當(dāng)前隨著益生菌的消費(fèi)市場(chǎng)的火爆以及益生菌生產(chǎn)工藝的日趨成熟，終端品牌為了差異化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，開始提高產(chǎn)品的活菌數(shù)添加量。尤其在益生菌固體飲料、益生菌凍干粉產(chǎn)品的添加量達(dá)到驚人的1000億/CFU，而在海外活性高達(dá)3000億/CFU的產(chǎn)品也層出不窮。高活性益生菌產(chǎn)品背后存在怎樣的原因，為什么廠家熱衷于推出千億高活性益生菌，我們從科學(xué)的角度，去嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜创呋钚砸嫔?/p>

在益生菌商業(yè)化的監(jiān)管方面，定義了益生菌必須具備以下5個(gè)條件(圖1)：使用安全、抵抗胃腸道的不利條件下活著到達(dá)作用部位、在保質(zhì)期內(nèi)保持穩(wěn)定的活力、有足夠數(shù)量的活細(xì)胞、經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證的健康益處，其中與“活”有關(guān)的定義有三處活著抵達(dá)、活力、足夠活細(xì)胞。

圖1：益生菌商業(yè)化的監(jiān)管方面必須具備的5個(gè)條件

在食用益生菌的過(guò)程中，益生菌需要抵抗消化道胃酸和膽鹽的侵襲，才能順利抵達(dá)腸道，并發(fā)揮功效，因此在胃腸道環(huán)境中生存的能力被認(rèn)為是益生菌的基本必要條件，在胃腸系統(tǒng)中適當(dāng)?shù)拇婊盥适瞧浒l(fā)揮作用的必要條件。然而，耐受胃腸道轉(zhuǎn)運(yùn)的可能性不僅取決于微生物菌株的內(nèi)在特性，還取決于食用菌株的活細(xì)胞數(shù)量，因此，也取決于所采用的生產(chǎn)程序，這些程序必須保證益生菌細(xì)胞的適當(dāng)活數(shù)量，直到產(chǎn)品的保質(zhì)期結(jié)束。

波茲南醫(yī)科大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，益生菌能以劑量依賴的方式，表現(xiàn)出對(duì)患者心臟代謝參數(shù)和腸道通透性的有益影響。高活性益生菌在預(yù)防和治療疾病上更具有優(yōu)勢(shì)。具體研究方法如下：實(shí)驗(yàn)對(duì)象為81名肥胖的高加索絕經(jīng)后婦女，測(cè)試其在服用兩種不同劑量(高劑量組250億CFU/天、低劑量組100億CFU/天、安慰劑)的多物種益生菌后的心臟代謝生化參數(shù)和脂多糖水平。研究表明，與服用安慰劑相比，連續(xù)12周服用兩種不同劑量的多種益生菌補(bǔ)充劑可降低肥胖絕經(jīng)后患者的腰圍、內(nèi)臟脂肪和皮下脂肪。值得注意的是，三組的身體質(zhì)量指數(shù)和體重沒(méi)有顯著變化。

體的參數(shù)顯示：高劑量組和低劑量組的腰圍、脂肪量、皮下脂肪、總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、胰島素和胰島素抵抗指數(shù)(HOMA-IR)有顯著(p < 0.05)的有益變化。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，與低劑量組比，在高劑量組以劑量依賴的方式降低了脂多糖、尿酸、甘油三酯和葡萄糖的水平。因此，高劑量的益生菌具有更高的潛力預(yù)防和治療肥胖絕經(jīng)后婦女的心血管疾病。

益生菌的健康益處主要集中在腸道健康或治療功效上。在功能性胃腸疾病中，腸易激綜合征是一種常見的消化系統(tǒng)疾病，其特征為腹痛和不適，包括腹瀉、便秘或兩者兼而有之。在一項(xiàng)關(guān)于益生菌緩解腸易激綜合征(IBS)的研究中，我們也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)論，高活性益生菌功效發(fā)揮作用更大。

在這項(xiàng)研究中，55名年齡超過(guò)20歲的志愿者被隨機(jī)分為安慰劑組、低劑量組(BNR-L，2億 CFU/天 )、中等劑量組(BNR-M，20億CFU/天)和大劑量組(BNR-H，100億CFU/天)。持續(xù)四周攝入指定益生菌，IBS癥狀評(píng)分的變化(圖2)顯示：在本研究中，與基線值相比，BNR-L組和BNR-M組以及安慰劑組的腹脹和排泄不暢感的嚴(yán)重程度評(píng)分有明顯變化。在BNR-H組，所有癥狀的嚴(yán)重性評(píng)分都有明顯的變化(P

圖2：癥狀嚴(yán)重程度評(píng)分的變化。(A)腹痛;(B)腹脹;(C)排泄不暢的感覺(jué)

米蘭大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，高活性、多菌株益生菌在人體內(nèi)體現(xiàn)出更好的功效作用。招募了40名志愿者，平均分為兩組，一組攝入劑量為70億的四種益生菌，另一組攝入劑量為700億的四種益生菌，兩組攝入益生菌的周期均為2周，分別收集志愿者在第0天(對(duì)應(yīng)于開始補(bǔ)充益生菌制劑的前一天)、第1-7天、第10天、第14天(益生菌補(bǔ)充期結(jié)束時(shí))、第15-21天、第24天、第28天的糞便樣品，對(duì)糞便中這四種益生菌進(jìn)行定量分析，旨在評(píng)估劑量對(duì)四種益生菌菌株在健康成人腸道中持續(xù)存在的能力的影響，研究結(jié)果表明(圖3、圖4)，在攝入高劑量的益生菌的志愿者的糞便中，能更早的檢測(cè)到這四種益生菌，同時(shí)其在腸道內(nèi)存在的時(shí)間更長(zhǎng)，因此能夠發(fā)揮更快速和更持久的功效。

圖3：在研究期間，志愿者同時(shí)服用兩劑量的多菌制劑，平均每天恢復(fù)量

圖4：通過(guò)qPCR分析顯示，在接受70億(黑圈)和700億(藍(lán)圈)配方的志愿者糞便樣本中，第一、最后和總天數(shù)對(duì)益生菌菌株的檢測(cè)

以上研究均表明，與低活性益生菌相比，高活性益生菌能夠發(fā)揮更大的作用?，F(xiàn)在越來(lái)越多的益生菌被納入食品基質(zhì)中，以便為消費(fèi)者帶來(lái)健康益處。這些產(chǎn)品的健康益處、感官特性、保質(zhì)期和益生菌胃腸道 (GIT) 存活率要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的監(jiān)管，進(jìn)而增加消費(fèi)者的接受度。

目前尚無(wú)定論，針對(duì)益生菌的活性到底數(shù)值多少為最佳數(shù)值，考慮人體微生物的數(shù)量、人與人之間的個(gè)體差異和益生菌因?yàn)榇鎯?chǔ)時(shí)間、存儲(chǔ)環(huán)境導(dǎo)致的損失率，留給科學(xué)家們的下一個(gè)課題：“益生菌活性高到多少才是人體一次最佳攝入量”。