吸收(absorption)是指食物成分在消化道(主要)上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入血液或淋巴從而進(jìn) 入肝臟的過(guò)程。

(一)吸收部位

食物吸收的主要部位是小腸上段的十二指腸和空腸。回腸主要是吸收功能的儲(chǔ)備，用于代償時(shí)的需要，而大腸主要是吸收水分和鹽類。

小腸絨毛

在小腸內(nèi)壁上布滿了環(huán)狀皺褶、絨毛和微絨毛。經(jīng)過(guò)這些環(huán)狀皺褶、絨毛和微絨毛的放 大作用，使小腸的吸收面積可達(dá)200m2；且小腸的這種結(jié)構(gòu)使其內(nèi)徑變細(xì)，增大了食糜流動(dòng) 時(shí)的摩擦力，延長(zhǎng)了食物在小腸內(nèi)的停留時(shí)間，為食物在小腸內(nèi)的吸收創(chuàng)造了有利條件。

(二) 吸收形式

小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)完成。

1. 被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：

被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過(guò)、滲透等作用。

(1) 被動(dòng)擴(kuò)散：

通常物質(zhì)透過(guò)細(xì)胞膜，總是和它在細(xì)胞膜內(nèi)外的濃度有關(guān)。不借助載體，不消耗能量，物質(zhì)從濃度高的一側(cè)向濃度低的一側(cè)透過(guò)稱被動(dòng)擴(kuò)散。由于細(xì)胞膜的基質(zhì)是類脂雙分子層，脂溶性物質(zhì)更易進(jìn)入細(xì)胞。物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度決定于它在脂質(zhì)中的溶解度和分子大小，溶解度越大，透過(guò)越快；如果在脂質(zhì)中的溶解度相等，則較小的分子透過(guò)較快。

(2) 易化擴(kuò)散：

指非脂溶性物質(zhì)或親水物質(zhì)如 Na＋、K＋、葡萄糖和氨基酸等，不能透過(guò)細(xì)胞膜的雙層脂類，需在細(xì)胞膜蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)擴(kuò)散或轉(zhuǎn)運(yùn)的過(guò)程。與易化擴(kuò)散有關(guān)的膜內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)和它們所轉(zhuǎn)運(yùn)的物質(zhì)之間，具有高度的結(jié)構(gòu)特異性，即每一種蛋白質(zhì)只能轉(zhuǎn)運(yùn)具有某種特定化學(xué)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；易化擴(kuò)散的另一個(gè)特點(diǎn)是所謂的飽和現(xiàn)象，即擴(kuò)散通量一般與濃度梯度的大小成正比，當(dāng)濃度梯度增加到一定限度時(shí)，擴(kuò)散通量就不再增加。

(3) 濾過(guò)作用：

消化道上皮細(xì)胞可以看作是濾過(guò)器，如果胃腸腔內(nèi)的壓力超過(guò)毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。

(4) 滲透：

滲透可看作是特殊情況下的擴(kuò)散。當(dāng)膜兩側(cè)產(chǎn)生不相等的滲透壓時(shí)，滲透壓較高的一側(cè)將從另一側(cè)吸引一部分水過(guò)來(lái)，以求達(dá)到滲透壓的平衡。乳糖不耐受導(dǎo)致的腹瀉就是由于過(guò)多的乳糖進(jìn)入大腸，導(dǎo)致腸腔內(nèi)的滲透壓過(guò)高，過(guò)多的水分進(jìn)入腸腔導(dǎo)致的。

2. 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

在許多情況下，某種營(yíng)養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度(化學(xué)的或電荷的)的方向穿過(guò)細(xì)胞膜，這個(gè)過(guò)程稱主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)需要有細(xì)胞上載體的協(xié)助。

所謂載體，是一種運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞膜的脂蛋白。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，先在細(xì)胞膜與載體結(jié)合成復(fù)合物，復(fù)合物通過(guò)細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)入上皮細(xì)胞時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與載體分離而釋放入細(xì)胞中，而載體又轉(zhuǎn)回到細(xì)胞膜的外表面。

主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的特點(diǎn)是：載體在轉(zhuǎn)運(yùn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，需有酶的催化和提供能量，能量來(lái)自三磷酸腺苷的分解；這一轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可以飽和，且最大轉(zhuǎn)運(yùn)量可被抑制；載體系統(tǒng)有特異性，即細(xì)胞膜上存在著幾種不同的載體系統(tǒng)，每一系統(tǒng)只運(yùn)載某些特定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。