近日，《2022年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》發(fā)布，中式快餐、中式正餐、輕餐飲、火鍋、異國料理、西式快餐6大賽道，皆呈現(xiàn)出“王者風(fēng)范”。

（1）規(guī)模之王：中式快餐門店數(shù)占比達42.4%

截止2022Q3，中式快餐門店數(shù)357.7萬家，在整體餐飲門店中占比達42.4%，遙遙領(lǐng)先于其他品類，其次是中式正餐。

同時，近3年中式快餐規(guī)模占比持續(xù)下滑，中式快餐競爭白熱化日趨嚴(yán)重；而中式正餐與異國料理呈現(xiàn)逆勢增長態(tài)勢。

（2）穩(wěn)定之王：中式正餐開關(guān)店率差額最小

中式正餐開關(guān)店率相差0.1%，但相比上年底增加近13萬家店，說明關(guān)店的幾乎都是這三個季度里新開的店，老店的穩(wěn)定性非常高。

（3）融資之王：輕餐飲融資事件數(shù)占比約40%

2021年到2022年上半年的一年半時間里，餐飲相關(guān)融資事件超450起，其中針對餐飲企業(yè)的相關(guān)融資事件超250余起。從融資餐企所屬的細分品類來看，輕餐飲品類最受資本關(guān)注，其次是小吃快餐。

輕餐飲中茶飲、咖啡等飲品類更受資本青睞，這部分融資事件數(shù)占比達31.9%，烘焙甜品類占比為8.1%。輕餐飲因其標(biāo)準(zhǔn)化易復(fù)制的特性一直深受資本青睞，是當(dāng)之無愧的餐飲界“融資之王”。

（4）下沉之王：火鍋在下沉市場的門店數(shù)占比達51.2%

整體而言，一二線城市仍是餐企競爭主戰(zhàn)場（50多個城市擁有超50%的門店），而疆域更加廣闊的下沉市場（近300個城市）門店數(shù)占比卻相對較低，有非常大的發(fā)展空間。

相比其他餐飲品類，火鍋門店數(shù)在下沉市場的占比最高，達到51.2%，說明火鍋品類深受下沉市場消費者的青睞。

（5）檔次之王：異國料理餐廳平均人均消費超80元

總體而言，異國料理、火鍋與中式正餐人均消費均明顯高于餐飲整體，西式快餐、輕餐飲與中式快餐低于餐飲整體水平，其中異國料理人均消費最高，火鍋次之，中式快餐人均消費最低。

除中式快餐人均消費2022年有所下滑外，其他品類人均消費近4年都保持穩(wěn)步升高態(tài)勢，正餐與火鍋人均消費漲幅高于快餐與輕餐飲。

（6）連鎖之王：西式快餐連鎖率達74.0%

西式快餐連鎖率達到74%，明顯高于其他餐廳品類。

從連鎖品牌門店規(guī)模分布來看，萬店品牌主要集中在快餐與輕餐飲品類中，如沙縣小吃、華萊士、絕味鴨脖、正新雞排與蜜雪冰城等，可見擁有高標(biāo)準(zhǔn)化與高復(fù)制性的品類更易快速拓店，也更易實現(xiàn)連鎖化和品牌化。