大家好，今天說(shuō)說(shuō)賈母的的飲食到底算不算奢靡？真的是她吃垮了賈府嗎？

怎么看這種說(shuō)法都屬于冤枉老太太，按照《紅樓夢(mèng)》中賈母的吃法，賈府的家底，就是十個(gè)賈母，也不可能把賈府給吃垮了。

賈府垮了，可以怪賈赦、賈政、賈珍、賈璉在外不爭(zhēng)氣，也可以怪邢夫人王夫人尤氏王熙鳳在內(nèi)搞宅斗，還可以怪元春在宮里不得寵，怪賈寶玉不讀書(shū)瞎胡鬧。

但是，唯獨(dú)怪不到賈母的頭上，她已經(jīng)是個(gè)風(fēng)燭殘年的老太太，憑借一己之力支撐家業(yè)數(shù)十年，堅(jiān)持到書(shū)中故事發(fā)生的時(shí)期，也不能夠放心清凈享福，連后花園的夜間安保工作都要親自操心。

在賈府這一群不肖兒孫和不省心的媳婦們的襯托下，賈母享受到的榮華富貴，錦衣玉食，權(quán)力與尊重都是理所應(yīng)該的。

賈母在吃喝飲食上其實(shí)都非常有限，以精致講究的做工為主，不過(guò)偶爾奢靡，大部分食材還都是自家田莊上生產(chǎn)供應(yīng)的，根本都花不到幾個(gè)官中的銀子。

賈母也并不熱衷擺酒請(qǐng)客，外人只請(qǐng)過(guò)薛姨媽和劉姥姥，也沒(méi)吃過(guò)什么稀罕東西。遇到逢年過(guò)節(jié)生日什么的，也都是貴族社交場(chǎng)上的套路，花費(fèi)大也不能怪賈母，這是榮國(guó)府必要講究的體面。

在賈珍等一群紈绔子弟“天天宰豬割羊，屠鵝戮鴨，好似臨潼斗寶一般，都要賣弄自己家的好廚役好烹炮”的奢靡浪費(fèi)對(duì)比下，賈母吩咐兒子們不要再送菜，還把自己吃剩的飯菜賞賜晚輩，真的已經(jīng)夠儉省節(jié)約。

《紅樓夢(mèng)》中介紹賈母請(qǐng)客的場(chǎng)面不少，年節(jié)生日的宴會(huì)屬于古代貴族之間的必要應(yīng)酬，因?yàn)閬?lái)往的都是王公貴族，所以這些體面是必不可少的，自然是山珍海味，大魚(yú)大肉的十分奢華浪費(fèi)，可是這也不能怪賈母。

寧榮二府的祖宗就開(kāi)創(chuàng)了奢靡鋪張的生活風(fēng)氣，賈府對(duì)外的交際上是不能跌份兒的，否則就會(huì)沒(méi)面子了，賈府就會(huì)被京城的權(quán)貴世交們質(zhì)疑是真的不行了。

除了這些必備應(yīng)酬之外，賈母并沒(méi)有隨便請(qǐng)客吃飯，甚至別人請(qǐng)她，她都不太愿意去，書(shū)中描寫(xiě)賈母單獨(dú)設(shè)宴請(qǐng)客，只有花了二十兩銀子給薛寶釵過(guò)生日，湊錢給王熙鳳過(guò)生日，還有請(qǐng)劉姥姥兩宴大觀園這幾回。

賈母請(qǐng)劉姥姥吃飯，雖然吃了兩頓，但是通過(guò)那些飯菜描寫(xiě)就可以看出來(lái)，只是精致卻并不奢靡。那一道“鴿子蛋”，王熙鳳戲稱一兩銀子一個(gè)顯然也是開(kāi)玩笑的。

真正精致是那一道“茄鲞”，雖然一道菜需要十幾只雞來(lái)配，但是做的量也大，足足做了一壇子，屬于是糟菜系列。雞也不算貴，就明清兩代而言，一只雞大概在30-300文之間浮動(dòng)，就算一頓吃十只雞，頂多也就三五兩銀子而已。

一壇子茄鲞的成本價(jià)也不過(guò)是幾兩銀子而已，可以讓賈府的幾位主子吃好幾頓呢。當(dāng)然要是對(duì)比劉姥姥這種二十兩銀子就可以一家五口過(guò)一年的，古代普通老百姓肯定是奢華的，可是古代的普通地主家也完全消費(fèi)的起。

還有那些飯后甜點(diǎn)面果子等，其實(shí)就是些精致的中式點(diǎn)心，并沒(méi)有那么昂貴。

書(shū)中寫(xiě)：一時(shí)只見(jiàn)丫鬟們來(lái)請(qǐng)用點(diǎn)心，賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來(lái)，大家隨便吃些罷。”丫鬟便去抬了兩張幾來(lái)，又端了兩個(gè)小捧盒。揭開(kāi)看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內(nèi)一樣是一寸來(lái)大的小餃兒，……賈母因問(wèn)什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽(tīng)了，皺眉說(shuō)：“這油膩膩的，誰(shuí)吃這個(gè)！"那一樣是奶油炸的各色小面果。

藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、蟹肉小餃兒、奶油炸的各色小面果（有牡丹等花樣），這些看上去只有蟹肉、奶油、松穰珍貴，其他也都屬于面粉、藕粉等常見(jiàn)的食材，都是賈府的田莊上自己能夠生產(chǎn)供應(yīng)的。

制作工序也不過(guò)是油炸的，水蒸的，并沒(méi)有多么高不可攀，古代那些普通酒樓飯莊，或者財(cái)主家里雇一個(gè)廚子都能做得出來(lái)，京城里的點(diǎn)心鋪估計(jì)也都輕易可以買到。

賈母喝的也不過(guò)是比較常見(jiàn)的“杏仁茶”、“老君眉”而已。

《金瓶梅》中西門慶一個(gè)地方五品官土財(cái)主吃茶點(diǎn)，雖然比不上賈母這么講究精致，但是基本原料食材都差不多。

比如“酥油泡螺”、“松子果仁茶”、“木樨芝麻薰筍泡茶”、“玫瑰搽穰卷兒”、“江南鳳團(tuán)雀舌牙茶”、“玫瑰鵝油燙面蒸餅”、“木樨荷花酒和糟鰣魚(yú)”等等，哪一樣看上去不高貴精致？

書(shū)中還寫(xiě)到賈寶玉挨打后要吃的小荷葉蓮蓬湯，也是賈母的日常飲食之一，其實(shí)大約就是花式疙瘩湯，模子就有四副，還是銀子做的，上面鑿著有豆子大小，有菊花的、梅花的、蓮蓬的、菱角的，共有四十樣。

這個(gè)其實(shí)都比“茄鲞”要費(fèi)錢，因?yàn)橹荒艹砸活D，也要用幾只雞來(lái)配。而且真的特別精致，難怪富商太太薛姨媽說(shuō)：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子”。

賈母不僅請(qǐng)客的時(shí)候比較家常，而且她自己平時(shí)吃飯菜品并不很多，第七十五回賈母吃飯，她的菜樣數(shù)并不多，還有一半是兒子兒媳們孝敬的。

幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內(nèi)捧了幾色菜來(lái)，便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩.賈母因問(wèn)：“都是些什么？上幾次我就吩咐，如今可以把這些蠲了罷，你們還不聽(tīng)，如今比不得在先輻輳的時(shí)光了?！?/p>

鴛鴦?wù)f：“這兩樣看不出是什么東西來(lái)，大老爺送來(lái)的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來(lái)的。”再加上王夫人送來(lái)的“椒油莼醬”，一頓飯孝敬的才四個(gè)菜而已，加上賈母自己的份例菜，加起來(lái)可能一共就有十幾個(gè)菜。

賈母年紀(jì)大了，飲食清淡，胃口也小，吃她這頓飯只吃了幾口就不吃了，她吩咐要把兒孫們孝敬的飯菜都蠲了，就是在帶頭省儉，對(duì)比賈珍殺豬宰羊大擺筵席，賈母真的不具備吃垮賈府的資格。

她把剩下的飯菜也沒(méi)有扔了，而是賞賜了晚輩：“將這粥送給鳳哥兒吃去"、"這一碗筍和這一盤(pán)風(fēng)腌果子貍給顰兒寶玉兩個(gè)吃去，那一碗肉給蘭小子吃去?！笔Ｏ履切](méi)有賞賜的剩飯剩菜，還可以給尤氏這些媳婦，或者鴛鴦這樣的大丫鬟，下面還有些小丫鬟和婆子們，反正一點(diǎn)兒也不會(huì)浪費(fèi)的。

賈母吃飯除了勝在精致，還勝在講究排場(chǎng)，每頓飯都要很多人伺候，鴉雀無(wú)聲，十分肅靜。

比如黛玉進(jìn)賈府那一頓飯：“賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進(jìn)羹”、“李，鳳二人立于案旁布讓”，還有旁邊好多小丫鬟執(zhí)著拂塵，漱盂，巾帕，以及負(fù)責(zé)端漱口水的和茶水的，外間也有很多伺候的媳婦丫鬟，一頓飯至少十幾個(gè)人給賈母服務(wù)。

這才是賈母一品甚至超品誥命，國(guó)公府老太太的體面和尊貴，邢夫人、王夫人這種有誥命在身的兒媳婦，李紈王熙鳳這樣的大家閨秀孫媳婦也要親自伺候她吃飯。

就算賈母偶爾的奢侈，食材基本都不用花錢，大部分出自田莊上供應(yīng)。賈府作為百年貴族，國(guó)公府邸，他們的飲食當(dāng)然比土財(cái)主西門慶家里高貴很多，也少不了奢靡浮華的內(nèi)容。

廚房的柳嫂子說(shuō)的：“大廚房里預(yù)備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫(xiě)了，天天轉(zhuǎn)著吃，吃到一個(gè)月現(xiàn)算倒好?！?/p>

也并不是說(shuō)賈母每頓都是幾百個(gè)菜，而是按照賈母的心情，自行點(diǎn)菜挑揀著吃，上面說(shuō)過(guò)了，在第七十五回寫(xiě)賈母吃飯也不過(guò)只有“幾色菜”就擺完了。

而且天下所有的菜蔬又都是什么樣的菜譜呢？

看看古代的皇宮里的太后皇帝吃什么呢？末代皇帝溥儀在自傳里也寫(xiě)了他們皇宮的菜譜：口蘑肥雞、三鮮鴨子、燉肚肺、肉片燉白菜、黃燜羊肉、櫻桃肉山藥、鴨條溜海參、炸春卷……這些菜肴在古代窮苦百姓家是確實(shí)是吃不起，但財(cái)主富戶家里應(yīng)該經(jīng)?？梢猿缘健?/p>

就算是古代非常有名的《隨園食單》也是講究“鮮淡”口味，追求色香味的“精致”，食材方面也都是常見(jiàn)的雞鴨魚(yú)肉為主，并沒(méi)有追求那些昂貴的山珍海味。

賈母每天每頓吃的菜式數(shù)量都是不固定的，否則每個(gè)月花的錢肯定都一樣，只根據(jù)物價(jià)浮動(dòng)，根本不需要專門算賬。

賈母吃的紅稻米粥也都自家田莊供應(yīng)的御田胭脂米，不需要出去花錢買；那些雞鴨魚(yú)牛羊肉、海鮮、熊掌、海參、鹿肉、兔肉、野雞等山珍野味也都是田莊上送來(lái)的，大部分也不用買。

這在第五十三回，烏進(jìn)孝烏莊頭過(guò)年來(lái)交租的時(shí)候?qū)懙暮芮宄?/p>

“大鹿十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個(gè)，湯豬二十個(gè)，龍豬二十個(gè)，野豬二十個(gè)，家臘豬二十個(gè)，野羊二十個(gè)，青羊二十個(gè)，家湯羊二十個(gè)，家風(fēng)羊二十個(gè)，鱘鰉魚(yú)二個(gè)，各色雜魚(yú)二百斤，活雞，鴨，鵝各二百只，風(fēng)雞，鴨，鵝二百只，野雞，兔子各二百對(duì)，熊掌二十對(duì)，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛，松，桃，杏穰各二口袋，大對(duì)蝦五十對(duì)，干蝦二百斤，銀霜炭上等選用一千斤，等二千斤，柴炭。

第四十九回，寫(xiě)到寶玉在賈母屋里吃飯，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔，賈母便說(shuō)：“這是我們有年紀(jì)的人的藥，沒(méi)見(jiàn)天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃?！?/p>

牛乳蒸羊羔是大補(bǔ)的藥膳，一般人家可吃不起，這也是賈母吃過(guò)的最奢靡的一道菜，鹿肉也比較珍貴了，否則寶玉、湘云、王熙鳳這些貴族男女也不會(huì)那么愛(ài)吃。這兩樣都是賈府自家的田莊上送來(lái)的。

賈母吃的食物不僅大多是自家田莊產(chǎn)的，而且，賈母一個(gè)菜還能吃兩頓，第四十三回賈母吃的王熙鳳孝敬的“野雞崽子湯”。

賈母吃了表示味道不錯(cuò)，但也只喝了一碗湯，吃了兩塊肉，還吩咐王熙鳳：“若是還有生的，再炸上兩塊，咸浸浸的，吃粥有味兒”。

從賈母給林黛玉送燕窩看來(lái)，賈母自己也是吃燕窩的，清代的燕窩比較貴的時(shí)候算一斤三四十兩銀子，賈母吃一年也不過(guò)是幾百兩而已，賈府的經(jīng)濟(jì)水平完全吃的起，這也是古代大戶人家養(yǎng)生飲食的基礎(chǔ)配置。

賈母作為老年人，腸胃功能下降，不僅飯量小，而且口味很清淡。她并不愛(ài)好大魚(yú)大肉，喜歡吃甜爛的事物和新鮮的蔬菜水果。

王熙鳳曾提到賈母因?yàn)樽祓捹Z寶玉吃桃子，吃了半個(gè)就拉肚子了。賈母也曾跟劉姥姥說(shuō)：“我正想個(gè)地里現(xiàn)擷的瓜兒菜兒吃，外頭買的，不象你們田地里的好吃?！闭f(shuō)明賈府的蔬菜水果是在京城里采購(gòu)的，當(dāng)然賈府的采購(gòu)貪污很嚴(yán)重，肯定虛報(bào)了高價(jià)，但也沒(méi)有像道光皇帝吃一個(gè)雞蛋好幾兩銀子的地步。柳嫂子也曾說(shuō)過(guò)雞蛋的價(jià)格，往高了說(shuō)是“十個(gè)錢一個(gè)還找不出來(lái)”。

綜上所述，賈府作為百年貴族，國(guó)公府邸，他們的飲食的確是花費(fèi)奢靡的，但要說(shuō)老太太賈母的飲食，那也不過(guò)就是正常古代貴族的標(biāo)配，她也并沒(méi)有天天開(kāi)“蟠桃會(huì)”，頓頓滿漢全席，賈母的飲食主要?jiǎng)僭诰拢燥埖捏w面勝在伺候的人多，牌面十足。

如果賈母像慈禧一樣100多道個(gè)菜不重樣，光廚師就有200多人，一天耗費(fèi)幾千兩，說(shuō)她吃垮了賈府，那還有幾分道理

但是按照《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)的賈母的吃法，要說(shuō)她吃垮了賈府，真的是冤枉老太太。