在我們這個(gè)萬(wàn)物叢生的大千世界當(dāng)中，人們往往不會(huì)注意到，有一些神奇的“酶”在生物界中扮演著魔術(shù)師般的角色，在瞬息之間可使生物體發(fā)生奇特的變化，隨后產(chǎn)生大量的新物質(zhì)。它們能讓食品變得更加鮮美；讓富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的各色食物源源不斷地來(lái)到人間，給人類生活增添無(wú)窮樂(lè)趣。在保護(hù)人類健康方面，酶功勞更大。由于人類的智慧，近代科學(xué)家對(duì)酶學(xué)的研究，已經(jīng)跨入了新的階段，形形色色的酶必將給我們帶來(lái)福音。

酶究竟是一種什么東西呢？酶最本質(zhì)的成分就是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑，它能在機(jī)體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)。不同的酶與各種任務(wù)聯(lián)系在一起，如消化和新陳代謝，以及糾正胰島素和胰高血糖素等荷爾蒙功能等。很多酶幫助分解乳糖和蛋白質(zhì)等食物分子和化合物，以幫助適當(dāng)吸收這些營(yíng)養(yǎng)素。切莫小看了這種物質(zhì)，人體內(nèi)存在大量的酶，結(jié)構(gòu)復(fù)雜種類繁多，到目前為止已發(fā)現(xiàn)5000多種（多樣性） ，它們支配著生物的新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過(guò)程與生命過(guò)程關(guān)系密切的反應(yīng)是酶催化反應(yīng)。

切莫小看了這種物質(zhì)，人體內(nèi)存在大量的酶，結(jié)構(gòu)復(fù)雜種類繁多，到目前為止已發(fā)現(xiàn)5000多種（多樣性） ，它們支配著生物的新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過(guò)程與生命過(guò)程關(guān)系密切的反應(yīng)是酶催化反應(yīng)。

人體及其他生物要進(jìn)行數(shù)千種不同的化學(xué)反應(yīng)。凡是消化、吸收、運(yùn)輸、合成、分泌、運(yùn)動(dòng)和繁殖等種種活動(dòng)（即通常所說(shuō)的物質(zhì)代謝），無(wú)不以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)。這些反應(yīng)大多進(jìn)行緩慢，而酶則加速這些反應(yīng)，從而使生命賴以存在的各種活動(dòng)得以及時(shí)進(jìn)行。這些反應(yīng)絕大部分在細(xì)胞中進(jìn)行；每個(gè)反應(yīng)由不同的酶所催化；細(xì)胞內(nèi)含數(shù)千種酶，分隔在各種細(xì)胞中，有條不紊地催化生命攸關(guān)的反應(yīng)。

以每日進(jìn)食的淀粉為例，淀粉在消化道內(nèi)消化，由淀粉酶等催化水解為葡萄糖，而葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，也要有酶催化促成，而葡萄糖在細(xì)胞里的各種代謝更是一連串由酶催化的反應(yīng)，這些反應(yīng)使葡萄糖氧化成二氧化碳和水并供給能量，也可使之轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)如脂肪。葡萄糖在體內(nèi)氧化與其在體外燃燒相比，其產(chǎn)物雖同是二氧化碳和水，同時(shí)都放出能量，但是在體內(nèi)的氧化因有酶催化，在常溫等溫和的條件下進(jìn)行，經(jīng)過(guò)很多步驟并逐步放出便于利用的能量，這與體外燃燒極為不同。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：人體所需的蛋白質(zhì)不下于百種，其中一些可由自身合成、制造；有些無(wú)法合成必須外界攝取。蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)身體各種組織細(xì)胞的材料，人的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼等。蛋白質(zhì)是一切生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，隨著年齡的增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)會(huì)不斷的分解，所以大部分老人都是比較瘦的，消化和吸收蛋白質(zhì)最主要的是人體小腸部分，胃作用與分解，蛋白質(zhì)來(lái)源與食物和自身，每天吸收和排出的蛋白質(zhì)是成正比的。因此，人體必須每天攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。

人的一生當(dāng)中生成有限數(shù)量的酶。年紀(jì)越大，身體就越發(fā)依靠食物中的酶。如果我們攝取食物中的酶量不夠，我們的身體會(huì)被迫消耗身體其他部分的新陳代謝酶。而這些酶是身體器官和系統(tǒng)正常發(fā)揮作用時(shí)所需要的，所以當(dāng)我們消耗身體天然的酶儲(chǔ)備越多，我們的健康受到的危害就會(huì)越大。這些消化酶的數(shù)量會(huì)在人衰老后減少，但能通過(guò)保健品和飲食加以補(bǔ)充。酶是生命存在必不可少的物質(zhì)，很多疾病的發(fā)生都是由于酶的缺失或者不均衡引起的。

由此可見(jiàn)，酶在人體中是有著無(wú)可比擬的作用。有了酶的存，人類才能有健康的體魄和生活。

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