做采購，詢價是真的難？

難在哪？

信息不對稱，餐企為找優(yōu)質(zhì)貨源及供應商大費周章；

詢價時，挨個聯(lián)系供應商討價還價焦頭爛額；

詢價不真實，成本難把控……

采購無時無刻不在面臨著成本的壓力。作為餐廳供應鏈管理的重要一環(huán)，做好詢價，找到質(zhì)優(yōu)價廉的商品，是餐企控制成本的關(guān)鍵因素之一。

?詢價之痛制約餐企發(fā)展

惠州的一家魚鍋連鎖品牌，在相鄰的兩座城市共有8家直營店，因為價格親民且味道很好，在當?shù)仡H負名氣。

但是，在別人眼里是每天“躺著就能賺錢”的紅火生意，老板老羅卻這樣“調(diào)侃”自己：“流水很豐富，利潤很骨感?！薄半m然是魚鍋，但魚真的不賺錢，批發(fā)價近20元一斤，售出會員價32元一斤，會員鍋底免費，拿什么賺錢……”“現(xiàn)在最想做的是降低采購成本，但沒想到詢價就是我碰到的第一個坎?！?/p>

工作繁瑣且效率低下

以前老羅都是自己去附近的批發(fā)市場采購，為了找到高性價比的食材，老羅要滿市場跑，挨個找供應商查品質(zhì)看價格，非常辛苦。

后來隨著門店的增多，業(yè)務的發(fā)展，老羅成立了自己的采購團隊，詢價難題依然未解決。由于餐廳采購商品較多，采購員要一個一個商品進行微信、電話或去批發(fā)市場詢價，然后把所有的數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計，再進行對比采購。非常繁瑣和復雜，不僅效率低，員工做得又累。

詢價不真實，成本難把控

在詢價過程中，由于缺少系統(tǒng)管理與把控，餐廳無法掌握采購員與供應商的溝通細節(jié)，餐廳實際采購價與供應商報價是否一致也難以確認，因此而產(chǎn)生的一些難以描述的信任危機也是令老羅非常頭疼的問題。

另外，“有的時候采購員去詢價，供應商為了獲客，就把價格報得很低，等真正合作之后，供應商只按報價送了3天的貨，就把價格上調(diào)了?！?/p>

“有些供應商還會組團報價，當采購員向一家供應商詢完價后，他們會把消息告知其他供應商，當采購員繼續(xù)詢價時，可能詢到的價格都差不多?！?/p>

這些都讓詢價失去了它本來的意義，不僅詢不到真實的價格，還加大了成本管控的難度。

信息不對稱，優(yōu)質(zhì)供需資源難匹配

因為靠人力去詢價，時間和地域都受限，而且缺乏渠道，信息不對稱，“我們想要找到合適的供應商很難，同時，那些優(yōu)質(zhì)的供應商想找到我們合作也同樣不容易?！?/p>

?餐鏈開發(fā)新功能解決詢價難題?

老羅的詢價之痛，許多餐企也曾經(jīng)歷過?；诖?，餐鏈產(chǎn)品及研發(fā)團隊推出了詢價功能，希望幫助餐企科學有效地解決詢價難題。

餐鏈是怎么做的呢？

創(chuàng)建詢價單→供應商報價→詢價分析

采購、財務或其他負責詢價的人在餐鏈PC端根據(jù)需求創(chuàng)建詢價單，確定詢價周期、接收報價數(shù)、報價方式、報價范圍、需要詢價的商品及規(guī)格等內(nèi)容，即可發(fā)起詢價。

餐企發(fā)起詢價后，供應商會在供應商APP端收到詢價單提醒，點開后就可以根據(jù)餐企需求進行商品報價了。

供應商報價完成后，系統(tǒng)會自動匯總所有報價，詢價人可在PC端查看各供應商的報價，選擇采納或拒絕。之后系統(tǒng)會根據(jù)餐廳設(shè)置的平均價、最低價、最高價、去尾平均價等取價規(guī)則幫助餐廳確認最終報價，完成后詢價單中的商品就自動生成最終報價了！

詢價完成后，系統(tǒng)會自動生成詢價分析報表，與同期其他報價、餐廳實際采購價及同行采購價做多維度的對比分析，為餐廳在采購價格的判斷上提供參考和依據(jù)，進而做出更正確的決策。

升級詢價流程助力餐企降本增效

通過餐鏈詢價有什么好處呢？

簡化流程，提升詢價效率

?

詢價人員再也不用像無頭蒼蠅一樣滿市場跑了，也不用挨個聯(lián)系供應商討價還價了，現(xiàn)在只需要在餐鏈后臺發(fā)起詢價，各項商品對應的優(yōu)質(zhì)供應商就會自己找上門來。

目前餐鏈供應鏈平臺上已有3萬多家經(jīng)過資質(zhì)認證的供應商，詢價人選擇好地區(qū)，就可在指定區(qū)域內(nèi)進行線上詢價了，打破了時間和地域的限制。

哪怕是一家湖南的餐企，如果想從廣東進貨在當?shù)卦儍r，只需要在系統(tǒng)里選擇廣東區(qū)域，系統(tǒng)就會自動為餐廳匹配當?shù)貎?yōu)質(zhì)供應商，獲得廣東對應地區(qū)的報價。詢價變得更輕松簡單，效率也大大提升。

甄別真實詢價，讓詢價更科學

為了讓詢價更真實可靠，傳統(tǒng)的甄別方式需要不同組織不同人員去詢價，詢價后還要從不同渠道不同方式去做比較，相當費時耗力。

餐鏈詢價全流程可查可控，完全透明化，從源頭上避免了貓膩的產(chǎn)生。而且通過餐鏈系統(tǒng)，餐企可查看最終報價與同期其他報價對比。詢價人可發(fā)起多個詢價，根據(jù)不同取價規(guī)則會獲得多個報價，通過查看報價金額對比，從中選擇最合理的報價。

除了與同期其他報價對比，也可以查看最終報價與同期實際采購均價對比。比如現(xiàn)在是7月，餐廳在查看6月的詢價時，發(fā)現(xiàn)自己實際的采購金額與最終報價不一致，這個時候就需要去尋找定價和采購的問題，避免同類問題的發(fā)生。

另外，餐企還可查看最終報價與同期同行價對比，如果發(fā)現(xiàn)獲得的最終報價高于同行，可以拿系統(tǒng)的分析結(jié)果跟供應商協(xié)商，進行調(diào)整。

餐鏈對詢價結(jié)果的多維度分析，不僅省人省力，也讓詢價更真實更科學。

信息對稱，促進供需資源匹配

對餐企而言，清晰的報價對比，為最優(yōu)的采購方案提供參考數(shù)據(jù)，從而降低采購成本，或者轉(zhuǎn)移成本風險。而且，餐企通過詢價能夠發(fā)現(xiàn)市場上更優(yōu)質(zhì)的貨源和供應商。

對于供應商而言，在線下進行推廣，接觸到的客戶資源是非常有限的。而餐鏈平臺上擁有超2000家餐飲品牌遍布全國，每日會有大量詢價更新，需求豐富，餐鏈會將這些海量的商機智能推薦給對應的供應商，幫助供應商向適合自己的餐企展示優(yōu)質(zhì)商品和服務，獲得更多報價機會，并成功獲客，提升營業(yè)額。

而且，供應商在報價之后，系統(tǒng)會生成報價分析報告，通過分析報告，讓供應商更清晰地知道自己的問題所在，找到提升空間，增強競爭力。

如此通過餐鏈平臺的供需資源匹配，使餐企和供應商實現(xiàn)雙贏。

結(jié)語?

一直以來，供應鏈環(huán)節(jié)冗長、信息不對稱等現(xiàn)實問題是餐飲企業(yè)采購成本高且工作低效的客觀原因。

當融入了數(shù)字化技術(shù)與資源整合的互聯(lián)網(wǎng)平臺，恰好可以簡化供應鏈流程，減少信息不對稱的情況，操作起來又簡便易行。

餐鏈，持續(xù)為餐企降本增效持續(xù)賦能，助力餐企跑出一條足夠秤、足夠遠的賽道。

省下來的每一分錢都是純利