01 · 在家屯糧，為國分憂 糧倉是天下大事，任何一個國家、任何一個朝代，都必須有足夠的儲備糧，否則遭遇災(zāi)年，后果不堪設(shè)想。 但是，由于糧食容易霉?fàn)€，過多囤積糧食會導(dǎo)致太多的浪費和太高的保存費用，國家的儲備糧總是有限的，只能用在最緊迫的時刻。一旦遭遇大饑荒，總是供不應(yīng)求。 所以就有一些投機商人大量囤積糧食，在荒年賣高價。 胡雪巖說：“如果米不會霉?fàn)€，大多數(shù)人根本買不起米。”正是因為大米難以長期保存，投機的富商儲存一段時間就會拿出來賣掉，而沒法留到饑荒。 救災(zāi)和囤糧的事不能都指望國家去做，你也應(yīng)該盡自己的一份力量。日常有一點儲備糧，全家不愁，還可以與鄰里親友分享，這樣就減少社會的負擔(dān)。 但是，囤積糧食容易霉?fàn)€、長蟲，造成損失，如何避免這種情況呢？ 02 · 如何避免糧食發(fā)霉 糧食發(fā)霉，是因為霉菌繁殖。霉菌里對人體毒害較大的是黃曲霉，這是一種嚴(yán)重的致癌物，發(fā)霉的糧食若不是到了即將餓死的地步，絕不要去吃。 如何防止糧食發(fā)霉？ 首先要了解霉菌適合的生活環(huán)境：潮濕，溫暖、陰暗，不通風(fēng)。 如果糧食直接堆放在糧倉，或者堆放在儲存室，剛好符合潮濕、溫暖、陰暗、不通風(fēng)四個條件。 在古代，農(nóng)民沒有好的設(shè)備，存放糧食的辦法是盡量不囤大米，而是存放稻谷。稻谷本身是活的，有生命的，它有外殼保護，也具有一定的對細菌和霉菌的免疫力，抗霉?fàn)€的效果比較好。糧倉里的稻谷定期拿出來曬干，就可以存放多年，必要時還可以做谷種撒播栽種。 在國家糧倉，有一種保存干燥的辦法是用石灰脫水。一袋袋的生石灰埋在稻谷堆里，隔一段距離就埋一袋，這樣可以洗掉水蒸氣，避免發(fā)霉、發(fā)芽、發(fā)酵。石灰無毒，可以吃一點，對人體是絕對安全的。 現(xiàn)代城里人存放稻谷是麻煩的，還是大米方便。但是大米保存比稻谷困難得多。

大米和其他糧食如何防止發(fā)霉？就是打破霉菌的四個生存條件。 第一種是低溫保存。 如果密封好放在冰箱和冰柜里，就可以存放很久。干燥的綠豆和大豆尤其適合冷藏保存，存放很多年都不會變質(zhì)。 第二種是干燥。 放在密封袋子或瓶子里，里面放一袋干燥劑，最便宜的干燥劑就是生石灰。這樣就不會發(fā)霉。 第三種是古老的辦法：曬干。 經(jīng)常拿出來曬，或者拿出來在烘箱里烘干?，F(xiàn)代城里人一個比一個懶，大概沒人愿意去做。 第四種辦法是通風(fēng)。 糧倉是需要通風(fēng)的。但是在家居儲存環(huán)境下通風(fēng)是不現(xiàn)實的，所以并不可行。 家居環(huán)境下，最簡單的辦法就是放在密封袋子里，里面放一大包干燥劑，時刻保持干燥。 當(dāng)然，也可以用更好的防霉辦法，比如放一點防霉劑。但是防霉劑可能會對人體有一些副作用，有些人很擔(dān)心這些添加劑，還是不加比較好。 總體上，密封干燥加冷藏，可能是家庭長時間儲存糧食最簡單的防霉法。 03 · 如何防止糧食長蟲 大米若是放在外面，幾個月以后就長米蟲。這種神奇的昆蟲與人類相伴已經(jīng)千百年，只要有米的地方就有米蟲。米蟲的幼蟲是白色的，像是微型的蠶。米蟲的成蟲是黑色的，外觀有點像跳蚤。 不僅大米會長蟲子，綠豆、黃豆、紅豆、玉米，以及所有的其他糧食，都會長蟲子。

蟲子是昆蟲，防蟲的辦法主要有這幾條。 第一種辦法是密封脫氧。 在沒有氧氣的環(huán)境，動物無法生活。只要完全密封，隔絕空氣，蟲子就很難成活。超市里很多真空包裝的大米，就可以存放很久不會長蟲子。即便里面混進去很多蟲卵，也會缺氧死掉。 如果是散裝的糧食怎么辦？你可以裝在密封的瓶子或罐里，或者密封袋里，里面放一袋脫氧劑。脫氧劑會和空氣中的氧氣反應(yīng)，把氧氣消耗掉。脫氧劑可以在淘寶買到。 還有一種辦法是沖氮氣。用氮氣把氧氣趕出來，里面只剩下氮氣。 第二種辦法是殺蟲劑。 一說起殺蟲劑，大家都會很害怕，覺得那是有毒的東西。其實只要了解殺蟲劑，控制好劑量，就不需要那么害怕。 即便是敵敵畏這種有毒農(nóng)藥，人類半數(shù)致死劑量也需要三克以上。三克的敵敵畏蒸發(fā)出來的蒸汽，可以殺死十幾噸大米粒的米蟲。按照這個劑量，即便你天天吃“敵敵畏農(nóng)藥大米”也是安全的，畢竟沒有誰可以一天吃十噸大米。何況敵敵畏沸點只有74度，容易高溫水解，一做飯大部分就揮發(fā)掉，還有一部分高溫水解了。 除蟲菊酯類的殺蟲劑也是可以用的，如果你是專業(yè)人士，就知道控制劑量。 但是，如果你是連ppm是多少都弄不懂，連什么叫水解、半數(shù)致死劑量、每日安全攝入劑量都搞不懂，也不會查專業(yè)的科技資料的搞不懂中學(xué)化學(xué)的普通人，千萬別試！因為算錯了劑量會中毒。 第三種辦法是冷凍。 在很低的溫度下，蟲卵不會孵化，蟲子會冬眠。大冬天，大部分昆蟲都不會正常發(fā)育長大的。你若把大米低溫冷藏，即便里面有蟲子和蟲卵也沒事。 04 · 如何防止糧食變質(zhì) 糧食儲存久了，即便不發(fā)霉、不長蟲子，也會慢慢變味，最后變質(zhì)了不能吃了。如何防止糧食變質(zhì)？ 糧食變質(zhì)是因為糧食里面產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)。要防止糧食變質(zhì)，就是阻斷各種化學(xué)反應(yīng)。 第一條是防潮。 很多化學(xué)反應(yīng)都是需要水分的，中學(xué)化學(xué)里很多東西都要溶解在水里才容易反應(yīng)。所以真空包裝加石灰之類的干燥劑，就可以減少化學(xué)反應(yīng)。干燥不僅僅防霉，還可以減緩化學(xué)糧食變質(zhì)的速度 第二條是隔離氧氣。 氧氣是非常活躍的氣體，很容易與多種物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。如果把氧氣抽掉，或者用氮氣和惰性氣體代替氧氣，就可以避免這種化學(xué)反應(yīng)。所以抽真空和去氧、充氮氣，不僅可以防止米蟲，還可以減慢變質(zhì)。 第三條是隔光。 光是有很高能量的電磁波，會破壞一些分子的化學(xué)鍵。比如博物館的珍貴物品經(jīng)常要避免強光照射，你出門也會帶陽傘或涂防曬霜以避免傷害皮膚。 糧食要放在光線照不到的地方，或者密封包裝后套個黑袋子。有一種鋁箔復(fù)合真空包裝袋就很好，不僅隔離空氣的效果強于單層塑料，還可以完全隔離光線。 但是照不到光就容易發(fā)霉，所以必須干燥或冷藏。 第四條是低溫保存?；瘜W(xué)反應(yīng)大多數(shù)和溫度有關(guān)，溫度高的地方就容易反應(yīng)。溫度低就容易保存。所以肉類魚類都采用冷凍保藏的辦法。糧食當(dāng)然也是可以冷凍儲存的。 05 · 總結(jié)：最佳的家用糧食儲存方法 總結(jié)上面幾點，推薦家用糧食儲存方法是： 買現(xiàn)成的真空包裝的已經(jīng)干燥的糧食（大米、綠豆、小米、黃豆、紅豆、花生等），放在溫度較低的避光處，比如冰柜里。 為了更安全，可以在真空包裝袋外面再加一層真空包裝，或者裝在罐里。 若是散裝糧食，可以自己真空包裝（淘寶買得到真空包裝機和包裝袋），或者裝在密封的瓶子（比如大號可樂瓶子或聚乙烯密封塑料壺），里面加一包干燥劑。 這樣真空包裝或脫氧包裝的干燥糧食，若是放在儲存室，大約可以存放三年以上。若是放在冰柜里低溫保存，可以保存十年。 當(dāng)然，你沒必要等到它變質(zhì)，只要變質(zhì)之前吃完，輪流換新的儲存，一粒糧食都不會浪費。 對口味要求不能太高，儲存的糧食雖然營養(yǎng)成分差不多，口味不如新鮮的好。 儲存糧食是值得認(rèn)真去做的。不僅給家人帶來一份安穩(wěn)感，也是為國家分擔(dān)。