2022年8月19日上午，鄒家賓陽(yáng)酸粉北湖店舉行隆重的開(kāi)業(yè)儀式，賓陽(yáng)縣領(lǐng)導(dǎo)及各地嘉賓積極前來(lái)助陣，南寧市民紛紛前來(lái)排隊(duì)嘗鮮，熱烈祝賀。

鄒家老扁坊生于南街，長(zhǎng)于南街，至今一直沿用傳統(tǒng)的制作方法，一天能賣出上萬(wàn)份，店面現(xiàn)在從南街開(kāi)到了南寧各個(gè)大街小巷，開(kāi)創(chuàng)了酸粉店連鎖的先河。

作為爽口消暑的夏日食品，廣西賓陽(yáng)酸粉以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現(xiàn)在你的眼前。

賓陽(yáng)酸粉作為賓陽(yáng)文化傳承品牌，原為“賓州酸粉”，以其地方特色民間風(fēng)味聞名八桂大地。

賓陽(yáng)酸粉作為冷盤小吃，粉質(zhì)雪白柔滑幼嫩；配菜有叉燒、炸波柔、炸牛肉巴、炸灌風(fēng)腸、炸花生黃豆等，淋上酸甜爽口的汁料，面上放置幾片清脆的酸黃瓜和少許紅辣椒末，色香味俱全，令人見(jiàn)之垂涎欲滴，先下箸為快。遠(yuǎn)在宋代就有傳：“賓州酸粉，酸甜爽口，解饞下酒，一醉方休；飽食不膩，醉食解酒，祛邪去災(zāi)，回味永久?！睍r(shí)至今日，改革開(kāi)放后，社會(huì)上也有傳：“到賓陽(yáng)不吃賓陽(yáng)酸粉，是人生一件遺憾事。：”賓陽(yáng)酸粉進(jìn)我口，就是我的美享受?！€有民歌唱道：“賓陽(yáng)酸粉史悠久，地方風(fēng)味奉享受，酸甜爽口食不膩，解饞下酒醉方休。”

賓陽(yáng)酸粉歷史悠久，且與宋代“狄青三鼓奪昆侖”息息相關(guān)。其時(shí)，廣源州儂智高立“南天國(guó)”自稱仁惠皇帝反宋，宋朝廷即派樞密副使狄青征儂。皇佑五年（公元1053年）正月初八，狄青暨余靖‘孫沔統(tǒng)率官軍士丁三萬(wàn)一千人抵達(dá)賓州，按其妙計(jì)行事，當(dāng)日即責(zé)令賓州知州陳東美備糧五百擔(dān)（五萬(wàn)斤）與“大宴三天”之菜肴。并宣布軍中休息十日，整肅軍紀(jì)，元宵節(jié)前后“大宴三天”。軍令如山，忙壞了賓州府，急壞了城隍腳下數(shù)十名師廚。他們苦心了解，雖則略知京都汴梁（開(kāi)封）城有甜、酸、香菜點(diǎn)，解饞的“熘魚(yú)焙面“、”“淹生軟面”、““桐皮熟膾面”等，然而均為北方風(fēng)味面，而賓州遠(yuǎn)在南方，哪來(lái)北方面食？說(shuō)來(lái)也是急中生智，逼石生火，南街一位姓關(guān)的師廚提議道：“何不妨以粉代面，制出賓州酸粉交差？！”一燈能滅暗，一智療忙愚，心急如燎的師廚，鐵定五日內(nèi)，按汴梁人甜、酸、香的特點(diǎn)，改革賓州粉，磨蒸出雪白幼嫩柔滑的蓋粉，精心炸制膾炙人口的腸肉，調(diào)好酸、甜、香汁料……，功夫不負(fù)有心人，天遂人意地創(chuàng)制出了“賓州酸粉”。精疲力竭的師廚們一嘗，全都感到酸甜爽口，心曠神怡，精神抖擻，疲憊全無(wú)了。于是，眾人心花怒放，正月十四日一早，就將一壇壇賓州米酒，一擔(dān)擔(dān)賓州酸粉，元宵水丸糍，雞鴨魚(yú)肉美味佳肴，送至太守圩狄將軍營(yíng)帳中。元宵晚的大宴上，廣西南東路安撫使孫沔勸酒說(shuō)：賓州之菜肴甚豐，賓州酸粉，酸甜爽口，解饞下酒，一醉方休?！坝谑琴e客盡興，先飽為福，交口稱贊：“賓州酸粉，飽食不膩，醉食解酒，祛邪去災(zāi)，回味永久?！北姽佘妼㈩I(lǐng)直吃合至拂曉，原來(lái)，這都是狄青用計(jì)，有意做給儂智高派來(lái)的密探看的。如今騎兵飛報(bào)“狄青三鼓奪昆侖”矣。對(duì)此，樞密副使、廣南宣撫使狄青將軍，曾撰聯(lián)曰：“廣南可通大宋江山歸一統(tǒng)；圣明無(wú)事元宵晚景醉三軍?！薄白砣姟本褪侵冈按笱缛臁?，食“賓州酸粉”等美味佳肴這一盛事的。從此賓州酸粉歷經(jīng)宋元明清四個(gè)朝代，久盛不衰。至1912年孫中山領(lǐng)導(dǎo)辛亥革命，建立民國(guó)，賓州易名為賓陽(yáng)，賓州酸粉隨之易名為賓陽(yáng)酸粉。

賓陽(yáng)酸粉，是對(duì)賓州酸粉“去粗取精，推陳出新”，美益其美，精益求精，因而名聲遠(yuǎn)播。1933年夏間，廣西大學(xué)校長(zhǎng)馬君武自梧州驅(qū)車往南寧要白崇禧如數(shù)撥給西大經(jīng)費(fèi)，完成任務(wù)后驅(qū)車返回途經(jīng)蘆圩時(shí)，特定到中和街高足馬星云家探訪，馬家以賓陽(yáng)酸粉招待，馬校長(zhǎng)吃后稱贊說(shuō)：“賓陽(yáng)酸粉，好吃，好吃，真是名不虛傳?！瘪R君武是個(gè)見(jiàn)多識(shí)廣的人，常進(jìn)出廣州，東渡日本，橫貫歐洲，品嘗了不少中外飲食品，他稱贊賓陽(yáng)酸粉好，可見(jiàn)賓陽(yáng)酸粉之出格。

事后，民歌傳唱道：“賓陽(yáng)酸粉史悠久，地方風(fēng)味奉享受；酸甜爽口食不膩，解饞下酒醉方休?！?/p>

1990年，在南寧舉行的全國(guó)第四屆民族運(yùn)動(dòng)會(huì)，賓陽(yáng)酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷，由于其風(fēng)味獨(dú)特，運(yùn)動(dòng)會(huì)期間每天早上8、9點(diǎn)鐘眾多食客排長(zhǎng)隊(duì)等候品嘗，會(huì)后統(tǒng)計(jì)平均每天售出七百多斤。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜、名點(diǎn)、名小吃評(píng)比活動(dòng)中，賓陽(yáng)酸粉榮獲“優(yōu)秀小吃”稱號(hào)，2000年，又被授予“名小吃”稱號(hào)。

賓陽(yáng)酸粉制作工藝講究而復(fù)雜：

一、磨漿及蒸制：要精選上好二春米，經(jīng)24小時(shí)泡浸并淘洗。磨漿要用土制的石磨（機(jī)器磨制的米漿粗糙不幼嫩），米漿要經(jīng)過(guò)7天反復(fù)的漂漿，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進(jìn)行不定時(shí)的換水。蒸制則采用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油。

二、制作配料：配菜有波肉，牛巴，肉扒，黃豆，黃瓜。

三、煮鹵水、調(diào)糖醋：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油味精等加溫煮制鹵水。再用糖、鹽、米醋調(diào)制糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在碗內(nèi)，將切好的波肉等配料平攤在米粉上，再放引起鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜，澆上鹵水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的賓陽(yáng)酸粉就可擺在你的面前了。