4、醬香型白酒 （1）概念 ??以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。（乙酸乙酯2.20g／L，己酸乙酯0.30g／L） （2）特點(diǎn) ??醬香突出 ??香氣優(yōu)雅 ??空杯留香持久 ??酒體醇厚，豐滿 ??諸味協(xié)調(diào) ??回味悠長(zhǎng) （3）簡(jiǎn)介 ??小麥制高溫曲，高粱制酒，條石窖發(fā)酵，發(fā)酵28天，入庫(kù)酒精度53%vol以上，成品酒不需要加漿降度，以茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、武陵酒、珍酒為代表。 ??1年1個(gè)生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次餾酒，高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒，發(fā)酵周期長(zhǎng)，貯存時(shí)間長(zhǎng)。 5、米香型白酒 （1）概念 ??以大米等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。 （2）特點(diǎn) ??米香純正，清雅 ??酒體醇和 ??綿甜爽冽 ??回味怡暢 （3）簡(jiǎn)介 ??大米制曲，大米制酒，陶壇（缸）發(fā)酵，發(fā)酵5～7天，以廣西桂林三花酒、湘山酒，廣東長(zhǎng)樂燒為代表。 ??固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，酒曲發(fā)酵力高，發(fā)酵周期短，生香力弱，生成的香味物質(zhì)少。 6、特香型白酒 （1）概念 ??以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)紅褚條石窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。 （2）特點(diǎn) ??幽雅舒適，諸香協(xié)調(diào)，具有濃、清、醬三香，但均不露頭的復(fù)合香氣 ??柔綿醇和，醇甜 ??香味諧調(diào) ??余味悠長(zhǎng) （3）簡(jiǎn)介 ??面粉、麥麩、酒糟制曲，大米制酒，紅褚條石窖發(fā)酵，以四特酒為代表。 7、濃醬兼香型白酒 （1）概念 ??以糧谷為原料，采用一種或多種曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵（或分型固態(tài)發(fā)酵）、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有濃香兼醬香風(fēng)格的白酒。 （2）特點(diǎn) ??濃醬香氣諧調(diào)，幽雅，陳香突出 ??豐滿細(xì)膩，綿甜爽凈 ??回味悠長(zhǎng) （3）簡(jiǎn)介 ??小麥制高溫曲，高粱制酒，泥窖發(fā)酵，以湖北白云邊、安徽口子酒為代表。 ??高溫制曲，高溫堆積（醬香型工藝），續(xù)??發(fā)酵，泥窖增香（濃香型工藝）。 8、芝麻香型白酒 （1）概念 ??以糧谷為主要原料，或配以麩皮，以大曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)堆積、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風(fēng)格的白酒。 （2）特點(diǎn) ??芝麻香幽雅純正 ??醇和諧調(diào) ??余味悠長(zhǎng) （3）簡(jiǎn)介 ??大麥、麩皮制曲，高粱、小麥、麩皮制酒，磚窖泥底發(fā)酵。 ??高氮配料，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長(zhǎng)期貯存。 9、豉香型白酒 （1）概念 ??以大米或預(yù)碎的大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，經(jīng)蒸餾、陳肉醞浸、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點(diǎn)的白酒。 （2）特點(diǎn) ??豉香純正，清雅 ??醇和甘冽 ??酒體豐滿，諧調(diào) ??余味爽凈 （3）簡(jiǎn)介 ??大米制小曲，大米制酒。 ??液態(tài)發(fā)酵，陳肉醞浸。 10、馥郁香型白酒 （1）概念 ??以糧谷為原料，采用小曲和大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，清蒸混入、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有前濃中清后醬的獨(dú)特風(fēng)格的白酒。 （2）特點(diǎn) ??多香馥郁幽雅，諸香協(xié)調(diào)舒適 ??綿甜細(xì)膩，醇厚豐滿 ??酒體爽凈 ??回味悠長(zhǎng) （3）簡(jiǎn)介 ??小麥制曲，高粱制酒，泥窖發(fā)酵。 ??小曲糖化，大曲發(fā)酵，以酒鬼酒為代表。 本文所涉及的白酒工業(yè)術(shù)語按行文順序整理如下： о高溫曲 о窖池 о堆積 о陶壇（缸） о液態(tài)發(fā)酵法 о麥麩 о酒糟 о紅褚條石 о大酒餅 о陳肉醞浸 о清蒸混入