1.紫薯比紅薯、白薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

差異不大，其中某些營(yíng)養(yǎng)素略有不同。

常逛菜市場(chǎng)的朋友肯定了解，紫薯的價(jià)格比紅薯、白薯都貴，本著“一分錢(qián)一分貨”的道理，大家都覺(jué)得紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定比紅薯、白薯高。但其實(shí)，這三者的營(yíng)養(yǎng)成分，比如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等方面差異并不大，只不過(guò)其中某些營(yíng)養(yǎng)素略有不同：

紫薯：

紫薯中比較特別的一類(lèi)物質(zhì)就是「花青素」，不過(guò)這種物質(zhì)也存在于其他一些紫色的食物中，比如藍(lán)莓、葡萄、紫甘藍(lán)等?；ㄇ嗨厥且活?lèi)抗氧化物質(zhì)，可幫助人體對(duì)抗自由基，因此對(duì)于預(yù)防癌癥和心血管疾病有一些幫助。

紅薯：

紅薯中雖然沒(méi)有花青素，但「胡蘿卜素」的含量卻很高，像是紅心番薯中胡蘿卜素的含量高達(dá)750毫克/100克。而其中的β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A，有助于維持眼睛和皮膚的健康，對(duì)于改善夜盲癥有一定的好處。

白薯：

白薯淀粉多，含糖少，吃起來(lái)口感會(huì)有些干，但膳食纖維含量豐富，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道增強(qiáng)蠕動(dòng)，因此更適合便秘患者。

2.白糖上火、冰糖降火、紅糖補(bǔ)血？

都是蔗糖，本質(zhì)沒(méi)什么不同。

對(duì)于這三種糖，人們的喜好偏見(jiàn)可以說(shuō)是非常明顯了，可是說(shuō)到底它們都是蔗糖，只不過(guò)在制作工藝上有所區(qū)別，以致于最后的成品在純度和顏色上有所差異。

紅糖：

這個(gè)制作起來(lái)最簡(jiǎn)單，將甘蔗或甜菜根榨汁后過(guò)濾，再熬煮濃縮，進(jìn)行干燥就行了。因此里面還保留了部分“雜質(zhì)”，比如鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)。

白糖：

在紅糖的制作基礎(chǔ)上還要進(jìn)行純化、脫色，因此相比紅糖，白糖雜質(zhì)少、白度高、甜味更純正。

冰糖：

冰糖的制作最為復(fù)雜，需要將純化脫色的糖水再進(jìn)行結(jié)晶操作才能獲得，但其實(shí)也就是白糖換了個(gè)形狀而已。

總的來(lái)說(shuō)，紅糖就是比白糖、冰糖多了一些“礦物質(zhì)”，但由于含量有限，既不足以補(bǔ)鈣，也不足以補(bǔ)血。不論是紅糖、白糖還是冰糖，吃多了都不好，建議每日攝入量控制在25g左右，不超過(guò)50g。

3.雞精和味精，哪個(gè)更健康？

只要放得少，都健康。

現(xiàn)在大部分人對(duì)味精都非常警惕，總覺(jué)得吃了對(duì)身體不好，那么雞精會(huì)好一點(diǎn)嗎？

其實(shí)，味精的主要成分是「谷氨酸鈉」，谷氨酸是一種氨基酸，很多動(dòng)植物蛋白質(zhì)食物中都含有，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。毒性試驗(yàn)也表明，味精對(duì)人是無(wú)毒無(wú)害的，世界衛(wèi)生組織也把味精歸入最安全的類(lèi)別。

至于雞精，則是在味精的基礎(chǔ)上又添加了鹽、核苷酸二鈉、糖以及其他香辛料。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，兩者相差不大，當(dāng)然同樣的，雞精也是安全的。

不過(guò)，任何食物和調(diào)料都需攝入適量，所以不論是味精還是雞精，只要每天攝入控制在2g以?xún)?nèi)就沒(méi)什么問(wèn)題。而且，用少量的味精或雞精代替一部分鹽，反而可以讓菜達(dá)到需要的咸度，鈉攝入更少。

4.鵝蛋比雞蛋、鴨蛋更補(bǔ)嗎？

只是個(gè)頭比較大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別不大。

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪種更補(bǔ)？這就需要來(lái)比較一下三者的營(yíng)養(yǎng)成分了?？偟膩?lái)說(shuō)，蛋類(lèi)主要富含的有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和各類(lèi)礦物質(zhì)。

在蛋白質(zhì)方面，三種蛋的情況差不多，每一百克雞蛋中含蛋白質(zhì)約為12.7g，鴨蛋12.6g，鵝蛋11.1g?？梢?jiàn)雞蛋和鴨蛋反而還高一些。

就脂肪來(lái)說(shuō)，鵝蛋的脂肪含量最高，每一百克鵝蛋中脂肪含量約為15.6g，雞蛋9g，鴨蛋13g。

維生素方面，三種蛋的維生素A、維生素E、維生素K含量差不多，不過(guò)鴨蛋和鵝蛋的維生素B12相對(duì)高些，而雞蛋中的維生素D則相對(duì)高些，可以說(shuō)各有側(cè)重點(diǎn)。

至于礦物質(zhì)，每一百克雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的鈣含量分別為48mg、62 mg和34 mg，鵝蛋并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)；鐵含量分別為2 mg、2.9 mg 和4.1 mg，鋅含量分別為1 mg、1.67 mg和1.43 mg總體水平差不多。

總的來(lái)說(shuō)，這三種蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上區(qū)別并不大，鵝蛋也并不見(jiàn)得就更“補(bǔ)”。不管是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，選自己喜歡吃的就好。

5.紫米和黑米是同一種東西嗎？

品種和口感不一樣，但當(dāng)主食都很好。

紫米和黑米，不少人都覺(jué)得只是叫法不同，其實(shí)就是同一種東西。但雖說(shuō)它們看上去都黑黑的，但還是有些區(qū)別的：

紫米：

紫米是水稻的一種，它的種皮有一層薄薄的紫色物質(zhì)，顏色比黑米淺。一般比較容易煮熟，煮熟后粘性強(qiáng)，口感比較糯，適合用來(lái)做八寶飯、八寶粥之類(lèi)。

黑米：

黑米屬于秈米或者粳米，表面有一層黑色或黑褐色的堅(jiān)韌的種皮，不易煮熟，吃起來(lái)比較有嚼勁。消化能力較弱的人最好將它與白米同煮食用。

和普通的大米相比，黑米和紫米的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其中不僅含有抗氧化的花青素，還含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)和纖維素。所以大家平時(shí)可以偶爾用紫米或黑米替換大米當(dāng)作主食，或者也可以在大米中加入紫米或黑米一同煮制。