黃原膠菌落總數(shù)是衡量食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)之一，如果菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)，因此發(fā)酵企業(yè)必須采取相應(yīng)的措施來降低菌落總數(shù)。本文將從菌落總數(shù)超標(biāo)的原因、危害及解決方法等方面進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、菌落總數(shù)超標(biāo)的原因

1、生產(chǎn)過程不規(guī)范

在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，如果操作不規(guī)范，可能會(huì)導(dǎo)致微生物的污染和交叉感染，從而導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。

2、儲(chǔ)存條件不當(dāng)

發(fā)酵產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件對(duì)菌落總數(shù)也有很大的影響，如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)，比如溫度過高、潮濕等，會(huì)導(dǎo)致微生物的繁殖和生長，從而導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。

3、原材料質(zhì)量差

發(fā)酵產(chǎn)品的原材料質(zhì)量也是影響菌落總數(shù)的重要因素之一。如果原材料受到微生物污染或者質(zhì)量不佳，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)。

二、菌落總數(shù)超標(biāo)的危害

1、對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)

菌落總數(shù)超標(biāo)可能會(huì)導(dǎo)致食品中存在大量的微生物，這些微生物可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)，比如引起食物中毒等疾病。

2、影響產(chǎn)品品質(zhì)

菌落總數(shù)超標(biāo)也會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，從而降低產(chǎn)品的市場競爭力。

三、解決菌落總數(shù)超標(biāo)問題的方法

1、加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理

發(fā)酵企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，制定嚴(yán)格的操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。

2、優(yōu)化儲(chǔ)存條件

發(fā)酵企業(yè)應(yīng)該優(yōu)化儲(chǔ)存條件，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、溫度適宜，從而減少微生物的繁殖和生長。

3、優(yōu)化原材料選擇

發(fā)酵企業(yè)應(yīng)該優(yōu)化原材料選擇，選擇質(zhì)量好、無污染的原材料，從源頭上控制微生物的污染。

4、加強(qiáng)菌落總數(shù)檢測

發(fā)酵企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)菌落總數(shù)的檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行處理，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

許多食品生產(chǎn)企業(yè)并無法穩(wěn)定，有效，長期的控制住菌落總數(shù)超標(biāo)問題，和其選擇的消毒產(chǎn)品及消毒方案不正確有很大的關(guān)系，所以選擇一款合適的消毒產(chǎn)品對(duì)控制菌落總數(shù)超標(biāo)是十分重要的，潤聯(lián)王工建議使用：諾福牌食品級(jí)過氧化氫消毒劑。

諾福在食品加工行業(yè)過程中，具備以下特點(diǎn):

1、高效殺滅霉菌，酵母菌，大腸桿菌，病毒，芽孢等200多種微生物，還能抑制他們生長。具備歐盟，中國疾控，醫(yī)學(xué)科學(xué)院消毒中心等全球最權(quán)威的檢測機(jī)構(gòu)出

2、諾福在作用后，分解為水和氧氣，無殘留，不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生任何有害殘留，消毒后無需用水二次沖洗節(jié)約成本。

3、消毒殺菌能力極強(qiáng)、空間消毒殺菌、表面消毒殺菌效果顯著，并且在使用后可以抑制各種微生物、細(xì)菌及霉菌的滋生和生長。長期使用，細(xì)菌不會(huì)產(chǎn)生耐藥性。?

綜上所述，菌落總數(shù)超標(biāo)是發(fā)酵企業(yè)需要重視的問題。企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)管理和控制，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)和市場競爭力。