當(dāng)瓶裝白開(kāi)水第一次出現(xiàn)在超市的時(shí)候，我們不禁驚呼:「真的是商業(yè)奇才」！畢竟，多少中國(guó)人對(duì)「開(kāi)水」都有著與生俱來(lái)的信賴。

胃著涼了，喝口開(kāi)水。女友生病了，多喝熱水。就連想喝涼水，都最好是燒開(kāi)的水放涼的?？傊袊?guó)人愛(ài)喝開(kāi)水人設(shè)永不倒！

當(dāng)然，機(jī)智的商家們也注意到了這一點(diǎn)，于是「白開(kāi)水」系列產(chǎn)品橫空出世，我們也開(kāi)始經(jīng)常在地鐵廣告上看到「喝開(kāi)水」「涼白開(kāi)」等產(chǎn)品的廣告。

「更好吸收，更符合中國(guó)人的腸胃」。相信不少人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的廣告語(yǔ)。

可，果真如此嗎?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?工藝分析 配方分析 營(yíng)養(yǎng)分析

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 帶你了解每一款食物的真相

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?# 本期食物 #

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?瓶裝白開(kāi)水

1. 勉強(qiáng)能叫白開(kāi)水的「白開(kāi)水」

雖然說(shuō)瓶裝水廠商是「大自然的搬運(yùn)工」，但大家知道，水也不是搬運(yùn)過(guò)來(lái)就馬上能喝的。

一瓶沒(méi)殺過(guò)菌的水，喝了有可能立馬化身為噴射戰(zhàn)士。

馨馨：好的，那瓶裝白開(kāi)水也是煮開(kāi)了來(lái)殺菌的嗎？

QC菌：這是一個(gè)好問(wèn)題。想講明白這個(gè)問(wèn)題，首先得看一下主流包裝飲用水是怎么殺菌的。

目前市面上傳統(tǒng)的包裝飲用水的殺菌工藝有這么幾個(gè)：

?? 臭氧消毒

?? 紫外線消毒

?? 過(guò)濾除菌

目前瓶裝水市場(chǎng)里，臭氧消毒用得比較多。臭氧經(jīng)過(guò)臭氧生成器生成后，泵入待處理的水中，臭氧在水中的溶解度比氧氣大 10 倍，溶解后會(huì)迅速分解成氧氣，這個(gè)過(guò)程生成大量自由基，這些自由基最終起到殺菌作用。

QC菌；總而言之，市面上普通瓶裝水的消毒殺菌過(guò)程，基本都沒(méi)有「煮」這一步，也就是說(shuō)，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)高溫處理。

馨馨：那「瓶裝白開(kāi)水」是怎么做出來(lái)的呢？

QC菌：這類水不是用臭氧殺菌的，而是直接通過(guò)「UHT 超高溫滅菌工藝」殺菌的。

馨馨：求解釋！

「UHT 超高溫滅菌工藝」的具體過(guò)程就是讓水流經(jīng)換熱器，使水快速升溫至 135~150 攝氏度，持續(xù)數(shù)秒鐘后再急速冷卻到常溫。經(jīng)過(guò)了如此高溫，水自然就能被殺菌了。

馨馨：那這個(gè)不就是煮白開(kāi)水嗎？不過(guò)我有個(gè)疑問(wèn)，初中物理課都教過(guò)我們，水不可能加熱到100度以上啊，不都沸騰蒸發(fā)了嗎？

QC菌：你別說(shuō)，UHT 的工藝就是讓水短時(shí)間加熱到如此高的溫度，水還來(lái)不及劇烈沸騰就殺菌了呢。

馨馨：原來(lái)如此，這聽(tīng)下來(lái)，還是跟家里的「煮開(kāi)水」很不一樣誒！

QC菌：對(duì)，這跟家里煮開(kāi)水區(qū)別還是挺大的。而且這根本就不是什么「新工藝」，我們喝的常溫保存的牛奶，果汁等等，都是采用這個(gè)方法做出來(lái)的。只是之前沒(méi)人用這種方法來(lái)做飲用水，現(xiàn)在這些廠商「創(chuàng)新性」地使用了 UHT 技術(shù)來(lái)做水，然后美其名曰是「創(chuàng)新生產(chǎn)工藝」。

2. 除了水，啥都沒(méi)有

馨馨：誒~ 為什么會(huì)有這個(gè)問(wèn)題，難道所有的瓶裝水原料不應(yīng)該只有水嗎？

QC菌：其實(shí)真不一定。有很多瓶裝水還是會(huì)「加點(diǎn)東西」的。

天然礦泉水往往會(huì)注明水源地和水源類別。如果你注意觀察配料表，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些飲用水會(huì)額外添加硫酸鎂、氯化鉀等礦物質(zhì)來(lái)讓礦泉水變得更好喝。

而「瓶裝白開(kāi)水」一般什么東西都不會(huì)加，它只是一種沒(méi)有味道的水而已。

3. 更好吸收? 沒(méi)有證據(jù)

馨馨：那么，廣告里說(shuō)的「熟水更適合中國(guó)人的腸胃，更好吸收」是真的嗎？

QC菌：其實(shí)并沒(méi)有充足證據(jù)證明「熟水更好吸收」。

有很多商家都會(huì)宣傳說(shuō)「熟水的水分子團(tuán)更小，所以更好吸收」。這其實(shí)是一種「雙重智商稅」。

第一重智商稅是，水分子團(tuán)的大小是跟溫度相關(guān)的。

就算加熱后的水分子團(tuán)會(huì)小一些，當(dāng)放涼以后，分子團(tuán)還是會(huì)變回來(lái)的。除非你直接在煮開(kāi)的溫度喝下去，要不然你根本沒(méi)辦法真正喝到「小分子團(tuán)」的水。

QC菌：請(qǐng)大家千萬(wàn)不要為了「更小的水分子團(tuán)」做這種作死行為。

第二重智商稅是，就算你用超自然的力量真喝到了「小分子團(tuán)的水」，也沒(méi)有任何依據(jù)證明這種水就更好吸收。水還是那個(gè)水。

4. 開(kāi)水更安全？很難站住腳

馨馨：聽(tīng)到有一些品牌宣傳說(shuō)，別的礦泉水因?yàn)椴捎昧?strong>臭氧工藝，會(huì)產(chǎn)生2B級(jí)致癌物質(zhì)，而「瓶裝白開(kāi)水」更加安全，這是真的嗎？

確實(shí)，臭氧殺菌能讓水中微量存在的溴離子轉(zhuǎn)變成溴酸鹽，而溴酸鹽是世界衛(wèi)生組織定義的 2B 級(jí)致癌物。

QC菌：但是，這樣子的「捧一踩一」是沒(méi)必要的。

第一，這是全世界被廣泛使用的殺菌方式，各個(gè)國(guó)家政府沒(méi)必要都在坑自己國(guó)民吧。

溴酸鹽也是有安全限量的，低于一定濃度，對(duì)身體的影響就可以忽略不計(jì)了。目前，我國(guó)對(duì)于溴酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)和 WHO 在 2005 年給出的限量是一致的。

第二，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，「2B 級(jí)致癌物」其實(shí)代表它對(duì)人類的致癌性證據(jù)不足。如果真的致癌證據(jù)充足，那就直接被定義為「1 級(jí)致癌物」了。

我們平時(shí)吃的咖啡，泡菜等，都是「2B 級(jí)致癌物」。

QC菌：這些我們之前在很多文章中都寫過(guò)，在這里就不多說(shuō)了。

總而言之，我們平常喝的那些常見(jiàn)品牌的礦泉水，瓶裝水，只要生產(chǎn)過(guò)程合法合規(guī)，那無(wú)論采用哪種殺菌方式，都可以放心喝。

5. 只講傳統(tǒng)?有些尷尬

目前食品界很多商業(yè)分析文章都在說(shuō)「瓶裝熟水」如何在瓶裝水這樣一個(gè)千億級(jí)市場(chǎng)中打開(kāi)了一個(gè)全新的細(xì)分市場(chǎng)，并詳細(xì)分析它是怎么利用「情懷」「中國(guó)傳統(tǒng)文化」來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷的。

QC菌：但我看到這種文章心里總覺(jué)得怪怪的。

一方面，我們對(duì)這種「只講傳統(tǒng)，不講科學(xué)」的營(yíng)銷方式實(shí)在是看不慣。在我看來(lái)，這類產(chǎn)品本身是沒(méi)問(wèn)題的，只要喜歡它的口味就可以喝，但真的不用搞「熟水好吸收，更健康，中國(guó)人喝熟水是傳統(tǒng)」這樣的宣傳，也不用期待它能給你的身體帶來(lái)什么「額外的好處」。

另一方面，也應(yīng)該理解瓶裝水市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力，想增長(zhǎng)必須有創(chuàng)新點(diǎn)，而「瓶裝熟水」作為最近幾年這個(gè)品類為數(shù)不多的「創(chuàng)新」產(chǎn)品之一，如果不配合這種「情懷、傳統(tǒng)」?fàn)I銷就沒(méi)法打開(kāi)市場(chǎng)，就不可能賣的動(dòng)。

QC菌：其實(shí)，一瓶水只要它能解渴，就夠了，哪有那么多「神奇的功效」。

6. 無(wú)論如何，好喝就行吧

馨馨：所以說(shuō)到底，這種「瓶裝白開(kāi)水」的好處有哪些？

QC菌：真正的好處只有一個(gè)：

相對(duì)于普通瓶裝飲用水，「瓶裝白開(kāi)水」味道有些許的不同。有些人可能會(huì)更喜歡這種味道，因此喝起來(lái)感覺(jué)「更舒服」。

QC菌：還是那句話：不管是什么樣的飲用水產(chǎn)品，最大的作用就是「補(bǔ)充水分」。我們購(gòu)買時(shí)沒(méi)有必要過(guò)分追求那些「額外的效果」。

Reference

1.^https://monographs.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/06/mono73-22.pdf

2.^Bromate in Drinking-water Background document for development of WHO Guidelines for Drinking-water Quality?https://www.who.int/water_sanitation_health/water-quality/guidelines/chemicals/bromate030406.pdf

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