原料：雞蛋適量、小番茄適量、豇豆適量、茄子適量、剩米飯適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。

做法步驟：1.小番茄在沸水中燙一下去皮。2.豇豆切粒。3.茄子切大丁，加鹽搓軟出水，用清水沖洗后攥干水分。4.雞蛋加鹽、料酒打散。5.鍋中放油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出。6.鍋中另放油，放入豇豆和茄子翻炒1分鐘。7.放入剩米飯和小番茄，加少許水蓋蓋燒5分鐘。8.放入炒好的雞蛋，加鹽、生抽調(diào)味炒勻。9.品種豐富、營養(yǎng)美味，剩米飯的華麗變身。