戚風(fēng)方塊蛋糕配方

材料：

蛋清部分：蛋清30個(gè)、砂糖400克、塔塔粉20克

蛋黃部分：

A：綿白糖300克、泡打粉10克、色拉油400克、水500克

B：糕點(diǎn)粉1000克（低筋面粉）

C：蛋黃30個(gè)

做法：

1、先將蛋清部分用機(jī)器快速打發(fā)，打到表面有軟尖峰呈雞冠狀，20桶三分之一左右。

2、蛋清部分在打發(fā)的過程，制作蛋黃部分，蛋黃部分按照ABC的順序依次放入容器攪勻即可。

3、取打好的蛋清五分之一左右和蛋黃部分?jǐn)嚢杈鶆?，最好翻并，然后再倒入剩下的蛋清部分翻攪均勻，千萬不要畫圈攪拌，容易消泡。

4、翻拌勻后，倒入鋪好紙的烤盤內(nèi)攤平，進(jìn)行烘烤，烤熟后出爐震兩下，等涼透后再切塊。

5、上溫165，下溫160，烤60至65分鐘左右。