛋賣得更貴，就是件“自然而然”的事。

因此，打著“無蛋腥、可生食、蛋黃更黃、更營養(yǎng)”旗號的無菌蛋，價格貴些好像也在“情理之中”。

加之消費升級背景下，90 后、00 后消費群體不斷崛起，對“貴價”雞蛋的接受度又有了進一步提高。

例如，他們很少再像父母那輩人一樣稱重購買散裝蛋，而是更傾向于選擇雖然價格略貴，但有品牌的盒裝雞蛋。

這對于廠商來說也是一個巨大的機遇——盒裝蛋的銷售每增加 1%，就能帶來三四十億的市場規(guī)模。

既能滿足消費者、又能惠及生產者，蛋品市場的“品質化、高端化”便成了大勢所趨。

在此基礎上，追求“更佳口感”的消費者們不再局限于以往荷包蛋、水煮蛋、炒雞蛋等全熟吃法，走向了和“無菌蛋”有關的食用場景。

種草平臺相關筆記多達4萬多篇，生食蛋、溏心蛋、溫泉蛋、水波蛋等吃法也日漸火爆。

可褪去它“網紅”的外衣，我們也不禁好奇：無菌蛋，真的那么好嗎？

03? 無菌蛋里，真沒細菌嗎

無菌蛋，一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。

其中的“菌”，最典型的就是沙門氏菌。

它作為一種常見的食源性致病菌，常常潛伏在我們吃的肉、蛋、奶里，引起了我國70%-80%的細菌性食物中毒。

感染之后，人體可能會出現腹瀉、脫水等癥狀，嚴重時還會危及生命。

而沙門氏菌進入雞蛋，主要通過兩種途徑。

一是，感染母雞媽媽；二是，借助雞蛋表面的糞便、泥土，從蛋殼的多孔結構中進入。

為了消滅沙門氏菌，規(guī)范的無菌蛋廠家會對這兩方面進行嚴格管控。

讓母雞媽媽從小接受各種沙門氏菌檢測，并從飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境等各個方面對微生物數量進行控制，最大程度地避免雞蛋被沙門氏菌感染。

無菌蛋上市前，還要經歷多種殺菌工序，再通過專門的包裝運輸來到我們面前。

但即使如此，無菌蛋也并非完全無菌。

就拿巴氏消毒來說，其殺菌率最高也只能達到98%。

更何況，目前我國并沒有可生食雞蛋的相關國標。

現行的團體標準，針對的也是生產管理過程，其余的儲存銷售過程能否做到無菌、是否可能感染雞蛋都是未知數。

從這個角度看，叫它“少菌蛋”可能更為準確。

04? 普通雞蛋，其實也不差

無菌蛋尚且存在細菌感染風險，普通雞蛋豈不是更不干凈？

理論上的確如此，但在實際生活中，二者的安全性差異并不大。

央視《生活圈》節(jié)目曾進行過這樣一個實驗：

隨機購買兩款無菌蛋與兩款普通雞蛋，送到中國農業(yè)大學動物醫(yī)學院進行檢測。

分別提取蛋清和蛋黃樣本，進行增菌實驗和選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)。

三天之后，結果顯示：送檢的無菌蛋和普通雞蛋中均不含沙門氏菌。

對此，專家解釋了原因：

在進化過程中，雞蛋本身形成了有效的對抗機制，可以更好地阻擋細菌進入，即使進入了也能將其迅速殺滅。

因此無論是否為“無菌蛋”，大多數都是安全的。

但如果想要生食，還是得選在賞味期內且冷藏保存的無菌蛋。

值得注意的是：生食無菌蛋的營養(yǎng)，甚至不如熟吃普通雞蛋。

研究顯示，水煮蛋中91%的蛋白質可被人體吸收；

而生雞蛋中的蛋白酶抑制劑，則會導致人體對蛋白質的吸收率大大降低至55%左右。

長期生食雞蛋，還可能造成維生素B族的缺乏。

如此看來，熟食普通雞蛋或許更具性價比。

在無菌蛋大熱的背后，是人們對食品品質和味覺體驗的更高追求，也是相應企業(yè)更加重視食品安全的積極事實。

但如何選擇，作為消費者的我們還得根據個人需求及消費能力，量力而行。

[1]申俊涵,陳立. 深耕可生食雞蛋賽道：黃天鵝“敲開”3000億蛋品市場消費升級路[N]. 21世紀經濟報道,2022-05-02(010)
.DOI:10.28723/n.cnki.nsjbd.2022.001421.

[2]《盒區(qū)房“懂生活”消費報告》

[3]《2021中國可生食雞蛋白皮書》

[4]全國農產品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng) (agri.cn)

[5]陳曦.無菌蛋并非完全無菌[J].中國食品工業(yè),2022(12):86-87.

[6][生活圈]食物放大鏡：“無菌蛋”真的營養(yǎng)又安全？
https://tv.cctv.com/2022/05/05/VIDEDLzjtOsU1GFBNPXgCSYu220505.shtml|央視網

[7]可生食雞蛋安全衛(wèi)生嗎？專家：沙門氏菌不容小覷 建議謹慎生食
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1732593593282851449&wfr=spider&for=pc

[8]“無菌蛋”≠無菌！你還敢“生吃”嗎？
https://m.gmw.cn/baijia/2022-09/05/1303126679.html|光明網

[9][生活提示]充分加熱 可殺滅雞蛋中的致病菌
https://tv.cctv.cn/2022/06/18/VIDEEKBiwgVdKBKx4RvupH3R220618.shtml?spm=C52056131267.PcVHa4uJaFfB.0.0?|央視網

[10] 張京和,李玉冰,張永東,付靜濤,喬利敏.不同潔蛋處理對雞蛋消毒效果及新鮮度的對比試驗[J].中國獸醫(yī)雜志,2013,49(08):70-72.

[11]吃貨注意：聲稱可以生食的“無菌蛋”并非絕對安全[J].中國食品,2019(24):153.

[12]無菌蛋營養(yǎng)價值與普通蛋相當 且二種雞蛋內均不含沙門氏菌
https://m.voc.com.cn/xhn/news/202205/13995767.html|央視網