“如果說成長的歲月中,酒就像一個孩子,那么橡木桶就是它的學(xué)校,我們要給它找一個好學(xué)?！卯a(chǎn)地、好工藝的橡木桶,把它放進(jìn)去,但不是靜靜等待,而是和在學(xué)校一樣,不同時間放在不同桶里,讓它去吸取橡木桶里的精華?！敝袊滋m地首席大師張葆春曾這樣評價橡木桶在白蘭地釀造過程中的重要性。

　　那么,作為白蘭地誕生地的酒莊,又在可雅白蘭地的一生中擔(dān)當(dāng)著怎樣的重要角色呢?

　　可雅酒莊是張裕葡萄酒旗下專注于白蘭地釀造生產(chǎn)的一座酒莊。可雅酒莊坐落于美麗的濱海城市山東煙臺。在這里,有著上萬畝用于釀造白蘭地的白玉霓葡萄園。北緯37°的黃金緯度加上四季分明的氣候,非常適合白玉霓的生長。

　　可雅酒莊建成于2019年,整體的建筑風(fēng)格是歐洲中世紀(jì)羅曼式和中式古典建筑風(fēng)格的結(jié)合。厚重的墻體,半圓形的拱券,拱形的穹頂這些羅曼式的設(shè)計讓整個酒莊顯得更加的雄厚而莊重。充分的表達(dá)了可雅中西結(jié)合,傳承百年的氣質(zhì)。

　　可雅酒莊的建成,不僅填補了中國乃至亞洲專業(yè)白蘭地酒莊的空白,更是中國高端白蘭地的名牌,為此,可雅酒莊在2019年的還被中國酒業(yè)協(xié)會授予了“中國白蘭地第一莊”的稱號。

　　可雅白蘭地從葡萄種植,采摘,到發(fā)酵、蒸餾、桶藏……一系列流程都是在可雅酒莊內(nèi)進(jìn)行完成的。

　　發(fā)酵區(qū)作為白玉霓變身白蘭地的第一站,在這里白玉霓葡萄將進(jìn)行人生中的第一次蛻變。在雙酵母控溫發(fā)酵技術(shù)的加持下,白玉霓本身的品種香被最大程度的保留了下來。

　　蒸餾區(qū)作為白玉霓升華的必經(jīng)之地,在這里,經(jīng)過發(fā)酵的白玉霓將進(jìn)行二次蒸餾,通過夏朗德壺式蒸餾器,每次30多個小時的蒸餾,掐頭去尾留酒心,將白玉霓本身的香氣以及在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣和營養(yǎng)物質(zhì)以最優(yōu)的比例保存下來。

　　經(jīng)過蒸餾后的原白蘭地,無色透明,香氣濃烈,但口感辛辣,并不適合直接飲用。這個時候,就需要進(jìn)入到酒莊的另一個區(qū)域——酒窖。

　　在可雅酒莊的“回”字形酒窖中放滿了大小新舊不一的橡木桶。這些橡木桶都由百年橡木經(jīng)過工人手工制作而成。原白蘭地在這些橡木桶中經(jīng)過桶藏后,香氣變得更加優(yōu)雅細(xì)膩,口感也更加圓潤順滑。

　　承百年匠心,樹世界名莊。作為中國高端白蘭地的開創(chuàng)者,可雅酒莊的存在已經(jīng)不僅僅是可雅的就準(zhǔn)給,更是中國高端白蘭地的名牌,是新世界白蘭地的重要符號。