川味肝腰合炒

食材：豬腰1個(gè)、豬肝（量比豬腰稍多一點(diǎn)點(diǎn)）、軟漿葉、木耳

調(diào)料：鹽、胡椒粉、米醋（4度）、料酒、醬油、紅薯淀粉、姜、蒜、泡椒、豆瓣醬、菜籽油、豬油、花椒

碗芡：鹽、胡椒、雞精、味精、白糖、香油、土豆淀粉

1.豬腰改三刀段、鳳尾刀

片腰騷，斜刀切2/3深度；之后改垂直于第一刀刀口三刀一斷

1.2豬肝切柳葉

1.3腌制

：鹽、胡椒粉、米醋、料酒、醬油拌到吸收掉汁水；加豆瓣醬拌勻

1.4下鍋前濾掉析出的水，加紅薯淀粉上漿

2.備大蔥、姜、蒜、泡椒片、豆瓣醬、軟漿葉、木耳

碗芡：鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖、香油、土豆淀粉下鍋前拌勻

3.熱鍋

，肝腎加紅薯淀粉到汁水濃稠

內(nèi)臟放姜、蒜、泡椒片、花椒；軟漿葉和木耳加蔥片；碗芡攪勻

4.炒制

：

4.1中火，下菜籽油、豬油燒化

4.2大火燒到220℃，下內(nèi)臟盆炒勻

4.3下軟漿葉盆

4.4碗芡攪勻下鍋

4.5炒勻出鍋