紅燒排骨怎么做才軟爛無腥？牢記“3竅門”，排骨鮮香脫骨，好吃

導語：紅燒排骨怎么做才軟爛無腥？牢記“3竅門”，排骨鮮香脫骨，好吃

發(fā)現(xiàn)豬肉又有些漲價了，可能是冬天吃肉人多，再加上離過年越來越近的緣故，真是讓人無奈，不過豬肉吃起來最解饞，一段時間不吃就想得慌，特別是排骨最招人喜歡，怎么做都很好吃。說到排骨的做法，紅燒排骨最受歡迎，做好后色澤紅亮，香味濃郁，吃起來軟爛脫骨，一道很不錯的開胃菜。

有人覺得自己做不好紅燒排骨，往往做出肉質(zhì)發(fā)柴，還帶有腥味的排骨，實在難吃，那么紅燒排骨怎么做才軟爛無腥？

之前我也遇到過這樣的問題，做紅燒排骨的時候，只會焯水，然后燉煮收汁，做好了不僅味道不好，口感更是差。后來請教了一下廚師舅舅，他告訴我做紅燒排骨其實并不難，只要牢記“3竅門”，做好后排骨鮮香脫骨，好吃！

自從學會做紅燒排骨后，我回回都能做得很好吃了，不用去飯店家人也能吃得香，在家制作紅燒排骨，不需要過多的香料，簡單幾種就好，下面我來給大家分享一下紅燒排骨的做法，快看看吧。

紅燒排骨的做法

步驟：

排骨要選擇肉多的那種，這樣吃起來才口感好，挑選排骨的時候要特別注意。

排骨剁成小段后，先放清水里洗兩遍，將表面的臟東西、灰塵、小碎渣去掉，再將排骨放清水中浸泡，為了去掉骨內(nèi)的血水，這一步不能少，經(jīng)過浸泡后，血水會慢慢滲出，融進水中，排骨變得有些發(fā)白，這是正常的，泡得時間越長，肉質(zhì)越白，我一般都泡兩個小時，而且時不時地去換一次水。

什么樣的狀態(tài)算是浸泡好了？當換水后發(fā)現(xiàn)排骨不再快速滲血水，水保持清澈，這樣就可以了。

準備一塊生姜和一根大蔥，生姜去皮切薄片，大蔥洗凈掰成幾個蔥段，放進鍋中，再將排骨撈出放進鍋里，加適量清水，記住水量要比排骨多上兩倍。準備好后，開大火煮，煮到水沸騰后，水面上開始聚集一些臟東西，用鏟子慢慢地把這些臟東西去掉。

然后盆中加涼水和熱水，混合成溫水，將排骨撈出倒進溫水盆里，下手將排骨清洗一下，一般兩端比較臟，洗凈撈出控水。

炒鍋洗凈燒干，加一點食用油，再放一些冰糖不斷翻炒，冰糖化開后調(diào)小火繼續(xù)炒到出現(xiàn)紅棕色，把排骨倒進鍋中，快速翻炒上色。

加開水，超過排骨多一些的水就好，再放生姜片、大蔥段、八角，大火煮開后，蓋上蓋子調(diào)小火煮到排骨熟透。

這時加食鹽和生抽，蓋蓋子繼續(xù)小火煮到排骨酥軟入味的程度，最后開大火把湯汁收一收，湯汁變少后，翻炒均勻，湯汁包裹在排骨表面即可。

這樣一份紅燒排骨就做好了，香噴噴的，一點腥味也沒有，只有排骨的香味，吃上一口肉質(zhì)軟爛脫骨，不硬不柴，酥軟可口。

想要做出這樣的效果，牢記3竅門：

（1）排骨不能剁好就焯水，而是要將排骨放在清水里浸泡，通過浸泡去掉大量血水，從而減輕腥味，浸泡后再焯水，進一步去血水去腥，只要排骨處理干凈了，后面燉煮不需要過多的香料，也非常好吃，不怕有腥味。

（2）做紅燒排骨，炒糖色這一步很重要，不要用老抽上色，否則醬油味太重，排骨發(fā)黑，不夠好看味道不對，上糖色后排骨才會紅亮又味道好。

（3）做紅燒排骨，不要太早放鹽，不少人習慣一開始放鹽，這樣是錯的，會導致肉質(zhì)變硬發(fā)柴，正確的做法是等到排骨熟透，但不酥軟的時候放鹽，這樣做好的排骨又酥軟又入味，非常好吃。

結語：3個竅門要牢記，你都學會了嗎？愛吃紅燒排骨，不妨照著這個方法做一份嘗嘗，一次做成功，這種家常做法很容易上手，你快試試吧，分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。