芋泥麻薯肉松盒子

食材清單（四盒子量）

芋泥：芋頭220g 紫薯100g 牛奶140g 細(xì)砂糖20g

麻薯：牛奶160g 糯米粉60g 白砂糖20g 玉米淀粉16g 黃油10g

蛋糕層：雞蛋4個(gè) 牛奶40g 玉米油40g 低筋面粉40g 細(xì)砂糖40g 檸檬汁適量

芋泥奶油：淡奶油100g 芋泥50g 糖7g 紫薯粉適量

（摘自簡介）

一、芋泥制作

1.220g芋頭、100g紫薯切塊

2.上蒸鍋蒸熟后取出，倒入盆內(nèi)加20g白砂糖、140g牛奶，搗碎攪拌成細(xì)膩芋泥備用

二、麻薯制作

1.空碗加入60g糯米粉、16g玉米淀粉、20g白砂糖、160g牛奶攪拌均勻備用

2.過篩后，倒入平盤，覆蓋保鮮膜后，扎眼上蒸鍋上汽25分鐘。

3.趁熱加入10g黃油，冷卻拉伸去筋、揉成團(tuán)，備用

三、蛋糕層制作

1.4枚雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清覆膜后冷藏

2.空碗加入玉米油、40g牛奶攪拌均勻

3.篩入40g低筋面粉，呈"Z"字形攪拌均勻

4.分兩次次加入4顆蛋黃，每次兩顆，繼續(xù)攪拌均勻

5.取出冷藏的蛋清，加少許檸檬汁，分兩次加入共40g白砂糖打發(fā)到流動(dòng)性好

6.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊內(nèi)，刮拌均勻后，全部倒入剩余的蛋白霜內(nèi)，繼續(xù)刮拌到均勻

7.倒入烤盤內(nèi)，搖晃使其鋪平烤盤，小幅度上下摔震烤盤消泡

8.放入烤箱內(nèi)上管160℃、下管150℃，25分鐘烘烤得到蛋糕胚

9.用盒子扣出形狀

可得8個(gè)蛋糕層

四、芋泥奶油制作

1.空碗內(nèi)加入50g備用的芋泥、100g淡奶油、7g白砂糖、適量紫薯粉

2.打發(fā)成順滑的芋泥奶油

五、組裝

1.盒底鋪1層蛋糕層

2.用裱花袋涂上一層芋泥

3.疊加麻薯

4.鋪肉松

5.再蓋一層蛋糕層

6.再次裱一層芋泥奶油

完工！