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在消費(fèi)升級的大背景下，年輕的新一代逐漸成為消費(fèi)主力。隨著消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品受到了廣大消費(fèi)者的喜愛，在我國步入了快速增長的時期。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

從分類來看，按照產(chǎn)品種類和保質(zhì)期可劃分為不同的類型。按照種類劃分，烘焙食品可以分為面包、糕點(diǎn)、蛋糕和其他甜點(diǎn)四大類；按照保質(zhì)期劃分，烘焙食品可分為短保產(chǎn)品（1-15 天）、中保產(chǎn)品（1-3個月）和長保產(chǎn)品（6個月以上）三大類。

中國烘焙行業(yè)起步于上世紀(jì)80年代，西式烘焙糕點(diǎn)從香港、臺灣進(jìn)入大陸市場。直至2000年，才開始進(jìn)入快速發(fā)展期。經(jīng)過三十多年的發(fā)展，我國烘焙行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化，品類不斷豐富。如今，烘焙行業(yè)在我國已經(jīng)步入了高速增長時期，正逐漸展露出巨大的市場潛力。

全拓數(shù)據(jù)顯示，2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2358億元，在2015年至2019年間，行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%,這個數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。預(yù)計未來5年，中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。

全拓數(shù)據(jù)顯示，2020年城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出已從2015年的6360元提升至7881元，居民購買力不斷提升。從飲食結(jié)構(gòu)占比來看，面包、蛋糕、餅干等烘焙食品為我國休閑食品行業(yè)第一大品類，占比達(dá)24%，逐漸成為我國居民的日常消費(fèi)食品。

雖然近年來我國烘焙食品行業(yè)增長迅速，但人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國家和地區(qū)還有較大差距。2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到7.3千克，對比飲食習(xí)慣相近的亞洲國家，諸如日本與新加坡，我國人均消費(fèi)量偏低，更遠(yuǎn)低于18.7千克的世界平均水平。由此可見，中國烘焙市場的提升空間還有很大。

目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，進(jìn)而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。烘焙食品口味不斷進(jìn)行豐富和創(chuàng)新，面包產(chǎn)品也由吐司發(fā)展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場景，烘焙食品種類日益多元化。

一方面，以面包新語、巴黎貝甜為代表的國外線下烘焙品牌相繼在國內(nèi)市場落地生根，另一方面，中國本土也涌現(xiàn)出一波國潮中式烘焙店，將年輕人喜歡的國潮元素融入傳統(tǒng)糕點(diǎn)，挖掘各地方特色糕點(diǎn)，鑲嵌年輕人喜歡的視覺和口味元素，把節(jié)日糕點(diǎn)做成可日常消遣的休閑食品。

從產(chǎn)品上來看，國潮中式烘焙連鎖品牌主打某一爆款糕點(diǎn)，但同時店鋪也售賣其他產(chǎn)品，如主打荷花酥和女王蛋撻的百年同和、主打麻薯的墨茉點(diǎn)心局、主打桃酥的瀘溪河和詹記。產(chǎn)品單價低，通常在10元以內(nèi)，降低了消費(fèi)者決策和嘗試門檻。國潮中式烘焙的市場紅利也得以釋放。

全拓數(shù)據(jù)認(rèn)為，隨著我國消費(fèi)者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。無論是老牌中西烘焙店，還是國潮中式烘焙店，首先都要確定好自身產(chǎn)品的定位，提高自身產(chǎn)品研發(fā)能力和新品迭代能力，滿足目標(biāo)消費(fèi)者的需求，打造品牌能力，成為某一細(xì)分產(chǎn)品的代表，占領(lǐng)用戶心智，保持老用戶的黏性，建立品牌壁壘。想要持續(xù)長久發(fā)展，必須提高消費(fèi)者復(fù)購率，而不只是一時嘗鮮。