花爸說：

常言道多吃蔬菜有益于孩子的身體健康，因?yàn)槭卟撕蟹浅ＸS富的維生素和膳食纖維，所以常被不少媽媽們認(rèn)為是最適合做寶寶輔食的食材。

然而，在2020年10月27日，西班牙綜合歐盟結(jié)論、西班牙科學(xué)會（AEP）建議，根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣發(fā)布了《嬰幼兒葉類蔬菜攝入量建議》，包括如何避免蔬菜中硝酸鹽可能帶來的風(fēng)險。

花爸將總結(jié)這篇《嬰幼兒葉類蔬菜攝入量建議》，來告訴大家在日常生活中，嬰幼兒該如何避免從蔬菜中攝入過多亞硝酸鹽。

什么是亞硝酸鹽？

食品行業(yè)的亞硝酸鹽，通常指亞硝酸鈉/鉀，外觀和味道都與食鹽相似，是一種常見的食品添加劑。因有著色、防腐的作用，所以在食品生產(chǎn)中常用作食品著色劑和防腐劑。

此外，一些我們平時吃的糧食、蔬菜水果和肉類中，也天然存在著少量亞硝酸鹽，而在一些經(jīng)過長期儲存的食物（如腌菜、剩菜）中，由于微生物的代謝，也容易蓄積更多的亞硝酸鹽。

硝酸鹽/亞硝酸鹽對嬰幼兒有哪些風(fēng)險？

亞硝酸鹽的攝入有兩個途徑，一是直接攝入，二是由攝入的硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。

亞硝酸鹽能把人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化，使其無法運(yùn)輸氧氣，因此攝入過量亞硝酸鹽可能會引起缺氧，使人出現(xiàn)頭暈、休克、甚至昏迷等不良反應(yīng)。

此外，蓄積在人體內(nèi)的亞硝酸鹽，在特定條件下，還可以生成另一種致癌物——亞硝胺。

在國際一級的風(fēng)險評估中，糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）與歐盟食品安全局（EFSA）通過對硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體健康影響的風(fēng)險評估，分別提出了相同的毒理學(xué)參考值：

硝酸鹽每日可接受攝入量（ADI）為3.7 mg / kg體重，亞硝酸鹽每日可接受攝入量（ADI）為0.07 mg / kg體重。

而6個月或以下的嬰幼兒，由于其體重較輕，且器官、消化系統(tǒng)發(fā)育還處在發(fā)育階段，是公認(rèn)最容易受硝酸鹽影響的敏感人群。

寶寶需警惕哪些食物中的硝酸鹽/亞硝酸鹽？

不只是亞硝酸鹽，硝酸鹽也廣泛存在于食物中，例如葉類蔬菜（菠菜、甜菜根、莧菜等）就普遍含有硝酸鹽。

尤其是新鮮的菠菜，部分硝酸鹽含量甚至高于歐盟發(fā)布的（EU）1881/2006《食品中特定污染物的最大殘留限量》所規(guī)定的最大限量。

因此，歐盟食品安全局（EFSA）食品鏈污染物專家組指出：雖然生菜中的硝酸鹽含量一般來說是不會對兒童產(chǎn)生風(fēng)險，但菠菜中的硝酸鹽含量還是會對兒童產(chǎn)生一定風(fēng)險。

因此，建議3歲以內(nèi)的寶寶在食用這幾種硝酸鹽含量高的蔬菜或蔬菜泥時，最好能控制攝入量。

嬰幼兒該如何正確食用葉類蔬菜？

根據(jù)西班牙食品安全與營養(yǎng)局（AESAN）在2020年10月21日發(fā)布的，關(guān)于嬰幼兒食用菠菜、葉用甜菜、琉璃苣這3類葉類蔬菜最新建議，花爸整理如下：

1歲之前：最好不要食用菠菜、葉用甜菜和琉璃苣此三類蔬菜。

3-6個月：一般不建議食用，若寶媽確實(shí)想給孩子增添輔食，則菠菜和葉用甜菜的攝取量≤25g/天。

6-12個月：一般不建議食用，如要食用，則攝取量≤35g/天。

1-3歲：攝取量不超過45g/天，如要與其他食品搭配（其配比含量應(yīng)≤50%），且不要給患有胃腸道細(xì)菌感染的兒童食用。

最后，為了降低從蔬菜中攝入硝酸鹽所帶來的風(fēng)險，西班牙食品安全與營養(yǎng)局（AESAN）還給出了以下兩點(diǎn)如何保存和處理煮熟的葉類蔬菜的建議：

1.處理：清洗或焯水（注意去除多余水分），有助于減少蔬菜中硝酸鹽的含量。

2.保存：煮熟后，不要在常溫下保存，應(yīng)放入冰箱冷藏并在當(dāng)天盡快食用，若超過1天未食用完，則需放入冰箱冷凍保存。

那么，在日常生活中除了蔬菜中的亞硝酸鹽之外，嬰幼兒的預(yù)包裝食品也會含有亞硝酸鹽嗎？

之前，花爸就曾挑選7款寶寶小直面來進(jìn)行對比測評，在實(shí)驗(yàn)室送檢安全性這一測評項(xiàng)目中，便有亞硝酸鹽的檢測，詳情如何？

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