《螞蟻上樹(shù)》菜譜 本筆記由伢刷代寫(xiě)

【主料】 紅薯粉條400克、二刀肉約200克

【輔料】 小蔥20克（蔥白蔥綠分開(kāi)）、姜20克、 蒜20克、植物油3.5斤

【調(diào)味料】 紅油豆瓣醬約10克、 辣椒面約4克、老抽3克、食用鹽1克、 味精約2克、白糖少許、 胡椒粉適量、生抽醬油約2克

1、備菜

①準(zhǔn)備紅薯粉條400克，用剪刀剪成20厘米左右的段

②二刀肉200克去皮之后切成薄片再剁碎備用

③蔥姜蒜各20克拍散后剁碎備用，豆瓣醬10克剁碎，再準(zhǔn)備4克辣椒面?zhèn)溆?/p>

2、烹飪

①在鍋中倒入清水，倒入剪斷的粉條煮三分鐘至軟化后撈出，倒出開(kāi)水備用

②鍋中倒入寬油約3.5斤，油溫六成熱后倒入煮好的粉條，中火炸30秒后撈出備用

③鍋中倒入煮粉條的開(kāi)水，把粉條倒入鍋中小火煮7分鐘后瀝干水分把粉條沖涼（也可以用開(kāi)水泡7分鐘）

④把鍋燒熱滑鍋后，倒入切好的二刀肉末炒出豬油，加入剁好的蔥姜蒜末、豆瓣醬、辣椒面炒香

⑤加入老抽三克、清水一炒勺、食用鹽一克，味精一克，白糖一克，胡椒粉0.5克

⑥倒入粉條收汁1分鐘至入味（家庭小灶需要2分鐘），收汁完后加入生抽醬油2克、味精1克、一小把蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)

3、技術(shù)總結(jié)

①粉條應(yīng)該先煮再炸再煮直接干炸的粉條再燒容易稀碎不成形

②炸制的時(shí)候粉條結(jié)成團(tuán)是正?，F(xiàn)象，重新加水浸泡之后會(huì)自然散開(kāi)

③此菜為傳統(tǒng)川菜做法粉條口感醇香微辣，沒(méi)有粉條的同學(xué)可以用粉絲代替