打飛滴也要喝的咖啡2個(gè)月?lián)Q一次店址！開(kāi)店選址秘訣曝光！

“慢閃店”咖啡新模式最近在北京流行起來(lái)，咖啡門(mén)店店址2個(gè)月就換一次，隨之而來(lái)的是換主題、更新菜單，2個(gè)月時(shí)間一到就閉店，消費(fèi)者戲稱“整家店說(shuō)沒(méi)就沒(méi)”、“打一槍換一個(gè)地方”，這種開(kāi)店模式甚至在業(yè)界被稱為“渣男開(kāi)店邏輯”。

一開(kāi)就火，店店盈利，不但圈粉了大半個(gè)北京的白領(lǐng)，廣州和深圳的粉絲也專程來(lái)喝。甚至有粉絲們不僅出錢，還主動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，幫老板建議下一期的選址、策劃下一期的開(kāi)店主題，為這種有趣的模式持續(xù)下去操碎了心。

“新店址”，永遠(yuǎn)有新鮮感，“新菜單”永遠(yuǎn)喝不夠！這家店從2021年開(kāi)始做第一期“Zhe兒只有xx咖啡”到目前為止，平均每2個(gè)月一期（疫情管控除外）連續(xù)做了近10期。也就是說(shuō)，到目前為止店址已經(jīng)換了十多次了。最厲害的是，這種模式不僅好玩有趣，而且每次都能賺錢，是有商業(yè)價(jià)值的門(mén)店模式。

搬家這等瑣事倒不是小編擔(dān)心的，小編擔(dān)心的是頻繁更換店址背后有什么訣竅？按照正常邏輯，開(kāi)店選址前期要經(jīng)過(guò)詳細(xì)的調(diào)研：商圈特征、人群畫(huà)像、配套設(shè)施概況、周邊業(yè)態(tài)、交通情況以及競(jìng)爭(zhēng)情況。

門(mén)店主理人介紹：經(jīng)過(guò)多次磨合，門(mén)店目前已經(jīng)按照設(shè)備、原料、物料、器皿等分類，形成了5個(gè)大箱子，完成開(kāi)店選址后，5個(gè)大箱子直接運(yùn)到新店，稍加整理就能開(kāi)張。至于開(kāi)店選址，門(mén)店也有相應(yīng)的選址策略，運(yùn)用適當(dāng)?shù)倪x址工具進(jìn)行前期調(diào)研，開(kāi)店成功的幾率就會(huì)更大，市面上有很多用來(lái)做商圈洞察的數(shù)據(jù)軟件工具，例如城市地圖，就能幫助需要進(jìn)行開(kāi)店選址的人們進(jìn)行前期調(diào)研，數(shù)據(jù)也很準(zhǔn)確。

我們以北京這家門(mén)店為例，非洲主題的門(mén)店，就是在北鑼鼓巷的一個(gè)酒吧開(kāi)展，白天在酒吧做咖啡專場(chǎng)，不耽誤酒吧晚上營(yíng)業(yè)，等于和酒吧共用一個(gè)場(chǎng)地，分?jǐn)偡孔狻?strong>門(mén)店運(yùn)營(yíng)上，工作日只需要2個(gè)人，周末4--5人，一個(gè)月至少有10萬(wàn)左右的營(yíng)業(yè)額，人效極高。設(shè)備損耗、開(kāi)店效率上，這種輕量模式有天然的優(yōu)勢(shì)，整體的租金成本是相對(duì)低的。

城市地圖所示門(mén)店周邊常駐人口87.73萬(wàn)人，居住人口49.61萬(wàn)人，工作人口57.18萬(wàn)人，人口密度大，高于本市平均值，周邊客流量也非常豐富，加上慕名而來(lái)的粉絲，能給門(mén)店帶來(lái)良好的收益。

城市地圖所示配套設(shè)施中，品牌瞄準(zhǔn)了社區(qū)店，周邊住宅區(qū)有658個(gè)，與商務(wù)住宅相關(guān)的有346個(gè)，周邊住宅區(qū)多，居住人群密集。

社區(qū)周邊共有3919個(gè)餐飲服務(wù)項(xiàng)目，其中咖啡店共有270個(gè)，奶茶飲品店共有201個(gè)，周邊競(jìng)爭(zhēng)情況相對(duì)較大。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不固定的地址體驗(yàn)不同，門(mén)店風(fēng)格和菜單主題也不同，能給消費(fèi)者帶來(lái)雙重的新鮮感，增加了一些打卡的理由。主理人未來(lái)希望能在上海、廣州、深圳、杭州、成都等城市找到合作伙伴，在多地開(kāi)展好的主題，擴(kuò)大這種店型的影響力，讓更多消費(fèi)者了解咖啡文化。

輕量模式吸引打卡的動(dòng)力強(qiáng)，毛利也不錯(cuò)，相比于重新拓店，在當(dāng)下的市場(chǎng)狀態(tài)下，“慢閃店”有稀缺性、有差異化，能跳出價(jià)格內(nèi)卷的怪圈，是一種增收思路。

值得提醒的是，這種模式也是有門(mén)檻的。比如，要有足夠多的上游豆子資源，要有豆子的篩選、評(píng)測(cè)能力，還要在僅有的2個(gè)月內(nèi)保障出品的穩(wěn)定性。另外，兩個(gè)月?lián)Q一次店址，需要對(duì)店址周邊進(jìn)行快速的考察調(diào)研，選擇一款好工具會(huì)幫你大大減少調(diào)研時(shí)間，提高選址效率。