今日菜譜（2023.6.5）

辣炒魷魚

1.魷魚殺死，去內(nèi)臟、表皮、洗凈，打花刀（第一刀斜45度切到2/3深度不要切斷，轉(zhuǎn)一面橫在第一刀刀口斜切，分段）

魷魚須切小段

1.3備洋蔥、青紅椒、木耳、芹菜

1.4小料：蔥、姜、蒜、泡辣椒

1.5碗汁：鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、黃酒、玉米淀粉拌勻

2.起鍋燒水，水開給魷魚焯水打卷撈出備用

3.另起鍋燒豬油，爆香蔥、姜、蒜、泡辣椒、1勺辣椒醬炒出醬色，下配菜炒斷生

4.魷魚回鍋翻炒幾下，碗汁攪勻下鍋快速翻炒，出鍋前下芹菜、大蔥炒斷生出鍋

蒸肉餅

1.豬肉切大塊，雙刀剁末或絞餡，保留些許顆粒感

2.馬蹄剁碎，泡好的羊肚菌/香菇切碎

3.肉餡加鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蔥姜水攪打上勁，加馬蹄、羊肚菌、玉米淀粉混合

4.肉餅鋪在碟子上，蒸鍋上汽大火12分鐘

韭菜炒小龍蝦

1.

2.去過爆香姜蒜末，放龍蝦仁煸炒，熗黃酒、生抽炒2分鐘盛出

3.另起鍋燒油，炒香青椒，下韭菜炒蔫，加鹽炒熟

4.蝦仁回鍋翻勻