什么是卵磷脂？

卵磷脂是一種磷脂。 也是一種磷酸甘油酯。 在化學(xué)上，卵磷脂被稱為磷脂酰膽堿。 這是因為卵磷脂含有膽堿基團(tuán)。 水解后，卵磷脂產(chǎn)生甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿。 卵磷脂是一種黃褐色的脂肪物質(zhì)，通常存在于動植物組織中。 此外，卵磷脂在本質(zhì)上也是兩親性的。 這意味著卵磷脂可以吸引水和脂肪物質(zhì)。 在生物學(xué)上，卵磷脂存在于各種生物材料中，包括靜脈血、人肺、膽汁、人、羊和雞等動物的大腦。

圖1.卵磷脂

可以從己烷、乙醇、丙酮、石油醚和苯中化學(xué)提取卵磷脂。 它也可以機(jī)械提取。 卵磷脂的來源包括蛋黃、海洋食品、大豆、牛奶、油菜籽、棉籽和葵花籽油。 卵磷脂具有多種功能。 通常用作乳化劑和表面活性劑。 此外，在食品工業(yè)中，它被用作食品添加劑和膳食補充劑。 其他應(yīng)用包括醫(yī)藥工業(yè)（潤濕劑和穩(wěn)定劑）、動物飼料、涂料工業(yè)（防銹劑和增色劑）、塑料脫模劑、紡織、橡膠等行業(yè)的抗氧劑。?

什么是鞘磷脂？

鞘磷脂是一種磷脂。 它被歸類為磷酸鞘苷。 鞘磷脂雖然是脂質(zhì)，但沒有甘油基。 水解后，它會產(chǎn)生脂肪酸、鞘氨醇（不飽和氨基醇）、磷酸和膽堿。 鞘磷脂存在于動物細(xì)胞的細(xì)胞膜中，尤其是神經(jīng)元的髓鞘（圍繞神經(jīng)軸突）。 在人類中，85% 的磷酸鞘苷是鞘磷脂。 此外，鞘磷脂通常占脂質(zhì)質(zhì)膜的 10-20%。 在哺乳動物的大多數(shù)組織中，鞘磷脂的含量在 2% 到 15% 之間。 鞘磷脂主要存在于神經(jīng)組織、紅細(xì)胞和晶狀體中。

圖2.鞘磷脂

鞘磷脂是一種質(zhì)膜成分，參與多種信號通路。 鞘磷脂的來源包括蔬菜、大豆、玉米、小麥、花生等。在工業(yè)上，鞘磷脂及其代謝產(chǎn)物在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。

卵磷脂和鞘磷脂的主要區(qū)別

卵磷脂是具有甘油基的磷脂，而鞘磷脂是不具有甘油基的磷脂。 因此，這是卵磷脂和鞘磷脂之間的主要區(qū)別。