【水煮雞絲】 需要準(zhǔn)備的食材

【主料】 新鮮雞腿（約1000克）

【輔料】 紅薯淀粉（3兩） 、姜蔥（適量）、酸菜（1小塊） 、牛油火鍋底料（適量） 、嫩豆花（1份） 、芹菜（適量） 、小蔥（適量）、 蒜苗（適量）、 植物油（適量）、 干辣椒段（適量） 、蒜苗（適量）

【調(diào)味料】 食用鹽（適量）、 胡椒粉（少許） 白糖（少許）、 辣椒面（適量）、 花椒面（適量）、 生抽醬油（約10克）、 雞精（約3克） 、味精（約3克）

1、切雞肉絲

①首先準(zhǔn)備兩只新鮮雞腿，然后在關(guān)節(jié)處橫豎劃開雞肉，再把雞肉撕下來。然后將雞肉放進(jìn)清水中洗凈后擠干水分備用

②先把雞肉中的軟骨取出，然后順著紋路對半切開，再橫著紋路切成小條或者絲備用。

③雞絲切好之后放入盆中，加入兩勺食用鹽然后加入少許清水抓洗兩分鐘，然后加入清水清洗干凈再撈出擠干水分備用

2、腌制

①往雞胸肉絲中加入食用鹽一勺，加入少許胡椒粉，之后攪拌均勻備用

②準(zhǔn)備三兩紅薯淀粉放入碗中，再加入適量的90度開水稀釋攪拌至可以拉絲即可

③然后把調(diào)制好的淀粉倒入雞絲里面，攪拌均勻備用。

3、準(zhǔn)備輔料

①準(zhǔn)備適量的姜蒜拍散剁碎備用

②準(zhǔn)備酸菜一小塊切碎備用(沒有酸菜也可以用泡蘿卜、泡椒代替）

③準(zhǔn)備適量的牛油火鍋底料切碎備用（沒有火鍋底料也可以用豆瓣醬代替）

④準(zhǔn)備一份豆花備用（沒有豆花的同學(xué)也可以用豆腐代替）

⑤最后準(zhǔn)備適量芹菜、小蔥、蒜苗拍散之后切成小段備用

4、開始制作

①首先我們在鍋中加入適量的清水，再加入幾勺食用鹽，然后將豆花下鍋汆水燙燙熱之后撈出放入盆中墊底備用，再撒上切好的小蔥、芹菜、蒜苗

②然后直接把上漿的雞絲下入煮豆花的水中，小火煮至定型之后再輕輕推動，雞絲八成熟之后再撈出瀝干水分備用。

③把鍋燒熱后加入適量的底油，油溫五成熱后加入適量的干辣椒爆香，再加入切好的底料和料頭（姜蒜末、酸菜末、火鍋底料）下鍋小火爆香。

④底料炒化爆香之后，加入適量的清水燒開，中途開始調(diào)味。鍋中加入食用鹽一勺、少許白糖、適量胡椒粉、適量生抽醬油

⑤調(diào)好味之后加入雞絲小火煮兩分鐘入味，兩分鐘之后加入雞精、味精各一勺，調(diào)好味后即可出鍋。

5、 擺盤

①把雞絲撈出放入盆中，然后再加入適量的原湯。

②撒上適量的蒜末、適量的辣椒面和干辣椒段

③下一步開始潑油，油溫?zé)疗叱蔁嶂鬂娫谏厦?，最后撒上適量的花椒面和蔥花即可上菜。

技術(shù)總結(jié)

①最好選擇新鮮的雞腿，如選擇凍雞腿則需要多清洗，去除血水和腥味。

②此菜主要調(diào)味依賴火鍋底料，同學(xué)們可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍部梢杂枚拱赆u代替。

③紅薯淀粉最好用開水稀釋在上漿，這樣才能夠掛得更穩(wěn)且厚薄均勻