“這燒烤，淄博每個(gè)小區(qū)門口都有，味道都一樣?！苯衲?月初，淄博燒烤因一群感恩的大學(xué)生在社交媒體上火了起來，時(shí)至今日已兩月有余，但接待了一波又一波游客的出租車司機(jī)郝師傅仍然無法理解，“為什么都來吃燒烤？我們淄博又不是出名的旅游城市，是個(gè)工業(yè)城市?！?/p>

的確，淄博本不以燒烤立于齊魯大地。

燒烤是淄博人的日常生活。前往淄博的高鐵上，淄博人向解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾哒故咀约覙窍碌臒尽?/p>

不止于燒烤

“你看，這一排排的，全是外地車。”郝師傅透過車窗，看了看右邊一排正在等紅燈的車輛，5輛中至少有3輛掛著外省牌照。

然而，在淄博燒烤爆火之前，這里鮮有以“蘇、豫、津、京……”開頭的車牌，街頭看到最多的是“魯C”——C在車牌上表示行政序列，淄博是山東省第三個(gè)省轄市?！癈其實(shí)也代表著淄博。”淄博市委書記馬曉磊如此推介。

“C”可以是Central——淄博位于魯中地區(qū)，是山東的地理幾何中心，也是齊魯文化的融合地，齊國歷史上有著開放包容的特點(diǎn)。戰(zhàn)國時(shí)齊國的都城就在臨淄，如今臨淄是淄博市的一個(gè)行政區(qū)。

“C”可以是China——淄博是中國五大瓷都之一，是我國最早發(fā)明和生產(chǎn)、使用陶器的地區(qū)。自西周的制陶，到魏晉南北朝時(shí)期的瓷器，經(jīng)過唐宋元明清以及近現(xiàn)代的發(fā)展，形成了以淄川、博山為代表的陶瓷生產(chǎn)基地和產(chǎn)品銷售中心。到了當(dāng)代，淄博更以“國窯”的品牌形象聞名于世，我國多次重大外交活動(dòng)的國宴用瓷就來自臨淄。

“其實(shí)我們淄博的陶瓷和琉璃非常有名，最著名的華光國瓷就多次進(jìn)入北京人民大會(huì)堂，成為國家用瓷，這是我們淄博人的驕傲。”交談中，只要一提到瓷器，淄博的老百姓就倍感自豪。

淄博市陶瓷博物館所展示的國宴用瓷。

“C”可以是碳產(chǎn)業(yè)鏈——淄博其實(shí)是一座化工大市。資料顯示，以石油煉化為主的碳產(chǎn)業(yè)，是淄博主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，占其工業(yè)總量的60%。2022年，淄博入選中國民營企業(yè)500強(qiáng)的5家企業(yè)也均為石化企業(yè)。此外，醫(yī)藥制造、有色金屬冶煉和壓延加工、化學(xué)原料和化學(xué)制品制造業(yè)在2022年合計(jì)拉動(dòng)淄博全市GDP增長(zhǎng)4.8個(gè)百分點(diǎn)。

“C”也可以是“菜”的拼音——淄博是中國八大菜系之首魯菜的發(fā)祥地之一?！半m然淄博燒烤也凝聚了魯菜的精華，但我們當(dāng)?shù)厝硕加X得博山菜比燒烤好吃。”一位從北京旅游后回淄博的女士在火車上就向解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咄扑]起了自己的家鄉(xiāng)菜，“博山菜最好吃的是風(fēng)味茄子，我從小到大最愛吃的菜。還有硬炸肉、酥鍋、豆腐箱……”

與牧羊村燒烤一墻之隔，淄博人打出博山菜的招牌。

因燒烤“出圈”

淄博有“5C”，這是這座城市千年來的積淀，也是大多數(shù)生活在這片土地上的人民安身立命的根本。可是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“火起來”總在一夜之間，讓人來不及思考。盡管大多數(shù)淄博人依然想不明白，但現(xiàn)在，淄博的確以“燒烤”聞名全國。

淄博火車站中為“進(jìn)淄趕烤”的人們?cè)O(shè)計(jì)的指示牌。

為什么是“燒烤”？

“主要還是消費(fèi)供需的變化引起的。”華東師范大學(xué)城市發(fā)展研究院院長(zhǎng)曾剛分析，疫情之后，大眾的消費(fèi)需求發(fā)生了一些變化，即人民群眾希望在一些大眾消費(fèi)場(chǎng)景上面找到創(chuàng)新?！斑@種創(chuàng)新不完全是為了省錢，更多的是為了尋找一種消費(fèi)的快感?，F(xiàn)在的年輕人希望找到一些煙火氣，有機(jī)會(huì)熱鬧一下?！倍筒境苑í?dú)特、單價(jià)較低，又可以露天圍爐而坐，眾人歡聚一堂的方式，正好契合了很多人希望和尋找的“消費(fèi)快感”。

淄博燒烤的獨(dú)特吃法。

當(dāng)需求找到供給，加上短視頻的推波助瀾，還有“好客山東”的文化渲染、市場(chǎng)管理的及時(shí)保障、市民的真誠配合，一場(chǎng)全民狂歡似的“燒烤盛宴”在淄博開席。

今年五一假期前夕，淄博市政府特地為游客們推出“燒烤專線”。

“這有點(diǎn)類似南美國家的狂歡節(jié)，歐洲國家的嘉年華，大家都希望顧慮少點(diǎn)、放松一點(diǎn)地參與一些活動(dòng)。”曾剛認(rèn)為，“時(shí)機(jī)”很重要，而中國的“全民狂歡”需求，被淄博趕上了。此外，淄博的區(qū)位和周邊省市的人口密度，也讓更多的人可以憑低成本實(shí)現(xiàn)“進(jìn)淄趕烤”的愿望。

中國老百姓的“狂歡節(jié)”

“很少有人特意評(píng)價(jià)淄博燒烤好吃或不好吃，因?yàn)榇蠹叶际菫榱烁惺芟逻@里燒烤的氣氛?！币晃粡臐?jì)南來淄博牧羊村燒烤店“打卡”的游客說。

說起淄博燒烤，牧羊村燒烤店是最火的商家之一，這是一家經(jīng)營了30多年的老店。5月上旬的一個(gè)工作日下午4時(shí)30分，牧羊村燒烤外立起了招牌：“中午+晚上都沒了，全天沒號(hào)了，不要進(jìn)來問了，真的沒有了，問了也沒有，謝謝您?！鄙碳以陉P(guān)鍵詞下面分別畫圈和下劃線標(biāo)注說明，沒有拿到號(hào)的食客看到牌子，感嘆著燒烤店的火爆，無奈地離去。

工作日下午4點(diǎn)不到，網(wǎng)紅牧羊村燒烤就已經(jīng)開始排隊(duì)。

“這家店每天上午10點(diǎn)開始發(fā)號(hào)，中午號(hào)有100個(gè)，晚上號(hào)有160個(gè)。但早晨5點(diǎn)多就有人來排隊(duì)，我是7點(diǎn)半來取號(hào)，已經(jīng)排到200多號(hào)了?！币晃荒玫教?hào)牌的青島游客開心地說，他一邊晃著手里的號(hào)碼牌一邊看著菜單，似乎擁有牧羊村燒烤的取號(hào)單是最值得驕傲的事情，“排隊(duì)沒關(guān)系，好不好吃也沒關(guān)系，主要是這里氛圍好?！?/p>

在距離牧羊村燒烤店8公里之外的海月龍宮“燒烤城”，氛圍也同樣“燃爆”。這座燒烤城占地100畝，約占海月龍宮物流港土地面積的三分之一，由于淄博燒烤約70%的食材供應(yīng)來自于此，因此這里便成為舉辦萬人燒烤節(jié)的首選之地。

組團(tuán)前往海月龍宮參加淄博燒烤節(jié)的北京阿姨。

記者赴“淄”采訪時(shí)已過“五一”黃金周，前往淄博的人流較最高峰時(shí)有所下降，但海月龍宮燒烤體驗(yàn)地人流量依然不少。記者進(jìn)入燒烤城時(shí)不到下午5點(diǎn)，放眼望去，各個(gè)商家已經(jīng)非常忙碌，食客需要從眾多餐位中，自行找尋空位。

跟隨記者進(jìn)入燒烤城的，還有一隊(duì)穿著熒光綠色馬甲、背著吉他、拿著話筒的“特殊人群”——他們是燒烤城的官方認(rèn)證駐唱。這近30位官方駐唱有的獨(dú)行，有的二人搭檔，穿梭在各個(gè)餐桌間，100元可以演唱3首完整歌曲。

“點(diǎn)的最多的歌是《我只在乎你》《朋友》《大花轎》這種20世紀(jì)80年代、90年代的老歌，也會(huì)有一些當(dāng)下較為流行的民謠歌曲?！瘪v唱晶晶（化名）說。

傍晚6時(shí)左右，可以容納近萬人的海月龍宮燒烤城已經(jīng)一位難求。

“我原來在成都做駐唱，今年4月份才來到淄博。海月龍宮燒烤城建成后，是這里把我和晶晶組了一個(gè)組合?！瘪v場(chǎng)王先生（化名）說，“有的愿意聽我們唱，很多游客還喜歡和我們一起唱，這種萬人一起唱歌吃燒烤的氛圍在別的地方很少有。在唱歌時(shí)，大家都能享受和家人朋友相聚的時(shí)刻，忘記許多煩惱?！?/p>

“我們就是來這里找氛圍的?！币蝗簛碜员本┩ㄖ莸耐诵莅⒁谭畔率种械臒?，與駐唱們一同載歌載舞起來。

“我們是從內(nèi)蒙古專程來淄博旅游的，這兒的牛羊肉肯定不如我們內(nèi)蒙古的好，但是就想在這兒感受感受氣氛。”一對(duì)來自內(nèi)蒙古的夫婦說。

淄博燒烤是老百姓的狂歡節(jié)。

味覺、嗅覺、聽覺、視覺、感覺，淄博燒烤，就像一席感官和精神的盛宴，是中國老百姓的“狂歡節(jié)”。

抓住了機(jī)會(huì)

時(shí)機(jī)重要，能不能抓住時(shí)機(jī)更重要。淄博為什么能夠抓住這次“燒烤出圈”的機(jī)會(huì)？

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近一個(gè)多月來，這個(gè)問題吸引了全國各地十幾支政商考察團(tuán)前來尋找答案。

曾為淄博下轄縣市做過長(zhǎng)時(shí)間產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的曾剛顯然對(duì)此有一些思考和研究：首先，淄博政府在五一期間的表現(xiàn)很好地貫徹了我國近年來力推的營商環(huán)境改革宗旨，即“放管服”。其次，作為工業(yè)城市，淄博多年來的市政建設(shè)相對(duì)完善，是一座公園城市，為來客們提供了良好的基礎(chǔ)設(shè)施。最后，像山東很多老工業(yè)城市一樣，多年來淄博也一直在尋找產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的出路，因此提前投資布局了一些產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的基建。

海月龍宮燒烤體驗(yàn)地的基礎(chǔ)設(shè)施完善。

比如淄博這次為游客們打造的海月龍宮燒烤體驗(yàn)地，可以容納近萬人同時(shí)燒烤，但它還有一個(gè)身份，其實(shí)是一座巨型的物流港。資料顯示，隨著淄博城市布局的調(diào)整，2022年7月，海月龍宮從傳統(tǒng)的海鮮經(jīng)營、市場(chǎng)管理、酒店運(yùn)營，進(jìn)一步向冷鏈倉儲(chǔ)、物流配送、預(yù)制菜供應(yīng)等領(lǐng)域延伸，輻射范圍迅速擴(kuò)展到淄博周邊地市，海月龍宮也一躍成為魯中地區(qū)最大的“城市冰箱”。

機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人，城市也一樣。今年一季度，淄博消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁：全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額313.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%，分別高于全省、全國2.7個(gè)、2.5個(gè)百分點(diǎn)。其中，限額以上批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)銷售額（營業(yè)額）分別增長(zhǎng)9.5%、15%、16%、25.2%，分別比1-2月份提高4.7個(gè)、14.9個(gè)、7.2個(gè)、19.8個(gè)百分點(diǎn)。

轉(zhuǎn)型進(jìn)行時(shí)

從國民經(jīng)濟(jì)核算角度，消費(fèi)是拉動(dòng)一個(gè)城市GDP增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿χ弧＝衲暌詠?，“促消費(fèi)”也成為全國上下推動(dòng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的關(guān)鍵詞之一。

根據(jù)淄博市統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，今年一季度，由“燒烤熱”拉動(dòng)的消費(fèi)主要集中在第三產(chǎn)業(yè)的住宿、餐飲、零售領(lǐng)域。

4月份以來，隨著外地游客數(shù)量的增多，淄博的連鎖酒店幾乎日日滿房。

然而，作為一座老牌工業(yè)城市，淄博的第二產(chǎn)業(yè)不容忽視。根據(jù)淄博市2022年國民經(jīng)濟(jì)核算情況，該市實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值(GDP)4402.6億元，其中，第二產(chǎn)業(yè)增加值2193.7億元，第三產(chǎn)業(yè)增加值2020.3億元，二三產(chǎn)業(yè)對(duì)淄博發(fā)展的重要程度幾乎平分秋色。

有經(jīng)濟(jì)學(xué)研究者針對(duì)這些數(shù)據(jù)指出，這說明十幾年來一直在謀求轉(zhuǎn)型的淄博取得了一些成效。

淄博三產(chǎn)比重的上升與信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展密不可分。數(shù)據(jù)顯示，2022年前11個(gè)月，淄博的信息傳輸、軟件和信息技術(shù)服務(wù)業(yè)營業(yè)收入增長(zhǎng)16.9%，遠(yuǎn)超全市傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)營收增長(zhǎng)水平。

從結(jié)構(gòu)看，在關(guān)停大量“散亂污”企業(yè)之后，淄博的轉(zhuǎn)型路子走對(duì)了；但若從GDP總量看，淄博轉(zhuǎn)型的步子似乎還邁得不夠大——本世紀(jì)前18年，淄博的經(jīng)濟(jì)總量在山東省所有地級(jí)市中排名前五，2018年之后，滑落至第七位直到現(xiàn)在。

梳理前往淄博“趕烤”學(xué)習(xí)的城市名單不難發(fā)現(xiàn)，它們幾乎全為華北、東北、華中的三四線城市，比如保定、南陽、信陽、錦州、泰安、日照等?！案哔|(zhì)量發(fā)展背景下，不僅一二線城市在努力轉(zhuǎn)型，三四線城市也不甘落后。淄博的火爆讓那些資源稟賦和它差不多的三四線城市看到了轉(zhuǎn)型的新希望?！痹鴦傉f。

淄博被稱為“公園城市”。

不過，淄博轉(zhuǎn)型的目標(biāo)并非全力發(fā)展以燒烤為特色的旅游消費(fèi)業(yè)，而是要在原先優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。

曾剛表示，“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)≠低端產(chǎn)業(yè)”對(duì)三四線工業(yè)城市的轉(zhuǎn)型意味著抓住“雙循環(huán)”機(jī)遇，既承接?xùn)|部沿海地區(qū)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，又針對(duì)原先的重工業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈。

強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈的同時(shí)，做好人才吸引工作必不可少。2022年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、廣州、深圳四大一線城市的常住人口數(shù)量均有不同程度的下降，這給三四線城市吸引人才帶來好機(jī)會(huì)?！霸诎l(fā)達(dá)地區(qū)工作過的人往往具備好的技術(shù)、好的觀念，以及好的人脈關(guān)系，三四線城市如果能吸引這些人才，則有利于其發(fā)展新產(chǎn)業(yè)，升級(jí)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)?！痹鴦傉f。

城市轉(zhuǎn)型如果不靠“燒烤”，那“燒烤”反映的僅僅是全民狂歡的訴求嗎？

“從淄博政府五一假期的優(yōu)良表現(xiàn)說明，做好服務(wù)型政府，然后把選擇交給市場(chǎng)，可以完全激發(fā)一座城市的活力?！币晃唤?jīng)濟(jì)學(xué)研究者指出。

曾剛也表示，根據(jù)其觀察，淄博的燒烤店幾乎全為民營企業(yè)，這說明，只要政府服務(wù)到位，北方省市的民營經(jīng)濟(jì)也可以一樣有活力。他建議，希望淄博以及那些前來學(xué)習(xí)的三四線城市可以像支持“燒烤店”一樣，支持其他產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的民營經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，為城市轉(zhuǎn)型提供更多新動(dòng)力。

若能通過“淄博燒烤”的經(jīng)驗(yàn)“散熱”，讓華夏大地多了更多服務(wù)型城市，涌現(xiàn)更多服務(wù)意識(shí)極強(qiáng)的地方政府，不失為一件美事。