有的朋友可能蒙圈了，水位不是指河流、湖泊嗎？跟葡萄酒又有啥關(guān)系？

此水位非彼水位，從一定程度上講，它跟葡萄酒的品質(zhì)和儲存掛鉤，特別是老年份葡萄酒。買酒前了解一下，沒那么容易被宰哦！

什么是葡萄酒水位

在葡萄酒中，水位（Fill Level）是一個(gè)反映葡萄酒保存狀態(tài)是否良好的術(shù)語，通常指葡萄酒液面的最高位置。

提到水位，就不得不提缺量（Ullage）。Ullage 源自法語中的Ouillage，大多數(shù)情況下，它指的是葡萄酒液面（即水位）和軟木塞之間的空間和間距，同時(shí)也可表示一些老年份葡萄酒隨時(shí)間蒸發(fā)的酒液（或在橡木桶內(nèi)陳年的葡萄酒所蒸發(fā)的部分酒液）。

葡萄酒水位為什么有高有低

葡萄酒水位為什么有高有低？普通來說，葡萄酒裝瓶之初的水位是較高的，而且往常的裝瓶流水線上，也會(huì)給葡萄酒適量填充惰性氣體（多為氮?dú)猓﹣砀^氧化。

裝瓶封瓶后，固然有軟木塞阻隔，但葡萄酒還是能"自然呼吸",由于軟木塞有透氣性，少量的氧氣能進(jìn)入瓶內(nèi)。

這個(gè)過程使葡萄酒變得愈加成熟復(fù)雜，也招致了局部酒液經(jīng)過軟木塞蒸發(fā)，構(gòu)成缺量。酒少了，水位也就降落了。

除了正常蒸發(fā)，葡萄酒水位太低還可能是什么緣由形成的？

裝瓶時(shí)溫渡過高、瓶塞質(zhì)量不佳（有破綻，或瓶塞密封性不好）、運(yùn)輸條件不好、貯存環(huán)境不好（高溫、溫度起伏大等極端環(huán)境）都可能使得葡萄酒的水位變得很低。

低水位對葡萄酒有什么影響

如果葡萄酒水位較低，它的缺量空間就更大，氧氣越多，葡萄酒就更容易被氧化，也說明其儲存條件可能不是很好。

但是，水位太低不總是意味著消極方面，對于一些單寧含量豐富的葡萄酒，也能加速它的成熟。

不管如何，盡可能挑選高水位的葡萄酒。如果你擁有一箱同款葡萄酒，從水位最低的開始喝，因?yàn)樗赡艹墒斓米羁臁?/strong>

酒王

如何通過葡萄酒水位判斷品質(zhì)

以波爾多為例

High Fill：高填充液位，最接近軟木塞的水位，多指剛出廠時(shí)候的水位，一些新酒和陳年時(shí)間不長的葡萄酒的液面大都在這個(gè)位置。

Into Neck：頸肩，這個(gè)位置可以說是最完美的水位，保存環(huán)境佳，不過對于長期陳年的老酒來說，一般很難保持。

Top Shoulder：上肩，對陳年型葡萄酒來說，超過 15 年大致處于這個(gè)位置。

Upper Shoulder：高肩，有 20 年以上左右陳年潛力的葡萄酒持這樣屬于正常。

Middle Shoulder：中肩，通常，這種水位的酒很可能因存放不當(dāng)或木塞漏氣發(fā)生了氧化，因?yàn)榧词龟惸?40 年也一般不會(huì)在這個(gè)位置。

Lower Shoulder：中下肩，這種酒可能已經(jīng)開始變質(zhì)，最好不要購買。

Low and Below Shoulder：下肩，買這種酒的風(fēng)險(xiǎn)極大，因?yàn)榭赡芤呀?jīng)不能喝了。

（2）對于勃艮第酒或勃艮第瓶型的酒，其瓶肩要窄很多，水位標(biāo)準(zhǔn)如下：

＜2 厘米：年份較新或陳年時(shí)間不長，水位佳。

2-3 厘米：對有 12 年以上陳年潛力的葡萄酒來是正常水位，如果葡萄酒酒齡超過 25 年處在這個(gè)位置，一般說明保存狀況很好。

3-4 厘米：20 年以上酒齡葡萄酒的正常水位，35 年酒齡葡萄酒的完美水位，不過，如果是小于 15 年則要提防。

4-5 厘米：30 年以上的正常水位，不過，葡萄酒可能已經(jīng)比較脆弱或不能飲用。

5 厘米以上：水位不佳，應(yīng)該不能喝了，一般來說，除了特別稀有珍貴的酒，市場上不會(huì)出售此種水位的酒。

標(biāo)簽：