三、營養(yǎng)與健康 Nutrition & Health

? ? ? ?古今中外，人們鐘愛牡蠣，也創(chuàng)造出許多關(guān)于牡蠣的美食。牡蠣的魅力，不僅在于它們的味道鮮中帶咸，軟糯而Q彈，綿密而豐富，如奶油的質(zhì)感體驗(yàn)，有點(diǎn)海腥味又帶有一種礦物質(zhì)的口感，是一道誘人的美食。還在于另外一個(gè)重要原因，那就是享有“海洋牛奶”美稱的牡蠣，它豐富的營養(yǎng)以及那種可以強(qiáng)壯身體和對身體某些部位強(qiáng)烈刺激的作用，是優(yōu)質(zhì)的上等補(bǔ)品。

1.?營養(yǎng) Nutrition

? ? ? ?牡蠣是低熱量食品，一打牡蠣的熱量大約為110千卡（460千焦）。科學(xué)家對牡蠣所含營養(yǎng)成分進(jìn)行了深入的研究并與其它海產(chǎn)品進(jìn)行了比較，結(jié)果表明牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素，其含量僅次于薄殼鳥蛤。而遠(yuǎn)高于蚶、蛤、魷魚、海參等其它海產(chǎn)品。?

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? ? ? ?經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測，牡蠣富含蛋白質(zhì)、糖原、無機(jī)鹽、?；撬幔═aurine）、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)，以及現(xiàn)代飲食中通常缺乏的鋅、鈣、磷、銅、錳、鋇、鐵和硒等營養(yǎng)成分，牡蠣還是維他命B12的優(yōu)質(zhì)食物資源。其中蛋白質(zhì)含量是牛肉的6倍，鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，最為突出的是鋅含量站在人類食物鏈金字塔的頂端。牡蠣含有人體所有8種必需氨基酸，其中含量最高的是賴氨酸和甘氨酸，這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。同時(shí)，牡蠣具有低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，它所含的熱量極低。

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