1.中國居民平衡膳食寶塔中包含哪幾類食物?它們各自主要提供哪些營養(yǎng)成分?

2.怎樣評(píng)價(jià)脂肪的營養(yǎng)價(jià)值?

3.膳食纖維的功能

(1) 吸水通便，防止結(jié)腸癌

(2) 降低血糖水平

(3) 降低血清膽固醇：

(4) 改善腸道菌群：

(5) 有利于控制體重：

4.碳水化合物的生理功能

1）供給熱能

2）是構(gòu)成機(jī)體的主要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的多種活動(dòng)。

3）保肝解毒作用

4）抗生酮作用，防止酸中毒

5）節(jié)約蛋白的作用

6）增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)消化

5.試分析膽固醇對(duì)人體的功能和危害：

（1）它是合成細(xì)胞生物膜的重要原料

（2）是體內(nèi)合成類固醇激素的原料

（3）是合成膽汁酸的原料

（4）可以提高白細(xì)胞識(shí)別、吞噬細(xì)胞的能力，防止癌癥的發(fā)生。

6.必需脂肪酸的生理功能有哪些

1)它能促進(jìn)發(fā)育

2) 對(duì)皮膚有保護(hù)作用

3) 與精子形成、前列腺素的合成有密切的關(guān)系

4) 能增加乳汁分泌

5) 與膽固醇的代謝也有密切關(guān)系，能降低血膽固醇和減少血小板粘附性作用，有助于防治冠心病等。

6）維持正常視覺功能

7.如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

8.如何判斷蛋白質(zhì)代謝是正常還是異常？

9.n-6系列多不飽和脂肪酸：

即從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第六和第七碳原子之間。

10.n-3系列多不飽和脂肪酸：

即從甲基端數(shù)，第一個(gè)不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸

11. 蛋白質(zhì)功效比值 (Protein? efficiency ratio,PER)

它表示蛋白質(zhì)被利用于生長(zhǎng)的效率，這是測(cè)定蛋白質(zhì)利用率的另一個(gè)簡(jiǎn)便方法

12.生物價(jià)(biological value，BV)：

是指食物蛋白質(zhì)消化吸收后在體內(nèi)貯留的程度。

13. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，可以從四方面加以評(píng)定

蛋白質(zhì)含量

必需氨基酸的含量和各種必需氨基酸相互比值

蛋白質(zhì)消化率

14. 在營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類、數(shù)量和比例的不同，把蛋白質(zhì)分成? ? ?、? ? 、? ? 。

完全蛋白質(zhì)

半完全蛋白質(zhì)

不完全蛋白質(zhì)

15.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：

將不同食物適當(dāng)混合，使食物蛋白質(zhì)之間相對(duì)不足的AA相互補(bǔ)償，使其比值 接近人體需要的模式，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

16.限制AA

在各種膳食蛋白質(zhì)中，按照人體的需要及其比例，其相對(duì)不足的AA稱為限制? AA。

17.氨基酸模式：

就是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。其計(jì)算方法是：將該種蛋白? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 質(zhì)中的色氨酸含量作為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列比 值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。

18. 必需氨基酸包括：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育的嬰兒，還要加上組氨酸。

亮、異亮、纈、蘇、賴、蛋、苯丙、色氨酸

19.必需氨基酸：

組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸有8種不能在人體內(nèi)合成，或合成速度很慢，遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須由食物蛋白質(zhì)來供給。這8種氨基酸我們就稱為"必需氨基酸

20.氮平衡: 是機(jī)體蛋白質(zhì)攝入量和排出量的對(duì)比關(guān)系，氮平衡分為? ? ? 、? ? ?、? ? ?三種情況。

平衡或零平衡

正氮平衡

負(fù)氮平衡

21.蛋白質(zhì)的含N量比較穩(wěn)定，平均為? ? ? ? ?故測(cè)定蛋白質(zhì)中總氮量乘以? ? ? ?，就可知蛋白質(zhì)的含量。

16%，

6.25

22.? 蛋白質(zhì)的元素組成主要有? ? ? ? 四種，有的含有? ? ? ? ? 等。

23.蛋白質(zhì)的生理意義有哪些？

24.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生熱系數(shù)分別為

4、9、4

25.呼吸商（RQ）：

為同一時(shí)間內(nèi)二氧化碳的產(chǎn)生量與氧耗量的比值

26.體力活動(dòng)的能量消耗取決于哪些因素？

勞動(dòng)強(qiáng)度,勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間,工作熟練程度

27. 基礎(chǔ)代謝率(Basal metabolic rate，BMR)：

單位時(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝熱能

28.基礎(chǔ)代謝

人體在空腹清醒而安靜的狀態(tài)下,在適宜的氣溫(18-25°C)環(huán)境中維持基本的生命活動(dòng)時(shí)的熱能需要量稱為基礎(chǔ)代謝

29.決定人體熱能需要量的因素：

基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗

30. 結(jié)合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀,你認(rèn)為要做到合理營養(yǎng),增進(jìn)健康, 我們?cè)诟纳茽I養(yǎng)方面還需做哪些努力?

31.什么是亞健康?健康的標(biāo)志是什么? 造成亞健康的主要原因哪些

32.營養(yǎng)學(xué)

研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。

33.營養(yǎng)素（Nutrient）

是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)。

34.營養(yǎng)

是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物養(yǎng)料以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。