烤魚，一道遠(yuǎn)近聞名的美食，要說起烤魚的起源那就不得不追尋至三國時期了，而最早出現(xiàn)的地區(qū)就是長江三峽之巫溪大寧河邊，也是當(dāng)時的蜀國境內(nèi)，因此這道烤魚美食也就成為了巴蜀美食傳承至今。

但要說哪里的烤魚最為出名，那莫過于重慶萬州的烤魚天下了，在萬州有著大大小小的烤魚店不下8000家，當(dāng)?shù)厝说囊瓜x擇幾乎都是烤魚。隨著巴蜀美食的名聲四起，許多川味美食因此走向全國，烤魚可以說就是當(dāng)中的美食代表。

最傳統(tǒng)的烤魚采用的都是各地江河畔最鮮活的鮮魚，無論是有刺無刺還是大魚小魚，只要肉質(zhì)足夠鮮美即可，將鮮魚清理干凈后從腹部一分為二，再用鐵網(wǎng)將魚平鋪之上，隨后用果木炭進(jìn)行烤制。在長達(dá)1個小時的烤制中，烤魚來回的翻轉(zhuǎn)，在刷上一層薄薄的油，最后才能得到這份外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美的美味烤魚。

再加上用精選巴蜀各地的特色辣椒熬制而成的濃郁湯汁，加入烤魚之中，撒上一層白芝麻，再加上洋蔥、香菜、藤椒、花椒等配料，在經(jīng)過小火慢煮的悠長等待，讓湯汁與配料的味道與魚肉漸漸的相交融，達(dá)到魚中有味、魚中有汁的境界才算是真正的特色烤魚。

撕下一塊魚肉放進(jìn)口中，首先感受到的就是魚皮的爽脆感，經(jīng)過漫長烤制的魚皮已經(jīng)完全沒有了水分，并且烤出來后沒有一點(diǎn)魚腥味。緊接著就是魚肉的鮮嫩感與醬汁在口中肆意地綻放，如果不計算魚刺的話，每一塊魚肉可以說是入口即化，完美的將魚的鮮、嫩、軟體現(xiàn)得淋漓盡致。