好客膠東：遍游山東，最難忘的非膠東莫屬
泰山巍巍固天下，黃河湯湯入渤海。
在山東這片齊魯大地之上，有巍峨的泰山、奔流的黃河、秀美的湖泊，丘陵與平原共存，黃海與渤海相依，地理環(huán)境、物產(chǎn)豐富。
中國(guó)的各省份中，山東就像是家里的“大兒子”，樸實(shí)勤勞、聽(tīng)話懂禮，樸實(shí)熱情地對(duì)人，兢兢業(yè)業(yè)的耕田耕海，成為農(nóng)業(yè)大省和海鮮大省，為全國(guó)各地人民源源不斷的提供豐富的物產(chǎn)。
在這田與海之間，山東人也因不同的地理位置，形成了不同的飲食文化。西邊的人們以種植小麥為主，又靠近河南、河北等地，飲食習(xí)慣更偏向于吃各種烙饃、煎餅，葷食也多食用豬肉或牛羊肉。
而東邊靠海，人們以海為生，飲食則多以海鮮為主，堪稱中國(guó)東西飲食差異最大的省份。今天就為大家詳細(xì)介紹一下山東西部和東部的飲食習(xí)好。
魯西北地區(qū)內(nèi)卷式吃“饃”
山東是我國(guó)小麥第二大主產(chǎn)省，魯西北地區(qū)的德州、聊城、濱州等地都是小麥主產(chǎn)區(qū)，這也讓魯西北地區(qū)的人們對(duì)面粉的烹飪有著天然的優(yōu)勢(shì)，尤其是制作各式各樣的“饃饃”。饃在北方地區(qū)不單單是指蒸好的饅頭，像烙饃、燒餅、鍋盔、油餅等等也都被劃分在饃的旗下。
生活在魯西的聊城人，早晨是被焦香酥脆的呱嗒給喚醒的。如果你是外地人，聽(tīng)了“呱嗒”一詞時(shí)應(yīng)該很迷惑。實(shí)際上它就是一種煎烙而成的夾餡肉餅。剛出鍋的呱嗒，拿著燙手，咬上一口，藏在面皮里面的肉餡就散發(fā)出誘人的香味，若是吃肉蛋混合的，那吃起來(lái)真叫外酥里嫩，滿口留香，再來(lái)上一碗雞蛋湯或胡辣湯，一天的心情都美滋滋。
聊城隔壁的德州不僅扒雞做得好，做面食他們也是認(rèn)真的。武城的旋餅也與呱嗒略有相似之處，不過(guò)肉餡塞得更多，旋餅的厚度足有半指長(zhǎng)，個(gè)大如盤(pán)，外皮薄酥，內(nèi)餡香嫩，入口肥而不膩，回味無(wú)窮。
而恩城的簽子饅頭蒸的也是一絕，饅頭一改昔日?qǐng)A潤(rùn)的樣子，成功“瘦身”變得細(xì)長(zhǎng)，看起來(lái)白潤(rùn)發(fā)亮，嘗起來(lái)柔韌又香甜。
夾在德州和東營(yíng)之間的濱州則是“烙饃大戶”，一份鍋?zhàn)语灳妥阋源頌I州特色美食。在中午或者晚上，濱州的街邊數(shù)家鍋?zhàn)语灥?，不停地烙出一張張筋道油香的餅子，將各種葷素食材搭配炒成鮮香的餡料，再用餅子迅速一卷，切成兩半，取上一塊細(xì)細(xì)品味，面筋料足，鮮香美味。
與濱州南部相連的淄博，烙餅和燒烤組成的“CP”是天生的“絕配”，肉串架在小爐子上烤的火熱，拿上兩三串往餅子里一擼，抹上蘸料放上蔥，一卷送入口中，那滋味小麥的香氣和肉的香氣在口腔里共舞，肉汁浸透了餅子，越嚼越香，這樣的小燒烤一天吃三頓也不是不行。
魯西南地區(qū)是煎餅的天下
提起煎餅必然會(huì)想到山東，一張又大又薄的煎餅可以卷一切?；蛟S大部分人都有一個(gè)刻板印象，以為所有的山東人都吃煎餅甚至都愛(ài)吃煎餅，其實(shí)不然，煎餅主要流行于魯西南地區(qū)，而魯西北人和膠東人可能都沒(méi)有吃過(guò)真正的山東煎餅。
山東煎餅最初源自于泰安、臨沂一帶，如今最會(huì)攤煎餅的也要看臨沂人，他們還被稱為“煎餅藝術(shù)家”。臨沂人攤煎餅不僅限于用小麥制作，還會(huì)選擇玉米、高粱、小米、蕎麥等等糧食作物，統(tǒng)稱為“雜糧煎餅”。
五谷雜糧制成的面糊舀上一勺，倒在巨大的鏊子上，烙成一張張散發(fā)著縷縷糧食香氣的大煎餅，樸素的煎餅得配上噴香的肉一起吃菜過(guò)癮，像鹵的軟糯鮮香的豬頭肉，炒的香辣有味的臨沂炒雞，還有臨沂河蝦、辣椒炒肉渣等等。
泰安人攤煎餅口味講究甜味、酸味之分，原料就以玉米、小米、豆子為主，當(dāng)天直接攤出來(lái)的是甜煎餅，再放上一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)發(fā)酵攤出來(lái)的就是酸煎餅。泰安人吃煎餅真就是萬(wàn)物皆可卷，卷大蔥是他們最愛(ài)的吃法，地道的老泰安人直接卷上白糖也能吃，還有其他的卷韭菜、炸蝦、炒雞蛋等等，或者煎餅卷煎餅也是存在的。
和泰安接壤的濟(jì)寧則流行著另外一種“香酥煎餅”，曲阜人把花生碎用油、蔥花、鹽、辣椒末等食材炒成咸香的餡料，鋪在煎餅上，經(jīng)過(guò)疊放再切成一段一段的，吃起來(lái)酥香可口，花生和煎餅意外的“般配”，滿口留香。
棗莊在吃煎餅上也不輸于濟(jì)寧和臨沂這兩個(gè)“鄰居”，一份菜煎餅俘獲了不少魯西南地區(qū)的人們。白菜、豆腐、粉條、韭菜等二十多種蔬菜，切碎后與火腿、雞蛋隨意混搭，在煎餅上鋪滿厚厚一層，攤熟后焦黃的煎餅中看起來(lái)五顏六色誘人食欲，拿著就想迫不及待的咬上一大口，感受蔬菜的鮮香爽脆和煎餅的濃香筋道
膠東地區(qū)海鮮能融合一切
山東的東部沿海一帶自古代就被稱為膠東地區(qū)或是膠東半島，這片地區(qū)的存在讓山東打敗眾多南方沿海城市成為了中國(guó)第一海鮮大省。也正是這優(yōu)越的地理位置和豐富的海洋資源，讓膠東地區(qū)的人們一天三頓都能接觸到“大海的味道”，并把海鮮融合到各種各樣的主食里。
充滿仙氣的煙臺(tái)美麗如畫(huà)，煙臺(tái)人的生活可謂讓人羨慕，來(lái)一碗面，碗中夾出一塊肥厚的鮑魚(yú)都是常態(tài)。有名的福山大面，鹵汁就多達(dá)幾十種，多是用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的海鮮，拉好的面筋道有韌勁，配上做好的海鮮鹵，鮮蝦、魷魚(yú)、扇貝等等，入口鮮香美味。
還有蓬萊小面，面條細(xì)如發(fā)絲樸實(shí)無(wú)華，但碗中一旁的黑魚(yú)、辮子魚(yú)、牡蠣、海腸，甚至鮑魚(yú)、海參，面的格調(diào)立馬提升了，在面碗里實(shí)現(xiàn)海鮮自由簡(jiǎn)直是太令人興奮了，一碗面充滿了膠東特色的咸鮮味，讓人忍不住的想再來(lái)一碗。
膠東半島的最東端威海更是一個(gè)吃海鮮的好地方，北方人愛(ài)吃餃子，但把海鮮包入餃子的是膠東半島的首創(chuàng)。
鮮嫩的鲅魚(yú)被任性地包進(jìn)餃子里、煎包里，特別是鲅魚(yú)煎包，外表煎的金黃，吃起來(lái)是皮薄餡多，鮮味源源不斷地從煎包里散發(fā)出來(lái)，魚(yú)肉的香嫩讓人流連其中。威海人不僅愛(ài)吃海鮮，還喜愛(ài)吃生長(zhǎng)在海里的海菜，鮮嫩爽脆的海菜不用加別的直接用包子皮裹住，蒸熟后吃著比肉包還香。
名聲響亮的青島人吃海鮮比較接地氣，當(dāng)?shù)厝艘淮笤缵s到海鮮集市上，買(mǎi)一些家人喜歡的海鮮，比如扇貝、海蝦、牡蠣、蛤蜊、鮑魚(yú)等等，收拾干凈了要么做成海鮮鹵子，澆在自己做的手搟面里，要么煮成一碗升級(jí)版“海鮮疙瘩湯”，看似樸素實(shí)則不然，此番烹飪海鮮的做法估計(jì)要讓外地人大為震驚了。
——老井說(shuō)——
山東的東部地區(qū)和西部地區(qū)飲食文化因?yàn)榈乩憝h(huán)境有較大的差異，但山東整體都還是以面食為主。山東省的美食有很多，以上提及的只是一小部分，山東人除了愛(ài)吃面、愛(ài)吃海鮮之外，他們也愛(ài)吃雞、愛(ài)吃羊肉、愛(ài)喝湯，不同的食材都被他們吃出了各種花樣，甚至影響著周圍的省市。如果大家對(duì)山東飲食感興趣，不妨有時(shí)間到山東去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、吃一吃，感受好客山東的熱情。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
