當(dāng)人類把美食列入文化的范疇，那就不是簡單填飽肚子的問題。任何人都有機會吃豐盛的大餐，但是不是任何人都能成為美食家。當(dāng)然，根據(jù)吃得是福的中國觀念，一個吃貨也是幸福的，但是吃貨不見得能說清楚各種食物的來龍去脈，關(guān)注點不一樣。

那么，今天我們就討論一下關(guān)于味道，中國地大物博，各個地方都有自己的心儀美食，也形成了不同的菜系和流派，但是我們拋開那些行業(yè)類的因素。一般對味道分成五類，酸甜苦辣咸，但是，辣有人說并不是味覺是一種痛覺，這是科學(xué)研究的結(jié)果。除了五味以外，我覺得還有一種味道范圍，就是怪味。

怪味分成兩種，一種是食物本身出了問題變質(zhì)，還有一種就是這個食物它聞起來怪或者臭，吃起來卻讓人欲罷不能。比如臭豆腐之流。

但是，還有一種食物聞起來和吃起來，它本身散發(fā)出來的味道，都是保持了的，雖然質(zhì)量沒有問題，但是因為其怪味的原因，有人對之避而不及，有人則愛的發(fā)狂。比如香菜。

今天，我想說的則是西南地區(qū)流行的一種既可人工種植，也可以野生獲取的一種藥食同源的蔬菜，瀘州習(xí)慣叫折耳根，有些地方叫魚腥草、豬鼻孔，臭菜等。

它的專業(yè)名字叫“蕺（jí）菜”，其葉子和根都可以食用，當(dāng)然也可以當(dāng)中藥。

關(guān)于折耳根，大概是因為葉子形似人的耳朵，又連著白色的根須，大概這樣四川人采摘的時候，覺得好像挖了像耳朵的食物，才這樣叫吧。

這個東西既是中藥也可以說是充饑的野菜。不過，就這樣原滋原味的吃折耳根恐怕要讓西南人民為之垂涎三尺不容易，好在西南地區(qū)的人喜歡調(diào)和佐料，一碟蘸水調(diào)制好了以后，直接用洗干凈的折耳根蘸著吃，那叫一個巴適，配上甑子飯，恐怕下飯能力不遜于豆花飯。

在過去困難的年代，個人考證折耳根并沒有被大面積當(dāng)作菜來食用，原因可能是因為糧食短缺，如果就這樣吃味道有點受不了，但是蘸水配合又太下飯，人們肯定不會去追捧，畢竟糧食有限。

后來條件好了，城里人覺得涼拌折耳根配上萵筍和酸菜之類的食物，簡直是人間難得的美味，于是就開始被大眾接受和喜愛。

不過，即便是蘸水調(diào)料很好，折耳根本來的腥味也不能徹底掩蓋，從另一個角度來說，有些人根本就是迷戀它獨特的怪味，只是吃一點可以，吃多了不蘸一蘸那就不行了。

過去，農(nóng)村人根本想不到，田野春季隨處可見的野生折耳根，如今倒是成了稀罕的東西。雖然可人工種植，但是大家更喜歡那種在田坎上自然生長的折耳根。

并且有的人不吃葉子，有的人則全部包攬。田里和山里的折耳根還有所不同，顏色上區(qū)別比較大，有人說也分做藥用或者做菜用。

我倒是沒有這樣的研究，但是野生折耳根最大的優(yōu)勢在于它強烈的魚腥味，而人工栽培的則顯得比較淡，吃了以后就感覺兩者區(qū)別大了。

折耳根本身有散寒熱的作用，很多人還喜歡煮或者泡折耳根水來喝，甚至可以曬干后當(dāng)作茶，經(jīng)常飲用。

當(dāng)然，大部分還是做成了菜。做法很簡單，挖出來清洗干凈，留不留葉子隨你便，可以涼拌，也可以直接蘸調(diào)料，總之無論怎么吃愛上它以后，都會忍不住多吃幾碗。

有人覺得折耳根的氣息簡直讓人受不了，實際上是你沒有找到正確吃法罷了。

曾經(jīng)有人調(diào)查過折耳根的受眾面積更多還是在四川及西南，所以，瀘州人對折耳根的需求不小。每年開春的時候，初上市的折耳根，尤其是自己種的或者野生的，價格還是比較高的。

恐怕，過去瀘州人沒有這樣的認識吧。最后，我個人喜好沒有拌勻的折耳根自己配到調(diào)料，那種涼拌的也不錯，可是就是不能改變搭配，另外折耳根煮臘肉，可以降低鹽分，咳嗽的人也不用擔(dān)心，至于它的功效你可以咨詢中醫(yī)。

反正那種建議不要吃折耳根，會導(dǎo)致“癌癥”的人，我估計是不怕被他人白眼的。什么東西適可而止就是好的。