《椒鹽排骨》菜譜

【主料】 鮮排骨（2斤）

【椒鹽粉】 燈籠椒15克、白胡椒顆粒3克、紅花椒3克、食用鹽150克、味精80克、白糖一小勺

【輔料】 青紅椒各半個、大蒜約150克、一小把小蔥

【腌制】食用鹽約12克、生抽醬油10克、小蔥幾根

具體烹飪過程【本筆記由伢刷代寫】

①剁排骨。準(zhǔn)備新鮮排骨兩斤剁成3厘米大小的塊（商用可以剁成10厘米大?。?/p>

②洗排骨。盆中加入1勺食用鹽（約10克）加入適量的清水之后抓洗3分鐘后用廚房紙吸干水分

③腌排骨。排骨中加入食用鹽2克、生抽醬油10克和小蔥幾根抓拌均勻腌制15分鐘備用

④準(zhǔn)備輔料。青紅椒各半個切成小顆粒，小蔥切成蔥花；大蒜150克剁碎后加水浸泡備用

⑤做椒鹽。鍋中倒入剪開的燈籠15克、白胡椒顆粒3克、紅花椒3克、150克食用鹽小火炒5分鐘后用料理機打碎，再重新按照椒鹽粉和味精2:1的比例拌勻備用再加入少許白糖中和味道。

⑥炸排骨。油溫6成熱下入排骨炸1分鐘定型后撈出，用密漏裝上蒜蓉炸至金黃盛出，油溫升至7成倒入排骨復(fù)炸3分鐘撈出備用

⑦炒排骨。鍋中加少許豬油加入蔥椒粒爆香，雞肉排骨炒香，再加入三克椒鹽粉炒香即可出鍋裝盤。

技術(shù)總結(jié)

第一。排骨在腌制的時候最好把水分處理干凈，這樣才能夠在后面腌制的時候入味

第二。椒鹽粉是在食用鹽里面加入干辣椒、白胡椒、花椒然后用鍋炒香炒脆之后磨成粉，最后加入（一定）比例的味精和白糖，嫌麻煩的同學(xué)可以直接購買成品的椒鹽粉

第三。蒜蓉可以先用少量的油煎炒備用，炸排骨需要用兩次油溫把排骨炸香之后再加椒鹽粉翻炒