1.油溫的定義：油溫指的是鍋里只有油時油的溫度。

2.不同的油溫適合做什么

一成油溫30度

一、二成油溫：炸花生米、腰果

三、四成油溫：針對滑鏟類的菜，肉絲肉片蝦仁，如魚香肉絲、青椒肉絲。油溫高了容易成坨，油溫低了容易脫芡。

五、六成油溫：油炸，炸酸奶，炸雞腿，炸豬排，低溫容易造成糊和雞腿分離，口感發(fā)柴。高溫容易造成表面熟了，里面沒熟。

七成油溫復(fù)炸用，可以使雞腿表面脆。

七八成：煉辣椒油時需要用到菜籽油，將菜籽油燒熟需要七八成油溫。

3.判斷油溫的方法

買一支溫度計，測量溫度，并用手感受不同溫度下手的感覺，記住這種感覺，多練習(xí)，手就成了溫度計了。