在如今百舸爭流的社區(qū)生鮮業(yè)，錢大媽無疑是一個(gè)頗具話題性的品牌。從2012年起，錢大媽在深圳開出首家社區(qū)門店，喊出“不賣隔夜肉”的口號，以日清打折的商業(yè)模式站穩(wěn)腳跟。隨后數(shù)年時(shí)間，錢大媽的加盟店數(shù)量一路攀升，到目前已有3000余家，這迅速引起了資本的高度關(guān)注。

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但是俗話說，人紅是非多，對于品牌也是如此。特別是錢大媽的加盟店布局囊括了全國大多數(shù)城市，儼然直面消費(fèi)者和媒體的集中審視，這其中有鼓勵(lì)認(rèn)同的聲音，自然也少不了貶低和輕視的論調(diào)。

其實(shí)，如果把一個(gè)品牌放在當(dāng)下的市場大環(huán)境中，無論經(jīng)營狀況如何，總會有褒有貶，這并不奇怪。畢竟每個(gè)人的觀點(diǎn)不同，看到的東西也有差異。但錢大媽能引發(fā)如此多的關(guān)注也確實(shí)值得我們思考。

眾所周知，錢大媽的經(jīng)營亮點(diǎn)主要有兩個(gè)方面，一是日清，二是定時(shí)打折。先來說說日清模式。從字面上來看，錢大媽的日清模式就是每天上市的菜品當(dāng)天售罄，不留存貨。實(shí)際上，在具體的經(jīng)營中卻并不簡單。首先日清的前提是加盟商訂貨能力的高低。作為實(shí)際經(jīng)營者，加盟商肯定比品牌方更了解周邊的消費(fèi)狀況，而根據(jù)這個(gè)狀況來決定每天的訂貨量，也能降低庫存積滯的風(fēng)險(xiǎn)。但在反方觀點(diǎn)來看，這種模式明顯只有利于錢大媽。事實(shí)真的如此嗎？說起來，生鮮類食品最重要的特性就在于一個(gè)“鮮”字，在中國人的飲食習(xí)慣里，從來都是要吃最新鮮的食材，無論肉蛋果蔬皆是如此。而日清模式的推行正是抓住了這一永恒的需求點(diǎn)，讓消費(fèi)者“食鮮”的要求得到滿足。在這個(gè)前提下，消費(fèi)者也會更加認(rèn)同執(zhí)行這一策略的店鋪，進(jìn)而選擇光顧，又如何能談到只利于錢大媽而不利于加盟店呢？

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當(dāng)然，要做日清，只喊個(gè)口號也不行。消費(fèi)者要看到的是實(shí)際效果，務(wù)虛絕對不行。因此，錢大媽又配套推出了定時(shí)打折，每晚對剩余貨品按照不同時(shí)間段的折扣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出售。這種優(yōu)惠無論怎么看都是互惠互利的事情，消費(fèi)者得到了實(shí)惠，加盟商則可以減少不必要的浪費(fèi)。但是，在有些人眼里，這就成了一種“賠本賺吆喝”，甚至直言“向下降價(jià)不可取”。這一論調(diào)的理論依據(jù)有二：一為能買新鮮的，誰也不會晚上去買新鮮度不如早上的食材；二則是只有晚上打折賣，誰還會去買早上正常價(jià)格的食材。

細(xì)品一下，這樣的依據(jù)簡直是“以子之矛攻子之盾”。按照第一點(diǎn)，既然只想買新鮮的，就不會晚上去，那為什么說是打折優(yōu)惠不如晚上去買便宜的呢？到底是要新鮮還是要優(yōu)惠？其實(shí)說這些話的人，大概自己就很少去買菜。不同年齡段，不同收入水平，不同消費(fèi)觀點(diǎn)，這些因素都會導(dǎo)致消費(fèi)者人群具有差異化。有些人對一日三餐的品質(zhì)有很高的要求，食材方面自然要買最新鮮的，所以早上或者白天去買正常價(jià)位的菜品；有些人對品質(zhì)方面要求稍弱，本身又是更傾向于節(jié)儉生活，那么晚上打折時(shí)去買菜也是人之常情。消費(fèi)選擇不同，但都能在錢大媽的加盟店里得到兼顧。而且加盟商方面也能靠這種差價(jià)加快庫存的清理，避免“賣不完只能扔掉”的成本損失，最大限度保障自身盈利。

更重要的是，錢大媽正是通過嚴(yán)格執(zhí)行日清來為加盟門店增加消費(fèi)粘性的，因此限時(shí)打折與其說是加盟店清庫存，不如說是讓消費(fèi)者看到自身的經(jīng)營態(tài)度，加強(qiáng)他們對門店的信心和熱情。畢竟，社區(qū)生鮮門店不是一錘子買賣，靠的就是每天量的積累。這些措施能夠維持并加大每天購買量，無論如何也是為加盟商盈利來打算。況且我們之前也提到過訂貨能力的問題，合理的訂貨量可以減少庫存浪費(fèi)，而定時(shí)打折又把最后一點(diǎn)可能形成的浪費(fèi)轉(zhuǎn)化成了營業(yè)額，這就是錢大媽經(jīng)營模式的亮點(diǎn)所在。

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當(dāng)然不能否認(rèn)的是，錢大媽也并非完美，在各個(gè)加盟門店的具體經(jīng)營中多多少少會出現(xiàn)一些細(xì)枝末節(jié)的問題，也確實(shí)給一些人提供了“槽點(diǎn)”。但作為社區(qū)生鮮行業(yè)里的領(lǐng)軍品牌，錢大媽其實(shí)也不過才走過十余年的發(fā)展時(shí)間，無論行業(yè)還是品牌，都是一股新銳力量，縱然被多方關(guān)注乃至于挑錯(cuò)亦無可厚非。不過，也說明錢大媽品牌正在被越來越多的人所接受，而他們接下來要走的路，必然還需要自己多加斟酌考量，切莫辜負(fù)了大眾的期待。