百年名吃蟹黃大湯包！先開窗，再喝湯，最后一掃光~
蟹黃湯包
食材：豬皮（脊背處）、蝦籽、蟹黃、肉餡
面皮：高筋粉、水、蛋清、鹽、堿水
調(diào)料：醬油、高湯、蔥、姜、料酒、水、豆油、豬油、胡椒粉
1.豬皮洗、刮毛、拔毛、鏟干凈后加蔥、姜焯水，煮爛；加豬筒骨和老母雞燉湯混合煮勻，加醬油、蝦籽冷凍絞碎
2.蟹黃加蔥姜汁、豆油、豬油熬制，靜置
3.包之前，500g肉皮凍加胡椒粉，加150g蟹黃蟹油
4.和面
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500g高筋粉加水（混合蛋清1-2個、鹽3g、堿水3g）拌勻
03:05
?5. 揉面
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交叉揉面，放置醒面20分鐘
03:53
?6.分劑子
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23±1g/個
04:42
?7.搟面
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邊上薄、中間厚，直徑15-18cm
05:00
?8.包制
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餡料125g以上，提擰翻褶28個
06:48
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9.蒸鍋上汽蒸透（時間沒說）
10.開窗、喝湯、一掃光
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